„Bagel“ – Versionsunterschied
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Ein '''Bagel''' ({{EnS|''bagel''}} [{{IPA|ˈbeɪgəl}}], [[Jiddische Sprache|jiddisch]] ''bejgl'' בײגל, [[YIVO]]-Orthografie ''beygl,'' in Österreich ein '''Beugel''' oder '''Beigel''') ist ein handtellergroßes rundes [[Gebäck]] aus [[Hefeteig]] mit einem Loch in der Mitte |
Ein '''Bagel''' (von {{EnS|''bagel''}} [{{IPA|ˈbeɪgəl}}], [[Jiddische Sprache|jiddisch]] ''bejgl'' oder ''bajgel'' בײגל, [[YIVO]]-Orthografie ''beygl,'' in Österreich ein '''Beugel''' oder '''Beigel''') ist ein handtellergroßes rundes [[Gebäck]] aus [[Hefeteig]] mit einem Loch in der Mitte. Bagel werden vor dem Backen in Wasser gekocht, das Loch dient praktischen Zwecken. |
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In den [[USA]] und [[Kanada]] gehören die von [[jüdisch]]en Auswandern aus Mittel- und Osteuropa eingeführten Bagel seit den 70er Jahren des 20. Jahrhunderts zum Ernährungsalltag und verbreiten sich seither als typisch amerikanisches Backwerk weltweit. |
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== Produktion und Erscheinungsbild == |
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[[Datei:Raisin Cinnamon Bagel.jpg|miniatur|links|Ein Rosinen-Zimt-Bagel]] |
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Der [[Teig]] für Bagels wird nach der Zubereitung gekühlt gelagert, am nächsten Tag in Honigwasser gekocht und dann gebacken. Die Produktion an zwei aufeinanderfolgenden Tagen machte es möglich, den Bagel gleich nach dem Ende des [[Shabbat]] (nach Sonnenuntergang) frisch zuzubereiten, indem man den vor dem Shabbat bereiteten Teigling aus dem Kühlkeller holte und durch das Kochen zu „neuem Leben erweckte“. Das Loch in der Mitte diente ursprünglich dem Transport mit Holzstangen, da man so auch vor dem Ende des Shabbat den Teig bewegen konnte, ohne ihn direkt anzufassen, was ebenfalls verboten war. |
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==Herstellung== |
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Bagels werden pur (oft mit [[Mohn]], [[Sesam]]) oder mit süßen (mit Zimtrosinen, Blaubeeren oder Schokolade) oder herzhaften (beispielsweise mit [[Käse]]) Zutaten gebacken. In [[Restaurant]]s werden sie auch aufgeschnitten und mit [[Salat (Speise)|Salaten]], Frischkäse oder [[Aufschnitt]] gefüllt serviert. In den USA ist es weit verbreitet, den Bagel aufzuschneiden und mit [[Lachse|Lachs]] und Frischkäse zu belegen. |
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Bagels werden aus einem [[Teig]] aus Weizenmehl, Wasser, Hefe und Salz hergestellt. Der Teig wird mehrere Stunden kühlgestellt. Die zu Ringen geformten Brötchen werden danach in Wasser, allenfalls mit einem Zusatz, gekocht und anschliessend gebacken. |
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== Geschichte== |
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Die Entstehung des Gebäcks ist umstritten. Es ist vermutlich im 16. oder 17. Jahrhundert in Mittel- oder Osteuropa entstanden. Erstmals schriftlich belegt sind Bagel 1610 in jüdischen Quellen Krakaus. Der Name leitet sich möglicherweise ab von [[mittelhochdeutsch]] ''bougel'' (Ring), oder von jiddisch ''beigen'' (beugen) oder von ''Bejgel'' für Gebogenes oder den Steigbügel ab. Das Loch in der Mitte diente zum einfacheren Herausnehmen beim Kochen und zum Transport mit Holzstangen. In den 1880er Jahren brachten europäische jüdische Auswanderer das Gebäck in die Vereinigten Staaten und aus dem jiddischen „Beygel/Baygel“ wurde englisch „Bagel“. Anfang des 20. Jahrhunderts entwickelte die ''Thompson Bagel Machine Corporation'' die erste kommerziell einsetzbare Bagelmaschine. |
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In den USA und Kanada sind Bagel heute ein Standardprodukt. Sie werden „plain“, oft aber mit [[Mohn]], [[Sesam]], Zwiebeln oder mit süßen Zutaten wie Rosinen oder Blaubeeren gebacken. Bagel werden aufgeschnitten, oft getoastet, und entweder nur mit einem Aufstrich aus [[Doppelrahmkäse|Cream cheese]] oder mit verschiedenen Füllungen als Sandwich gegessen, am Wochenende traditionellerweise mit Cream cheese und geräuchertem Lachs, ursprünglich eine amerikanisch-jüdische Kombination. |
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== Ähnliche Backwerke == |
== Ähnliche Backwerke == |
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Ringförmige Gebäcke sind seit alters weit verbreitet. Sehr ähnlich wie Bagel sind türkische [[Simit]], die in der Regel mit [[Sesam]] bestreut gebacken werden. auch der polnische [[Obwarzanek]] ist ein einger Verwandter des Bagels, ebenso die [[Brezel]]. Russisch-ukrainische [[Bubliki]] wurden von den Verkäufern an einer Schnur um den Hals getragen. In der Slowakei, Österreich und Ungarn gibt es ein gefülltes Gebäck, das Beugel genannt wird (Nussbeugel, Mohnbeugel). Auch der amerikanische [[Donut]] ist süß, er wird im Gegensatz zum Bagel jedoch in Fett [[Frittieren|ausgebacken]]. |
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== Vermutungen über die Entstehungsgeschichte == |
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Über die Erfindung des Bagels kursieren verschiedene Versionen. |
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*Jan Sobieski brachte dieses Produkt zurück nach Krakau, wo es wegen der neuen Popularität großen Anklang fand, in den jüdischen Kreisen den neuen Namen bekam, der irgendwann aber wegen der schwierigen Aussprache eine Lautverschiebung erhielt und fortan Beigel hieß. Der Beigel wurde unter den Juden weit in den Osten Europas beliebt. An der amerikanischen Ostküste um 1900 hielt sich die von Ostjuden importierte Schreibweise aber auch nicht, da auf Englisch das „ei“ zu einem langen „i“ wird. Und so kam es zur Bezeichnung Bagel. In Ostösterreich und der Slowakei besitzt der Bagel/das Beugerl eine ungebrochene Kontinuität bis heute. |
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*Eine andere Interpretation ergibt sich aus folgenden Tatsachen: 1610 wurde dieses Gebäck bereits in Krakau erstmals erwähnt; es wurde vorwiegend werdenden und stillenden Müttern in den jüdischen Kreisen gegeben. Somit war der Bagel eine noch unbekannte jüdische Spezialität aus Krakau. 1683 hat ein jüdischer Bäcker in Wien zu Ehren des Befreiers Jan Sobieski diese Krakauer Spezialität gebacken; er kannte wohl das Rezept von dort. Die Wiener meinten, es sehe aus wie ein Steigbügel, weil Jan Sobieski auch ein Pferdenarr war, und nannten es Bügel, auf wienerisch „Bi(a)gl“ oder „Bejgel“. Sie waren damals noch so groß wie die originalen Obwarzanki, wie sie heute in Krakau heißen, bei welchen durch das Loch fast ein Fuß passt. |
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* Dovid Katz: [http://www.dovidkatz.net/dovid/PDFLinguistics/2008_beygl.pdf One Bagel, Two Bagel, Three Bagel] (englisch) |
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* [http://www.rezeptewiki.org/wiki/Bagel Rezepte für Bagels] im Rezeptewiki |
* [http://www.rezeptewiki.org/wiki/Bagel Rezepte für Bagels] im Rezeptewiki |
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* [http://www.salomon-bagels.de/bagel/backen.htm Wie entsteht ein Bagel] |
* [http://www.salomon-bagels.de/bagel/backen.htm Wie entsteht ein Bagel] |
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Version vom 28. Oktober 2011, 15:42 Uhr
Ein Bagel (von englisch bagel [], jiddisch bejgl oder bajgel בײגל, YIVO-Orthografie beygl, in Österreich ein Beugel oder Beigel) ist ein handtellergroßes rundes Gebäck aus Hefeteig mit einem Loch in der Mitte. Bagel werden vor dem Backen in Wasser gekocht, das Loch dient praktischen Zwecken.
In den USA und Kanada gehören die von jüdischen Auswandern aus Mittel- und Osteuropa eingeführten Bagel seit den 70er Jahren des 20. Jahrhunderts zum Ernährungsalltag und verbreiten sich seither als typisch amerikanisches Backwerk weltweit.
Herstellung
Bagels werden aus einem Teig aus Weizenmehl, Wasser, Hefe und Salz hergestellt. Der Teig wird mehrere Stunden kühlgestellt. Die zu Ringen geformten Brötchen werden danach in Wasser, allenfalls mit einem Zusatz, gekocht und anschliessend gebacken.
Geschichte
Die Entstehung des Gebäcks ist umstritten. Es ist vermutlich im 16. oder 17. Jahrhundert in Mittel- oder Osteuropa entstanden. Erstmals schriftlich belegt sind Bagel 1610 in jüdischen Quellen Krakaus. Der Name leitet sich möglicherweise ab von mittelhochdeutsch bougel (Ring), oder von jiddisch beigen (beugen) oder von Bejgel für Gebogenes oder den Steigbügel ab. Das Loch in der Mitte diente zum einfacheren Herausnehmen beim Kochen und zum Transport mit Holzstangen. In den 1880er Jahren brachten europäische jüdische Auswanderer das Gebäck in die Vereinigten Staaten und aus dem jiddischen „Beygel/Baygel“ wurde englisch „Bagel“. Anfang des 20. Jahrhunderts entwickelte die Thompson Bagel Machine Corporation die erste kommerziell einsetzbare Bagelmaschine.
In den USA und Kanada sind Bagel heute ein Standardprodukt. Sie werden „plain“, oft aber mit Mohn, Sesam, Zwiebeln oder mit süßen Zutaten wie Rosinen oder Blaubeeren gebacken. Bagel werden aufgeschnitten, oft getoastet, und entweder nur mit einem Aufstrich aus Cream cheese oder mit verschiedenen Füllungen als Sandwich gegessen, am Wochenende traditionellerweise mit Cream cheese und geräuchertem Lachs, ursprünglich eine amerikanisch-jüdische Kombination.
Ähnliche Backwerke
Ringförmige Gebäcke sind seit alters weit verbreitet. Sehr ähnlich wie Bagel sind türkische Simit, die in der Regel mit Sesam bestreut gebacken werden. auch der polnische Obwarzanek ist ein einger Verwandter des Bagels, ebenso die Brezel. Russisch-ukrainische Bubliki wurden von den Verkäufern an einer Schnur um den Hals getragen. In der Slowakei, Österreich und Ungarn gibt es ein gefülltes Gebäck, das Beugel genannt wird (Nussbeugel, Mohnbeugel). Auch der amerikanische Donut ist süß, er wird im Gegensatz zum Bagel jedoch in Fett ausgebacken.
Literatur
- Waldemar Ternes (Hrsg.): Lebensmittel-Lexikon. Behr's Verlag, 2005, ISBN 3-89947-165-2.
- Peter Reinhart: The Bread Baker's Apprentice: Mastering the Art of Extraordinary Bread. Ten Speed Press, 2001, ISBN 1-58008-268-8.
- Peter Körte: Das Buch Bagel: ein Gebäck rollt um die Welt. Fischer-Taschenbuch, Frankfurt am Main 2000, ISBN 3-596-14748-4
- James Rizzi, Peter Bührermy: New York Kochbuch, Whats cooking. Mary Hahn Verlag, 1996, ISBN 3-87287-432-2, Seite 12.
Weblinks
- Dovid Katz: One Bagel, Two Bagel, Three Bagel (englisch)
- Rezepte für Bagels im Rezeptewiki
- Wie entsteht ein Bagel
- Deutsche Informationsseite über Bagels
