„Hirn (Lebensmittel)“ – Versionsunterschied
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DROGEN!! |
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'''Hirn''' oder '''Brägen''' (auch ''Bregen'') wird in der Küchensprache das [[Gehirn]] von Schlachttieren genannt. Es besteht aus einer zarten, grauweißen Masse, die viel Fett und Vitamine enthält. |
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Kalbs- und Lammhirn eignet sich vor allem für [[Vorspeise]]n, [[Pastete]]n und [[Ragout]]s - Schweine- und Rinderhirn wird vorwiegend zu Wurst verarbeitet (seit dem 1. Oktober 2000 ist Rinderhirn zum Schutz vor [[BSE]] bei der Lebensmittelherstellung verboten). |
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Zur Vorbereitung sollte Hirn gründlich gewässert werden. Dann die Haut abziehen, Blutreste und Adern entfernen und noch einmal spülen. Anschließend in Wurzelbrühe vorsichtig garen lassen und nach Rezept weiterverarbeiten |
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Gerichte mit Hirn sind z. B. [[Hirnpalatschinken]], [[Hirnschöberlsuppe]], [[Ragout fin]], [[Bregenwurst]]. |
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''Siehe auch:'' [[Gehirn]] (biologisch) |
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[[Kategorie:Fleisch]] |
Version vom 23. Mai 2005, 11:18 Uhr
DROGEN!!