„Serrano-Schinken“ – Versionsunterschied
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Der '''Serrano-Schinken''' (spanisch ''jamón serrano'') ist eine spanischer luftgetrockneter [[Schinken]]. Charakteristisch für Serrano-Schinken ist sein mageres, kaum faseriges Fleisch mit mild-aromatischer Note. In der Art seiner Herstellung ist er mit italienischem [[Parmaschinken]] vergleichbar. Er stammt jedoch in der Regel nicht von dunkelhäutigen [[Iberisches Schwein|iberischen Schweinen]] (''Cerdo Ibérico'') wie der bekanntere (und wesentlich teurere) [[Jamón Ibérico]] (''pata negra''), mit dem Serrano-Schinken bei uns jedoch häufig verwechselt wird. Vielmehr wird für Serrano-Schinken das Fleisch hellhäutiger [[Hausschwein]]e verwendet, weshalb er in Spanien auch ''jamón de pata blanca'' ("Schinken |
Der '''Serrano-Schinken''' (spanisch ''jamón serrano'') ist eine spanischer luftgetrockneter [[Schinken]]. Charakteristisch für Serrano-Schinken ist sein mageres, kaum faseriges Fleisch mit mild-aromatischer Note. In der Art seiner Herstellung ist er mit italienischem [[Parmaschinken]] vergleichbar. Er stammt jedoch in der Regel nicht von dunkelhäutigen [[Iberisches Schwein|iberischen Schweinen]] (''Cerdo Ibérico''), wie der bekanntere (und wesentlich teurere) [[Jamón Ibérico]] (''pata negra''), mit dem Serrano-Schinken bei uns jedoch häufig verwechselt wird. Vielmehr wird für Serrano-Schinken das Fleisch hellhäutiger [[Hausschwein]]e verwendet, weshalb er in Spanien auch ''jamón de pata blanca'' ("Schinken von weißer Pfote") genannt wird. |
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Die Bezeichnung Serrano kommt von "sierra", dem spanischen Wort für Gebirge. Ursprünglich reifte Serrano-Schinken an frischer Bergluft. Bekannt für diese Form der Schinkenreife ist z. B. der Ort [[Trevélez]] in der Provinz [[Granada (Provinz)|Granada]]. |
Die Bezeichnung Serrano kommt von "sierra", dem spanischen Wort für Gebirge. Ursprünglich reifte Serrano-Schinken an frischer Bergluft. Bekannt für diese Form der Schinkenreife ist z. B. der Ort [[Trevélez]] in der Provinz [[Granada (Provinz)|Granada]]. |
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Version vom 14. April 2006, 23:24 Uhr
Der Serrano-Schinken (spanisch jamón serrano) ist eine spanischer luftgetrockneter Schinken. Charakteristisch für Serrano-Schinken ist sein mageres, kaum faseriges Fleisch mit mild-aromatischer Note. In der Art seiner Herstellung ist er mit italienischem Parmaschinken vergleichbar. Er stammt jedoch in der Regel nicht von dunkelhäutigen iberischen Schweinen (Cerdo Ibérico), wie der bekanntere (und wesentlich teurere) Jamón Ibérico (pata negra), mit dem Serrano-Schinken bei uns jedoch häufig verwechselt wird. Vielmehr wird für Serrano-Schinken das Fleisch hellhäutiger Hausschweine verwendet, weshalb er in Spanien auch jamón de pata blanca ("Schinken von weißer Pfote") genannt wird.
Die Bezeichnung Serrano kommt von "sierra", dem spanischen Wort für Gebirge. Ursprünglich reifte Serrano-Schinken an frischer Bergluft. Bekannt für diese Form der Schinkenreife ist z. B. der Ort Trevélez in der Provinz Granada.
