Ungesäuertes Brot besteht aus Teig, der ohne den Einsatz von Triebmitteln wie Hefe zubereitet wird.

Im einfachsten Fall wird nur Mehl und Flüssigkeit wie Wasser, Öl oder Milch verrührt. Diese Zubereitungsart ist auf allen Kontinenten verbreitet, es gibt eine Vielzahl von Brotsorten und Gerichten. Ungesäuertes Brot ist im Christentum und im Judentum von Bedeutung und wurde mehrfach als Immaterielles Kulturerbe der Menschheit anerkannt.

Beschreibung

Ungesäuerte Brote sind im Allgemeinen Fladenbrote; allerdings sind nicht alle Fladenbrote ungesäuert. Ungesäuertes Brot wie Tortilla und Roti sind Grundnahrungsmittel in Mittelamerika bzw. Südasien, es ist aber auch in Afrika verbreitet und hat Eingang in die europäische Küche gefunden. In den Vereinigten Staaten ist es als Snack beliebt.

Ungesäuertes Brot spielt eine wichtige Rolle in der jüdischen Religion, der christlichen Liturgie und der eucharistischen Theologie.

Religiöse Bedeutung

Im Judentum und Christentum hat ungesäuertes Brot eine symbolische Bedeutung. Juden konsumieren während des Pessachfestes ungesäuerte Matze, wie in Exodus 12:18 geboten.^[2] Gemäß der Thora im Alten Testament mussten die Israeliten bei ihrem Exodus Ägypten so eilig verlassen, dass sie keine Zeit hatten, ihr Brot aufgehen zu lassen;^[3] Zur Erinnerung daran wird beim Sedermahl ungesäuertes Brot verwendet. Dem Fest geht ein intensiver Hausputz voraus, der vor allem den Zweck hat, „sauerteigverdächtige“ Rückstände zu beseitigen.^[4]

Im Neuen Testament greift Paulus diesen Festbrauch auf und deutet ihn ethisch (1 Kor 5,6–8 EU).

Das kanonische Recht der lateinischen Teilkirche der römisch-katholischen Kirche schreibt die Verwendung von ungesäuertem Brot (auch Azyma genannt) für die eucharistischen Hostien vor. Einige protestantische Kirchen folgen dieser Praxis, während andere entweder ungesäuertes Brot, Oblaten oder gewöhnliches (gesäuertes) Brot verwenden, abhängig von den Traditionen ihrer jeweiligen Konfession und den örtlichen Gebräuchen.

Im Gegensatz dazu verbieten die meisten Ostkirchen ausdrücklich die Verwendung von ungesäuertem Brot (griechisch: azymos artos) für die Eucharistie. Sie assoziieren ungesäuertes Brot mit dem Alten Testament und erlauben als Symbol des Neuen Bundes im Blut Christi nur Brot mit Hefe. Tatsächlich gilt diese Unterscheidung als einer der drei Streitpunkte, die traditionell (zusammen mit den Fragen des Petrusprimats und dem Filioque im Nizäisch-Konstantinopolitanischen Glaubensbekenntnis) als Ursachen für das Große Schisma von 1054 zwischen östlichen und westlichen Kirchen angesehen wurden.^[5]

Ungesäuerte Brotsorten

Afrika

• Arboud – ungesäuertes Brot aus Weizenmehl, gebacken in der Glut eines Lagerfeuers, traditionell unter arabischen Beduinen^[6]
• Bataw – Ungesäuertes Brot aus Gerste, Mais oder Weizen, traditionell in Ägypten.^[7]

Amerika

• Arepa aus Mais und Maismehl, ursprünglich aus Kolumbien und Venezuela.
• Fritos und ähnliche Maischips – technisch gesehen eine Art ungesäuertes Brot, auch wenn Fritos gemeinhin nicht als solche angesehen werden – sind in den Vereinigten Staaten ein beliebter Snack.
• Tortilla – mesoamerikanisches/mexikanisches Fladenbrot
• Tortilla de Rescoldo – Chilenisches ungesäuertes Brot aus Weizenmehl, traditionell in den Kohlen eines Lagerfeuers gebacken.

Asien

• Kitcha – eine äthiopische Fladenbrotsorte, die hauptsächlich im traditionellen Fit-Fit- oder Chechebsa-Gericht verwendet wird.^[8]
• Lavash (normalerweise gesäuert, gelegentlich aber auch ungesäuert) – armenisches Fladenbrot, das auf der Liste des immateriellen Kulturerbes der UNESCO steht.^[9]

• Roti – Indische Fladenbrote, einschließlich Chapati, Dalpuri und Varianten.^[10]
• Samsa ist ein beliebtes Gericht in Süd-, Südost-, Zentral- und Südwestasien, mit Fleisch und Gemüse gefüllt.
• Yufka, unter anderem in der Türkei verbreitet, ist ebenfalls als Weltkulturerbe anerkannt.^[11]

Australien

• Damper – traditionelles australisches Kolonialbrot, ursprünglich ungesäuert

Europa

• Bannockbrot – Ungesäuertes Brot mit Ursprung auf den britischen Inseln
• Crêpe – ein französischer ungesäuerter Pfannkuchen, der sowohl zum Frühstück als auch zum Nachtisch gegessen wird.
• Lefse – ein norwegisches Fladenbrot mit Kartoffeln als Hauptzutat
• Matzen – jüdisches Fladenbrot, das in religiösen Zeremonien verwendet wird
• Oblaten – Das in der christlichen Eucharistie verwendete Brot ist oft ungesäuert, häufig in Form einer kleinen knusprigen Waffel
• Piadina – aus der historischen Region Romagna in Italien, hergestellt aus Weizenmehl, Schmalz oder Olivenöl, Wasser und Salz.
• Pizza dolce di Beridde, auch Pizza Ebraica (ital. Jüdische Pizza) – ungesäuertes süßes Gebäck, typisch für die Stadt Rom.^[12]
• Pizza Grundrezept mit Mehl, Öl und Wasser, abweichend vom üblichen Hefeteig^[13]
• Rieska – Ungesäuertes Brot, traditionell in den nördlichen Teilen Finnlands meist aus Gerste hergestellt^[14]

Weblinks

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Einzelnachweise

1. ↑ von griechisch Azymos, ungesäuertes Brot.
2. ↑ Ex 12,18 EU.
3. ↑ Ex 12,33–34 EU.
4. ↑ Jüdisches Museum Berlin: Das große Putzen
5. ↑ Timothy Ware: The Orthodox Church. Penguin Books, London 1964, ISBN 0-14-020592-6, S. 66 (englisch, archive.org). 
6. ↑ Arbood Bread. In: Slow Food Foundation for Biodiversity.
7. ↑ Ahmed Ali: Bataw or Zallout Bread. In: Slowmed. Archiviert vom Original am 13. August 2018; abgerufen am 26. Juni 2018 (englisch). 
8. ↑ Mansfield Parkyns: Life in Abyssinia. 1853, S. 368 (englisch, archive.org [abgerufen am 22. November 2023]): “kitcha bread” 
9. ↑ Lavash, the preparation, meaning and appearance of traditional bread as an expression of culture in Armenia. In: UNESCO Intangible Cultural Heritage, 2014.
10. ↑ Madhulika Dash: Food Story: How Indias favorite flatbread roti was born. In: The Indian Express, 28. Januar 2015, abgerufen am 22. November 2023.
11. ↑ Flatbread making and sharing culture: Lavash, Katyrma, Jupka, Yufka. UNESCO Intangible Cultural Heritage, 2016, abgerufen am 26. November 2023 (englisch). 
12. ↑ Giustino Catalano: Storia in cucina – La pizza di Beridde o Pizza Ebraica. 26. Februar 2023, abgerufen am 16. März 2023 (italienisch). 
13. ↑ Pizzateig ohne Hefe. In: traum-pizza.de.
14. ↑ Rezept für Maitorieska (finnisch: Milch Rieska): Maitorieska. In: wikibooks - Cuisine of Finland. 11. Januar 2022, abgerufen am 22. November 2023 (englisch).