Demetz ist der Familienname folgender Personen:

• Aron Demetz (* 1972), Bildhauer in Gröden/Südtirol
• André Demetz (1902–1977), französischer Armee-General
• Belsy Demetz (* 1984), Sängerin
• Eduard Demetz (* 1958), Komponist
• Ferdinand Demetz (1842–1902), Bildhauer in Gröden/Südtirol
• Franz Demetz (* 1930), italienischer Politiker und Hotelier
• Frédéric-Auguste Demetz (1796–1873), französischer Jurist und Philanthrop
• Giustina Demetz (* 1941), italienische Skirennläuferin
• Hans Demetz (1899–1971), Med.Rat Dr.med., Arzt der Wiener Staatsoper
• Hanspeter Demetz (* 1948), Architekt, Zeichner und Autor
• Herbert Demetz (1936–1965), italienischer Autorennfahrer
• Ivan Demetz, italienischer Eishockeyspieler
• Karl Demetz (1909–1986), schwäbischer Landschafts- und Tiermaler
• Lisa Demetz (* 1989), italienische Skispringerin
• Maikol Demetz (* 1993), italienischer Biathlet
• Mark Demetz (* 1981), italienischer Eishockeytorwart
• Matthäus Demetz, italienischer Skilangläufer
• Peter Demetz (Literaturwissenschaftler) (1922–2024), tschechisch-deutsch-US-amerikanischer Literaturwissenschaftler
• Peter Demetz (Bildhauer) (* 1969), Südtiroler Bildhauer
• Peter Demetz-Fëur (1913–1977), Südtiroler Maler
• Romina Demetz (* 1980), italienische Biathletin
• Simon Demetz, italienischer Biathlet
• Vinzenz Maria Demetz (1912–2006), Südtiroler Tenor und Komponist
• Vincenzo Demetz, italienischer Skilangläufer