Pölking ist der Familienname folgender Personen:

• Alexandré Pölking (* 1976), deutsch-brasilianischer Fußballtrainer und -spieler
• Clemens Pölking (1915–1967), deutscher Politiker
• Fritz Pölking (1936–2007), deutscher Naturfotograf und Verleger
• Hermann Pölking (* 1954), deutscher Autor und Regisseur
• Moses Pölking (* 1997), deutscher Basketballspieler