Die Schwarzwaldstube ist ein Restaurant im Hotel Traube Tonbach in Baiersbronn. Es wird seit 1992 mit der Höchstbewertung von drei Michelinsternen ausgezeichnet, öfter als jedes andere deutsche Restaurant.^[1][2] Das Gastronomieportal Restaurant-Ranglisten ordnete das Restaurant viele Jahre auf den ersten Platz in Deutschland ein.^[3]

Geschichte

1977 wurde die Schwarzwaldstube mit Küchenchef Wolfgang Staudenmaier und Restaurantleiter Heiner Finkbeiner eröffnet; Eckart Witzigmann, Paul Bocuse, die Gebrüder Haeberlin und Jean Troisgros kamen zur Eröffnung.^[4] Die Schwarzwaldstube wurde bald mit zwei Michelinsternen ausgezeichnet.^[5]

1980 wurde Harald Wohlfahrt Küchenchef. Das Restaurant wurde 1992 im Guide Michelin 1993 erstmals mit drei Michelinsternen ausgezeichnet.^[6]

2017 übernahm Torsten Michel die Position des Küchenchefs von Harald Wohlfahrt und verteidigte die Auszeichnung des Guide Michelin mit drei Sternen.^[3]

Im Januar 2020 brannte das Stammhaus der Schwarzwaldstube ab;^[7][8] das Gebäude musste daraufhin abgerissen werden.^[9] Ende Mai 2021 wurde das Restaurant im Interims-Bau Temporaire eröffnet. Die Schwarzwaldstube wurde im neu erbauten Stammhaus am 8. April 2022 wiedereröffnet^[10] und 2022 erneut mit drei Michelinsternen ausgezeichnet.^[11]

Küchenchefs

• 1979: Wolfgang Staudenmaier: zwei Michelinsterne
• 1980: Harald Wohlfahrt: drei Michelinsterne 1993–2016
• 2017: Torsten Michel: drei Michelinsterne ab 2017

Weblinks

• Restaurant Schwarzwaldstube
• Schwarzwaldstube in den Restaurant-Ranglisten
• Rezension Schwarzwaldstube auf Sternefresser (2021)
• Comeback für einen Sternetempel?, Reportage auf SWR (April 2022)

Einzelnachweise

1. ↑ Guide Michelin Deutschland 2015 - Pressemitteilung. Abgerufen am 7. Mai 2022. 
2. ↑ Schwarzwaldstube - Restaurant 3 Sterne MICHELIN in 72270 Tonbach. 6. November 2014, archiviert vom Original am 6. November 2014; abgerufen am 7. Mai 2022. 
3. ↑ ^{a b} Schwarzwaldstube. Abgerufen am 7. Mai 2022. 
4. ↑ Traube Tonbach | Tradition und Geschichte im Tonbachtal. Abgerufen am 7. Mai 2022. 
5. ↑ Wolfgang Staudenmaier. Abgerufen am 7. Mai 2022. 
6. ↑ 100 Jahre MICHELIN-Führer Deutschland: 14-mal 3-Sterne. Archiviert vom Original (nicht mehr online verfügbar) am 24. Dezember 2012; abgerufen am 7. Mai 2022. 
7. ↑ Sterne-Restaurant in Flammen: „Fühlt sich an, als ob mein Wohnzimmer abgebrannt ist“. In: FAZ.NET. ISSN 0174-4909 (faz.net [abgerufen am 26. Januar 2020]). 
8. ↑ Schwarzwälder Bote: Baiersbronn: Traube Tonbach: Brandursache bleibt unklar - Schwarzwälder Bote. Abgerufen am 30. Januar 2020. 
9. ↑ Abriss der Schwarzwaldstube hat begonnen. Abgerufen am 30. Januar 2020. 
10. ↑ YouTube: Die Traube Tonbach: Comeback für einen Sternetempel? - SWR Doku. Abgerufen am 1. Mai 2022. 
11. ↑ Schwarzwaldstube. Abgerufen am 8. April 2023 (deutsch).