Als Eierspeise (in Österreich: Eierspeis, franz.: plat aux œufs; engl.: egg dish) werden im deutschen Sprachraum Gerichte bezeichnet, die überwiegend aus Hühnereiern hergestellt werden. Dabei variieren Zubereitungsformen und Geschmacksrichtungen je nach regionaler Herkunft. In Österreich wird unter dem Begriff meist Rührei verstanden.

Eine Einschränkung beim Servieren besteht im Verzicht auf Silbergeschirr, da es durch chemische Prozesse zur Schwarzfärbung wegen der Bildung von Silbersulfid kommt.

Zubereitungsvarianten

Eierkuchen (frz. Pannequets)

• Bliny
• Crepes
• Eierkuchen/Pfannkuchen
• Flädle
• Kaiserschmarrn
• Palatschinken
• Plinsen

Omeletts (frz. Omelettes)

• Omelett
• Bauernfrühstück
• Hoppelpoppel
• Spanische Tortilla

Pochierte Eier (frz. Œufs pochés)

• Eggs Benedict
• Verlorene Eier
• Onsen-Tamago
• Çılbır

Gekochte Eier

• Eier im Glas (frz. Œuf en verre)
• Hartgekochte Eier (frz. Œufs durs)
  • Schottische Eier
  • Solei
  • Stangenei
• Weichgekochte Eier (frz. Œufs a la coque)
• Wachsweichgekochte Eier (frz. Œufs mollets)
• Gefüllte Eier (frz. Œufs farcis)
  • Russische Eier

Andere

• Im Ofen gegarte Eier
  • Eier im Näpfchen (frz. Œuf en cocottes)
  • Frittierte Eier (frz. Œufs frits)
  • Geformte Eier (frz. Œufs moulés)
  • Eierpastete/Eiertorte (frz. Bouchées aux œufs / Flan aux œufs)
  • Eierschmalz
• Gebratene Eier
  • Rühreier (frz. Œufs brouillés)
  • Spiegeleier, auch Setzeier (frz. Œufs au mirroir / Œufs sur le plat)
  • Egg in the basket
• Süßspeisen
  • Chaudeau
  • Fios de ovos
  • Zabaglione
  • Zuckerei
• Mit Tomaten
  • Menemen

Quellen

• Richard Hering – Lexikon der Küche, Gießen 1990

Weblinks

Commons: Eierspeise – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

Wiktionary: Eierspeise – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen