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Ergänzung:

In Thailand, Nordamerika und Japan zählt der gemeine Schwefelporling aufgrund seines besonderen Geschmacks nach Krabbe oder Hühnerfleisch als Delikatessen.[1] In der veganen Küche ist er daher sehr beliebt.[2]


Pigmentierung der Fruchtkörper

Die leuchtend schwefelgelbe bis orangene Färbung bei den Arten der Gattung Laetiporus sulphureus ist ein typisches Kennzeichen ihrer Fruchtkörper. Diese auffällige Pigmentierung wird durch eine Mischung aus verschiedenen Polyenen verursacht, die in unterschiedlichen Anteilen vertreten sind und nicht zu der Gruppe der Carotinoiden gehören.[3][4] Als Hauptpigmente sind die Laetiporsäure A1, C27H32O4, und ihr Derviat die 2-Dehydro-3-desoxy-laetiporsäure A2 beschrieben worden. Hierbei handelt sich um lange lineare Nicht-terpenoide Polyene mit einer Kohlenstoffkette aus 26 C-Atomen (C26) sowie einer chromophoren Gruppe mit bis zu zehn konjugierten Doppelbindungen, (Dacaene), in cis-Konformation.[5]

Für die umfangreiche Pigmentierung sind auch die in geringeren Konzentrationen vorliegenden Laetiporsäuren B1/B2, C29H34O4, Laetiporsäuren C1/C2, C31H36O4, und Laetiporsäuren D1 und D2, C33H38O4, verantwortlich. Sie unterscheiden sich in der Länge der Hauptkohlenstoffketten (C28 bis C32) und in der Anzahl der vorliegenden konjugierten Doppelbindungen. [6]

Inhaltsstoffe

Einige Nährwerte junger essbarer Fruchtkörper (je 100 g Trockensubstanz,TS).[7][8]
Eiweiß 10,61−21,00 g
Kohlenhydrate 64,90−74,47 g
Fett  5,7 g
Spurenelemente junger essbarer Fruchtkörper (je kg TS).[9][10]
Kalium18500 mg
Calcium4200 mg
Magnesium2100 mg
Natrium285 mg
Chrom58,3 mg
Mangan30,7 mg
Blei24,5 mg
Kupfer22,7 mg
Nickel22,7 mg
Cadmium0,68 mg
Silber0,26 mg
Aluminium[11]53,9 mg
Bor16.4 mg
Cobalt1,2 mg
Zinn4,5 mg
Molybdän[12]0,07 mg
Quantitativer Anteil phenolischer Verbindungen.[13]
Quercetin11.37 mg
Catechin14,04 mg
Gallussäure28,57 mg
Chlorogensäure22,61 mg
Kaffeesäure20,07 mg
p-Cumarsäure18,48 mg

Der Wassergehalt in den Fruchtkörpern schwankt zwischen 72,69 % und 66,67 %, abhängig von der jeweiligen Temperatur und der relativen Luftfeuchtigkeit während der Wachstumsphase. Das aromatische Fruchtfleisch von L. sulphureus ist reich an Kohlenhydraten wie Trehalose, Mannitol und Fructose. Außerdem sind die freie Aminosäuren Histidin, Isoleucin, Leucin, Lysin, Methionin und Threonin,[14] die Vitaminen Vitamin B7, Vitamin B3, Vitamin B12 und Vitamin B5, Vitamin E und Vitamin D enthalten.[15] Als ungesättigte Fettsäuren kommen Linolsäure mit 63,27% neben der Ölsäure mit 14,52% und der gesättigen Fettsäure Palmitinsäure mit 14,52%. Weitere Fettsäuren liegen in deutlich geringen Mengen vor.[16] Wichtige organische Säuren sind Äpfelsäure, Zitronensäure, Ascorbinsäure, Weinsäure, Malonsäure, Bernsteinsäure, Oxalsäure, Fumarsäure und Quinolinsäure.[17]

Neben den allgemeinen Nährstoffen sind im Fruchtfleisch Spurenelemente, sekundäre bioaktive Substanzen, z. B. Phenole, Triterpene, Lektine, polyene Pigmente Laetiporsäuren, das Depsipeptide Beauvericin sowie Melanine und Naphthalin-Derivate enhalten.[18]

Der Pilz reichert auch Schwermetalle an beispielsweise Cadmium und Blei. Auch Silber wurde festgestellt.[19]

Medizinische Aspekte

Historisch wurde L. sulphureus aufgrund seiner vielen pharmakologischen Eigenschaften in der traditionellen asiatischen und europäischen Volksmedizin zur Behandlung von entzündlichen Erkrankungen, Husten, Magenkrebs, Magen-Darmerkrankungen, Herz-Kreislauferkrankungen und Rheuma angewendet.[20][21]

Substanzen mit hohem antioxidativen Potential sind die Oxalsäure,[22] das Polysaccharid Laetiporan A[23] Linolsäure, Flavonoide und weitere phenolische Verbindungen.[24]

Kulturstämme zeigen ein breites Spektrum antimikrobieller Aktivitäten gegen eine Vielzahl humanpathogener gram-negativer und gram-positiver Erreger und gegen den Methicillin-resistente Staphylococcus aureus.[25] Beauvericin besitzt antimikrobielle und insektizide Wirkungen.[26] Antimykotische Wirkungen konnten gegen Candida albicans[27], Aspergillus niger, Botrytis cinerea, Penicillium gladioli und Sclerotinia sclerotiorum nachgewiesen werden.[28]

Verschiede Substanzen haben apoptotische und antitumorale Wirkungen. Die Triterpene und die Flavonoide wie Egonol und Demethoxyegonol enthalten neben den antioxidativen Wirkungen auch zytotoxische Wirkungen. (±)-Laetirobin inhibiert speziell die Teilung von Krebszellen.[29]< Lektine hemmen die Proteinbiosynthese von Lungen-und Brustzellkrebszellen.[30] [31]

In europäischen und asiatischen Kulturen wurde Laetiporus suphureus als Heilpilz bei verschiedenen bakteriellen Entzündungen, bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen und bei Rheuma angewendet. Seit dem 21. Jahrhundert wecken die vielfältigen pharmakologischen Wirkstoffe erneutes wissenschaftliches Interesse.[32]

  1. ↑ Grienke U, Zöll M, Peintner U, Rollinger JM.: European medicinal polypores–A modern view on traditional uses. In: Journal of Ethnopharmacology, S. 154:564–83, 2014, doi:10.1016/j.jep.2014.04.030.
  2. ↑ Klaus A, Kozarski M, Niksic M, Jakovljevic D, Todorovic N, Stefanoska I et al.: The edible mushroom Laetiporus sulphureus as potential source of natural antioxidants. In: Int J Food Sci Nutr., Volume 64, issue 5, S. 599–610, 2012, doi:10.3109/09637486.2012.759190.
  3. ↑ Paolo Davoli, Adele Mucci, Luisa Schenetti, Roland W S Weber: Laetiporic acids, a family of non-carotenoid polyene pigments from fruit-bodies and liquid cultures of Laetiporus sulphureus (Polyporales, Fungi). In: Phytochemistry, Volume 66, Issue 7, S.&nbsp817–23, April 2005, doi:10.1016/j.phytochem.2005.01.023, PMID 15797608DOI.
  4. ↑ Roland W.S.Webera, Adele Muccib, Paolo Davoli.:Laetiporic acid, a new polyene pigment from the wood-rotting basidiomycete Laetiporus sulphureus (Polyporales, Fungi). In:Tetrahedron Letters, Volume 45, Issue 5, 26. Januar 2004, S. 1075-1078, doi:10.1016/j.tetlet.2003.11.073.
  5. ↑ Roland W. S. Weber, Adele Mucci, Paolo Davoli: Laetiporic Acid, a New Polyene Pigment from the Wood-Rotting Basidiomycete Laetiporus sulphureus (Polyporales, Fungi). In: ChemInform, Volume 35, Issue 20, Mai 2004, doi:10.1002/chin.200420173.
  6. ↑ Paula Sophie Seibold, Claudius Lenz, Markus Gressler, Dirk Hoffmeister: The Laetiporus polyketide synthase LpaA produces a seriesof antifungal polyenes. In: Journal of Antibiotics, 21. Juli 2020, doi:10.1038/s41429-020-00362-6, (freier Volltext).
  7. ↑ Katarzyna Sułkowska-Ziaja, Bożena Muszyńska, Alicja Gawalska, Kinga Sałaciak: Laetiporus sulphureus – CHEMICAL COMPOSITION AND MEDICINAL VALUE. In: Acta scientiarum Polonorum, Hortorum cultus, Volume 17, Issue 1, S. 89−98, 2018, doi:10.24326/asphc.2018.1.8 (ganzer Volltext).
  8. ↑ Laetiporus sulphureus (Bull.: Fr.) Murr. as Food as Medicine. In: Pharmacognosy Journal, Volume 9, Issue 6, S. 1−15, November 2017, doi:10.5530/pj.2017.6s.151.
  9. ↑ Katarzyna Sułkowska-Ziaja, Bożena Muszyńska, Alicja Gawalska, Kinga Sałaciak: Laetiporus sulphureus – CHEMICAL COMPOSITION AND MEDICINAL VALUE. In: Acta scientiarum Polonorum, Hortorum cultus,Volume 17, Issue 1, S.  89−98, 2018, doi:10.24326/asphc.2018.1.8, (ganzer Volltext).
  10. ↑ Ayaz, F.A., Torun, H., Ozel, A., Col, M., Duran, C., Sesli,E., Colak, A.: Nutritional value of some wild edible mushrooms from Black Sea Region (Turkey). In: Turkish Journal of Biochemistry, Volume 36, Issue 4, S. 385−393, 2011, ISSN 1303–829X.
  11. ↑ Durkan, N., Ugulu, I., Unver, M.C., Dogan, Y., Baslar, S.: Concentrations of trace elements aluminum, boron, cobalt and tin in various wild edible mushroom species from Buyuk Menderes River Basin of Turkey by ICP-OES. In: Trace Elements and Electrolytes , Volume 28, Issue 4, S. 242−248, 2011, doi:10.5414/TEX01198.
  12. ↑ Agafonova SV, Olennikov DN, Borovskii GB, Penzina TA.: Chemical composition of fruiting bodies from two strains of Laetiporus sulphureus. In: Chemistry of Natural Compounds, Volume 43, Issue 6, S. 687−8, 2007.
  13. ↑ Olennikov, D.N., Agafonova, S.V, Borovskii, G.B., Penzina, T.A., Rokhin, A.V.: Water-soluble endopolysaccharides from the fruiting bodies of Laetiporus sulphureus (Bull.:Fr.). In: Applied Biochemistry and Microbiology, Volume 45, S. 536−543, 2009, doi:10.1134/S0003683809050147.
  14. ↑ Ayaz, F.A., Torun, H., Ozel, A., Col, M., Duran, C., Sesli, E., Colak, A.: Nutritional value of some wild edible mushrooms from Black Sea Region (Turkey). In: Turk. J. Biochem., Volume 36, Issue 4, S. 385−393, 2011.
  15. ↑ Palazzolo E, Gargano ML, Venturella G: The nutritional composition of selected wild edible mushrooms from Sicily (southern Italy). In: International Journal of Food Sciences and Nutrition, Volume 63, Issue 1, S. 79–83, 2012, doi:10.3109/09637486.2011.598850.
  16. ↑ Petrovic J, Stojkovic, D, Reis FS, Barros L, Glamoclija J, Ciric A et al.: Study on chemical, bioactive and food preserving properties of Laetiporus sulphureus (Bull.: Fr.) Murr. In: Food and Function, Volume 5, Issue 7, S. 144–51, 2014, doi:10.1039/C4FO00113C, (freier Volltext).
  17. ↑ Ayaz, F.A., Torun, H., Ozel, A., Col, M., Duran, C., Sesli, E., Colak, A.: Nutritional value of some wild edible mushrooms from Black Sea Region (Turkey). In: Turkish Journal of Biochemistry, Volume 36, Issue 4, S. 385–393, 2011, ISSN 1303–829X.
  18. ↑ Olennikov, D.N., Agafonova, S.V, Stolbikova, A.V, Rokhin, A.V.: Melanin of Laetiporus sulphureus (Bull.: Fr.) Murr sterile form. In:Prikl Biokhim Mikrobiol, Volume 47, Issue 3, S. 330−335, 2011, PMID 21790034.
  19. ↑ Katarzyna Sułkowska-Ziaja, Bożena Muszyńska, Alicja Gawalska, Kinga Sałaciak: Laetiporus sulphureus – CHEMICAL COMPOSITION AND MEDICINAL VALUE. In: Acta scientiarum Polonorum, Hortorum cultus, Volume 17, Issue 1, S. 89−98, 2018, doi:10.24326/asphc.2018.1.8, (ganzer Volltext).
  20. ↑ Zjawiony JK.: Biologically active compounds from Aphyllophorales (polypore) fungi. In: Journal of Natural Products, Volume 67, Issue 2, S. 300–10, 2004
  21. ↑ Grienke U, Zöll M, Peintner U, Rollinger JM.: European medicinal polypores–A modern view on traditional uses. In: J. Ethnopharmacol., Volume 154, S. 564–83, 2014, doi:10.1021/np030372w.
  22. ↑ Karaman, M., Jovin, E., Malbaša, R., Matavuly, M., Popović, M.: Medicinal and edible lignicolous fungi as natural sources of antioxidative and antibacterial agents. In: [[ Phytotherapy Research]], Volume 24, Issue 10, S. 1473–1481, 2010, doi:10.1002/ptr.2969.
  23. ↑ Olennikov, D.N., Agafonova, S.V, Stolbikova, A.V, Rokhin, A.V.: Melanin of Laetiporus sulphureus (Bull.: Fr.) Murr sterile form. In: Prikl Biokhim Mikrobiol., Volume 47, Issue 3, S.330–335, 2011, PMID 21790034.
  24. ↑ Katarzyna Sułkowska-Ziaja , Bożena Muszyńska, Alicja Gawalska, Kinga Sałaciak.: Laetiporus sulphureus – CHEMICAL COMPOSITION AND MEDICINAL VALUE. In: Acta Scientiarum Polonorum Hortorum Cultus, Volume 17, Issue 1, S. 89–98, 2018, doi:10.24326/asphc.2018.1.8, (freier Volltext).
  25. ↑ Ershova, Elu., Tikhonova, O.V, Lur’e, L.M., Efremenkova, O.V, Kamzolkina, O.V, Dudnik, Iu.V.: Antimicrobial activity of Laetiporus sulphureus strains grown in submerged culture. In: Antibiot. Khimioter., Volume 48, Issue 1, S. 18–22, 2003, PMID 12741318.
  26. ↑ Zjawiony JK.: Biologically active compounds from Aphyllophorales (polypore) fungi. In: Journal of Natural Products, Volume 67, Issue 2, S. 300−10, 2004, doi:10.1021/np030372w.
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  30. ↑ Końska, G., Wójtowicz, U., Pituch-Noworolska, A.: Possible application of lectins in diagnostics and therapy. Part I. Diagnostic application. In: Przegla̧d lekarski, Volume 65, Issue 4, S. 189–94, 2008, PMID 18724546.
  31. ↑ Końska Grazyna, Pituch-Noworolska, Anna , Wójtowicz, Urszula.: Possible application of lectins in diagnostics and therapy. Part II. In: Przegla̧d lekarski, Volume 65, Issue 5, S. 252–255, 2008, PMID 18853653.
  32. ↑ Somanjana Khatua, Sandipta Ghosh, Krishnendu Acharya: Laetiporus sulphureus (Bull.: Fr.) Murr. as Food as Medicine In: Pharmacognosy Journal , Volume 9, Issue 6, S. 1−15, 2017, doi:10.5530/pj.2017.6s.151, (freier Volltext).
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