Stichworte zum geplanten Portal Essen und Trinken (siehe jetzt Portal:Essen & Trinken Schaengel89 @me 18:42, 14. Sep 2005 (CEST))

• Jahreszeiten und der Wunsch nach unbegrenzter Verfügbarkeit
• Anbaugebiete heute: woher stammen die großen Produkte, Septemberweizen, Monokulturen, Bananenrepubliken
• Internationaler Handel mit Lebensmitteln
• Genießen und Fasten, Epikur
• Ernährung der Eremiten und Heiligen
• Religion und Speisevorschriften, Tabus, Speisen aus Aberglaube, Speise als Symbol und Metapher (Granatapfel, Herz, Hirn, Oblate...)
• Symbole des Luxus (im Wandel der Zeiten), Lerchenzungenragout, Foie Gras, Trüffel; die teuersten Lebensmittel der Welt
• Kulinarische Hochkulturen (China, Libanon, Frankreich - Japan, Italien) Auflistung problematisch, Risiko von Kontroversen
• Anrichten - die Kunst der Speisepräsentation
• Lebensmittelindustrie, synthetische Speisen, Additive
• Slow Food, andere Ansätze als Antithese zum Kunstprodukt Nahrung
• Eiweißreiche Ernährung, eine Voraussetzung für die Entwicklung des menschlichen Hirns?
• Nationen und ihr kulinarisches Symbol (deutscher Kohl, italienische Spaghetti, niederländische Käsfresser und französische Käselutscher)

• Speisen im römischen Reich (6. Jahrhundert v. Chr.-5. Jahrhundert)
• Speisen im mittel- und nordeuropäischen Mittelalter (5. Jahrhundert-15. Jahrhundert)
• Kulturgeschichte des Breies (Grießbrei, Hirsebrei, Sadza, Cous Cous, ...)
• Kulturgeschichte des Süßen (Süßholz und Lakritz, Honig, Zuckerrohr, Revolution in Haiti und die Züchtung der Zuckerrübe, Süßstoffe, andere natürliche Süßungsmittel, z.B. Stevia)
• Haltbar machen vor der Nutzung elektrischer Energie
• Kulturgeschichte des Alkohols als Getränk (Entdeckung und Nutzung der Gärung, Fruchtweine in Bleigefäßen und der Untergang des römischen Reiches, Destillation, persischer Wein und der Koran
• Eingewanderte Früchte und Gemüse (seit wann gibt es …, woher kommt ursprünglich …, Züchtung, heutige Vielfalt)
• Speisen der Nomaden (Biltong)
• Speisefette, die Erfindung der Margarine (Napoleon III)

Besondere Kennzeichen:

• Land, Stadt, Adel; Familienküche
• Restaurants, große Köche, Sterne, Guide Michelin, andere Führer
• Menue und à la carte, das Recht auf Wasser und Brot
• Wein und Branntwein, Champagner
• Regionen; Paris und Provinz, Lyon und Burgund, Südfrankreich, Bretagne und Normandie, Elsaß
• Qualitätsbewußtsein: AOC-Produkte, Label Rouge
• Berühmte Produkte: Käse, Geflügel (Bresse-Huhn (Bressehuhn?), Henri IV), Puy-Linsen, Bouillabaisse, Schnecken
• Berühmte Saucen und ihre Erfinder bzw. Erfindungsmythen (Wettkochen und Sauce Béchamel (Sauce Bechamel? Bechamelsoße?), Sauce Robert, Sauce hollandaise, Sauce Nantua, Sauce béarnaise)
• Brot (Revolution, Brotpreis, Stangenform, Ficelle - Baguette - Flûte, heutige Vielfalt, Bäckereien und Mehlfabriken)
• Lebensmittelmarkt - sinnliches Erleben, Vielfalt, historisch: Les Halles de Paris
• Les routiers - Essen unterwegs

Beginn einer Systematisierung

• Geschichte
  • Land-, Stadt- und Adelsküche
  • Entstehung der Restaurants (Traiteurs, Harlekin), Jean-Sébastien Mercier Tableau de Paris

• Mexikanische Küche (traditionelle Speisen der Maya und Azteken, Schokolade und Vanille, Mole Poblano, Mais und Fladen)
• Brasilianische Küche (indigene Speisen, z.B. Maniok und Ananas, Küche des Nordens, Adaptation der Einwanderertraditionen, pflanzliche Nahrung im Überfluß, Kokosnuß, Churrascaria des Südens, Kaffee, Mate)