Thoinot Arbeau (* 17. März 1519 in Dijon; † 23. Juli 1595 in Langres) ist ein Anagramm von Jehan Tabourot, einem katholischen Priester und Kanoniker, der großteils in Langres tätig war und unter anderem ein Buch zu den Volkstänzen seiner Zeit niedergeschrieben hat.

Ein von ihm unter dem Titel Orchésographie et traité en forme de dialogue, par lequel toutes personnes peuvent facilement apprendre et pratiquer l'honneste exercice des dances verfasstes Tanzmanuskript wurde 1589 veröffentlicht und, nach seinem Tod, 1596 erneut gedruckt. Diese Tanzanleitung enthält detaillierte Anweisungen für verschiedenste Tanzarten (Branle, Galliarde, Pavane), sowie kurze Abschnitte über Militärmusik, Trommeln und Marschieren, und einige Details über Tanzformen wie Moriskentanz, Canaries dances (Tänze der kanarischen Inseln), die Almain (Allemande), Courante und den Basse Dance.

Die Orchésographie ist die wichtigste Informationsquelle über den Tanz in der Renaissance.

Die Orchésographie wurde als Zwiegespräch zwischen dem (gedachten) jungen Frager Capriol und dem Autor gestaltet. Tabourot hat dabei als Erster eine neue Art der Tanzbeschreibung eingeführt. Dabei werden die fünfzeiligen Notenlinien von oben nach unten geschrieben statt – wie sonst – von links nach rechts. Neben den einzelnen Noten werden dann die entsprechenden Einzelschritte vermerkt, die wiederum durch Klammern zu bestimmten Sequenzen wie Simple, Double, Grue, etc. zusammengefasst werden.

• Orchésographie. Reprint der Ausgabe 1588. Olms, Hildesheim 1989, ISBN 3-487-06697-1

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• Ein Faksimile des kompletten Buchs in der US Library of Congress
• Das komplette Buch als Textversion, mit Bildern und Noten (französisch)
• Scans der Holzschnitte
• Ein Kirchenmann als Tanzlehrer