Erste internationale Erfahrungen sammelte Minke Bisschops beim Europäischen Olympischen Jugendfestival (EYOF) 2017 in Győr, bei dem sie in 11,52 s die Goldmedaille im 100-Meter-Lauf gewann und mit der niederländischen 4-mal-100-Meter-Staffel in 46,05 s die Silbermedaille gewann. Im Jahr darauf schied sie bei den U18-Europameisterschaften ebendort mit 12,26 s im Halbfinale über 100 Meter aus und 2019 gewann sie bei den U20-Europameisterschaften in Borås in 44,21 s die Silbermedaille im Staffelbewerb. 2021 gewann sie bei den U20-Europameisterschaften in Tallinn in 23,55 s die Silbermedaille im 200-Meter-Lauf und belegte in 11,49 s den fünften Platz über 100 Meter. Im Jahr darauf verpasste sie bei den Weltmeisterschaften in Eugene mit 43,46 s den Finaleinzug mit der Staffel und anschließend verhalf sie der niederländischen Mannschaft bei den Europameisterschaften in München zum Finaleinzug.
Persönliche Bestleistungen
100 Meter: 11,35 s (+1,9 m/s), 15. Juli 2021 in Tallinn
60 Meter (Halle): 7,58 s, 27. Januar 2018 in Apeldoorn
200 Meter: 23,51 s (+0,5 m/s), 29. Mai 2021 in Oordegem
200 Meter (Halle): 24,31 s, 21. Februar 2021 in Apeldoorn