Diese Liste der Gemüse soll einen Überblick der essbaren Arten von Gemüse geben.

• Diese Liste der Gemüse gibt eine Übersicht nach den benutzten Pflanzenteilen der Gemüsesorten nach gärtnerischer Sicht und den Handelsbezeichnungen.
• In der Liste der Nutzpflanzen werden die Pflanzenarten, die Gemüse liefern, aus botanischer Sicht zusammengefasst, wobei diese dort nach Inhaltsstoffen und Verwendung in Anlehnung an W. Franke: Nutzpflanzenkunde (Lit. siehe dort) geordnet sind.
• Die Kategorie:Gemüse bietet eine Sortierung der Gemüsegruppen nach kulinarischen Aspekten.
• Gemüsesorte steht für verschiedene kultivierte Sorten ein und derselben biologischen Pflanzenart, und werden nicht hier, sondern in den Fachartikeln aufgeführt.

Siehe Schemabild rechts, in der Gemüse unterteilt nach ihrer Verwendung aufgelistet ist.

• Gartensalat (Lactuca sativa L. 1753) (Korbblütler)
  • Kopfsalat (Lactuca sativa L. var. capitata L.)
  • Schnittsalat (Lactuca sativa L. var. crispa L.)
  • Bindesalat (Lactuca sativa L. var. longifolia L.)
  • Spargelsalat (Lactuca sativa var. angustana)
  • Eisbergsalat
• Gemeine Wegwarte (Cichorium intybus L. 1753) (Korbblütler)
  • Chicorée (Cichorium intybus var. foliosum) (Sorten: Zuckerhut, Radicchio)
  • Endivie (Cichorium endivia L.)
• Gewöhnlicher Löwenzahn (Taraxacum sect. Ruderalia)
• Rucola, Rauke (Diplotaxis tenuifolia (L. 1755) DC. 1821 oder Eruca sativa Hill 1756) (Kreuzblütengewächse)
• Mangold (Beta vulgaris subsp. vulgaris L. 1753) (Gänsefußgewächse)
• Spinat (Spinacia oleracea L. 1753) (Gänsefußgewächse)
• Wasserspinat (Ipomoea aquatica Forssk. 1775) (Windengewächse)
• Gartenmelde (Atriplex hortensis L. 1753) (Gänsefußgewächse)
• Brunnenkresse (Nasturtium officinale R.Br. 1812) (Kreuzblütengewächse)
• Portulak (Portulaca sativa Haw. 1803) (Portulakgewächse)
• Gewöhnliches Tellerkraut (Kuba-Spinat, Postelein, Winterportulak, Claytonia perfoliata Donn ex Willd. 1798) (Portulakgewächse)
• Malabar-Spinat, Indischer Spinat (Basella alba 1753)
• Neuseeländer Spinat, Neuseelandspinat (Tetragonia tetragonoides (Pall. 1781) Kuntze 1891)
• Jambú (Acmella oleracea (L. 1767) R.K.Jansen 1985) (Korbblütler)
• Jute-Blätter (Corchorus olitorius L. 1753) (Malvengewächse)
• Eiskraut (Mesembryanthemum crystallinum L. 1753) (Mittagsblumengewächse)
• Taglilien, z. B. die Gelbrote Taglilie (Hemerocallis fulva (L. 1753) L. 1762) (Tagliliengewächse)
• Ähriger Erdbeerspinat (Blitum capitatum L. 1753) (Gänsefußgewächse)
• Guter Heinrich (Blitum bonus-henricus (L. 1753) Rchb. 1832) (Gänsefußgewächse)
• Garten-Ampfer (Rumex patientia L. 1753) (Knöterichgewächse)

• siehe auch Salatpflanze

• Kohl (Brassica) (Kreuzblütler)
  • Mittelmeer-Kohl (Brassica fruticulosa Cirillo 1792)
  • Ruten-Kohl, oder Indischer Senf oder Serepta-Senf genannt, (Brassica juncea (L. 1753) Czern. 1859)
  • Raps und Steckrübe (Brassica napus L. 1753)
    • Steckrübe, Kohlrübe, Wruke (B. napus subsp. rapifera MTZG.)
    • Raps (B. napus subsp. napus L.)
    • Schnittkohl (B. napus subsp. pabularia)
  • Schwarzer Senf (Brassica nigra (L. 1753) W.D.J.Koch 1833)
  • Gemüsekohl (Brassica oleracea L. 1753)
    • Blumenkohl (B. oleracea var. botrytis L.)
      • Romanesco (B. oleracea convar. botrytis var. botrytis L.)
    • Brokkoli (B. oleracea var. italica Plenck)
    • Kohlrabi (B. oleracea var. gongylodes L.)
    • Kopfkohl (B. oleracea convar. capitata L.)
      • Rotkohl (Brassica oleracea convar. capitata var. rubra L.)
      • Weißkohl (Brassica oleracea convar. capitata var. alba L.)
        • Spitzkohl
      • Wirsing, Savoyer Kohl (B. oleracea convar. capitata var. sabauda L.)
    • Rosenkohl (B. oleracea var. gemmifera DC.)
    • Grünkohl, „Braunkohl“ (B. oleracea var. sabellica L.)
    • Palmkohl (Brassica oleracea var. palmifolia DC.)
    • Markstammkohl (B. oleracea var. medullosa Thell.)
    • Blattkohl (Brassica oleracea var. viridis)
  • Rübsen (Brassica rapa L. 1753)
    • Ölrübsen (B. rapa subsp. oleifera)
    • Chinakohl (B. rapa subsp. pekinensis)
    • Pak Choi (B. rapa subsp. chinensis)
    • Mairübe, Wasserrübe, Weiße Rübe, Teltower Rübchen, Bayerische Rübe (B. rapa subsp. rapa)
      • Rübstiel (als reines Blattgemüse)

• Staudensellerie (Apium graveolens var. dulce (Mill. 1768) Poir. 1804)

• Artischocke (Cynara scolymus L. 1753) (Korbblütler)
• Zucchini (Curcubita pepo subsp. pepo L. 1753 convar. giromontiina) (Kürbisgewächse)
• Blumenkohl (Brassica oleracea var. botrytis L. 1753)
• Brokkoli (Brassica oleracea var. italica Plenck 1794)
• Romanesco (Brassica oleracea convar. botrytis var. botrytis)
• Lilien (Lilium Tourn. 1700 ex L. 1753) (Liliengewächse)
• Dahlien (Dahlia Cav. 1791) (Korbblütler)
• Kaper (Capparis spinosa L. 1753) (Kreuzblütlerartige)

Familie Cucurbitaceae

• Unterfamilie Cucurbitoideae
  • Citrullus
    • Wassermelone (Citrullus lanatus (Thunb. 1794) Matsum. & Nakai 1920)
  • Gurken (Cucumis L.)
    • Honigmelone (Cucumis melo L. 1753)
    • Kiwano (Cucumis metuliferus E.Mey. 1838 ex Schrad. 1859)
    • Gurke (Cucumis sativus L. 1753) (Gewürzgurke)
  • Kürbisse und Zucchini (Cucurbita), zu ergänzen
    • Gartenkürbis, Zucchini, Spaghettikürbis (Cucurbita pepo L. 1753)
    • Riesen- oder Hokkaidokürbis (Cucurbita maxima Duchesne 1786)
    • Moschuskürbis (Cucurbita moschata Duchesne 1786 ex Poir. 1818)
    • Feigenblatt-Kürbis (Cucurbita ficifolia Bouché 1837)?
  • Bittermelone (Momordica L. 1753, 45 Arten)
  • Flaschenkürbisse (Lagenaria siceraria (Molina 1782) Standl. 1930)
  • Schwammkürbis (Luffa Mill. 1754)
  • Sechium
    • Chayote = Christofine, (Sechium edule (Jacq. 1760) Sw. 1800)
• Tomate (Solanum lycopersicum L. 1753) (Nachtschattengewächse)
• Tomatillo (Physalis philadelphica Lam. 1786) (Nachtschattengewächse)
• Paprika, Peperoni, Chili (Capsicum L. 1753) (Nachtschattengewächse)
• Amaranth (Amaranthus L. 1753) (Fuchsschwanzgewächse)
• Aubergine (Solanum melongena L. 1753)
• Avocado (Persea americana Mill. 1768) (Lorbeergewächse)
• Okra (Abelmoschus esculentus (L. 1753) Moench 1794) (Malvengewächse)
• Brotfrucht (Artocarpus altitis (Parkins. 1773 ex Du Roi) Fosberg 1941) (Maulbeergewächse)
• Yacon (Smallanthus sanchifolius (Poepp. & Endl. 1845) H.Rob. 1978) (Korbblütler)

• Gelbe Rübe, Mohrrübe (Daucus carota L. ssp. sativus) (Doldengewächse)
• Rote Bete, Rote Rübe (Beta vulgaris subsp. vulgaris)
• Brassica
• Zuckerrübe
  • Steckrübe, Kohlrübe (Brassica napus subsp. rapifera)
  • Brassica rapa
    • Mairübe (Brassica rapa subsp. rapa var. majalis)
    • Teltower Rübchen (Brassica rapa subsp. rapa var. pygmaea)
• Meerrettich (Armoracia rusticana GAERTN.MEY. & SCHERB.)
• Radieschen (Raphanus sativus L. subsp. sativus)
• Daikon (Raphanus sativus var. longipinnatus)
• Schwarzer Winter-Rettich (Raphanus sativus subsp. niger var. niger)
• Wasabi (Wasabia japonica MATSUM.) (Kreuzblütler)
• Kartoffel (Solanum tuberosum L.) (Nachtschattengewächse)
• Garten-Schwarzwurzel (Scorzonera hispanica L.) (Korbblütler)
• Pastinake (Pastinaca sativa) (Doldengewächse)
• Wurzelpetersilie (Petroselinum crispum subsp. tuberosum)
• Sellerie (Apium graveolens)
• Kerbelrübe oder Knolliger Kälberkropf (Chaerophyllum bulbosum L.)
• Lotoswurzel (Nelumbo)
• Yams (Dioscorea. L.') (Yamswurzelgewächse)
• Süßkartoffel (Ipomoea batatas L.) (Windengewächse)
• Topinambur (Helianthus tuberosus) (Korbblütler)
• Taro (Colocasia esculenta) (Aronstabgewächse)
• Yacón (Smallanthus sonchifolius) (Korbblütler)
• Haferwurzel (Tragopogon porrifolius) (Korbblütler)

• Allium (Lauchgewächse)
  • Zwiebel (A. cepa L.)
  • Winterzwiebel, Frühlingszwiebel, (A. fistulosum L.)
  • Knoblauch (A. sativum L.)
  • Schalotte (A. ascalonicum STRAND.)
  • Porree, Lauch (A. porrum L.)
    • Perlzwiebel (Allium porrum var. sectivum)
  • Bärlauch (Allium ursinum)

• Siehe auch bes.: Bohne (Pflanze)

• Phaseolus
  • Limabohne (Phaseolus lunatus L.), Mondbohne
  • Teparybohne (Phaseolus acutifolius A.GRAY)
  • Feuerbohne (Phaseolus coccineus L.), Schminkbohne
  • Gartenbohne, Buschbohne, Stangenbohne, (Phaseolus vulgaris L.)
    • Sorten:
      • Kidney-Bohne, Nierenbohne
      • Perlbohne
      • Wachtelbohne, Pintobohne
      • Schwarze Bohne, Brasilien
      • Weiße Bohne
      • Ahrtaler Köksje

• Sojabohne (Glycine max (L.) Merill)

• Erbse (Pisum)
  • Schalerbse (Pisum sativum L. convar. sativum), auch Pahl-, Pal- oder Kneifelerbsen
  • Markerbse (Pisum sativum L. convar. medullare Alef. emend. C.O. Lehm)
  • Zuckererbse (Pisum sativum L. convar. axiphium Alef emend. C.O. Lehm), auch Kaiserschoten, Kiefelerbsen oder Kefen, (Zuckerschote)
  • Riesenerbse (Pisum granda sneida L. convar. sneidulo p. shneiderium)

• Schneckenklee (Medicago L.)
  • Gewöhnliche Luzerne, Luzerne (M. sativa L.)

• Kichererbse (Cicer arietinum L.)

• Linsen, (Lens), (Lens culinaris Medik.)

• Lupinen (Lupinus L.)

• Wicken (Vicia L.)
  • Ackerbohne, Dicke Bohne, Saubohne (Vicia faba L.)
  • Linsenwicke, Kanadische Linsen (Vicia ervilia L.)
  • Saatwicke (Vicia sativa (L.) Willd.)

• Platterbsen (Lathyrus L.)
  • Saat-Platterbse (Lathyrus sativus L.)
  • Knollen-Platterbse (Lathyrus tuberosus L.)

• Vigna
  • Mattenbohne, (Vigna aconitifolia (Jacq.) Maréchal)
  • Adzukibohne, (Vigna angularis (Willd.) Ohwi & H. Ohashi)
  • Urdbohne, (Vigna mungo (L.) Hepper)
  • Mungbohne, (Vigna radiata (L.) R. Wilczek), „Sojasprossen“
  • Bambara-Erdnuss, (Vigna subterrane (L.) Verdc.)
  • Reisbohne, (Vigna umbellata (Thunb.) Ohwi & H. Ohashi)
  • Vigna vexillata (L.) A. Rich., (kein deutscher Name)
  • Vigna unguiculata (L.) Walp., in den drei Unterarten:
    • Spargelbohne (Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis)
    • Augenbohne (Vigna unguiculata subsp. unguiculata)
    • Catjang-Bohne (Vigna unguiculata subsp. cylindrica)

• Straucherbse, (Cajanus cajan (L.) Millsp.)

• Macrotyloma
  • Erdbohne, (Macrotyloma geocarpum (Harms) Maréchal & Baudet)
  • Pferdebohne, (Macrotyloma uniflorum (Lam.) Verdc.)

• Goabohne, (Psophocarpus tetragonolobus (L.) DC.)

• Knollenbohne, (Sphenostylis stenocarpa (Hochst. ex A. Rich.) Harms)

• Faselbohne, Helmbohne, Lablab-Bohne, (Lablab purpureus (L.) Sweet)

• Guarbohne (Cyamopsis tetragonolobus (L.) Taub.)

• Canavalia
  • Jackbohne, (Canavalia ensiformis (L.) DC.)
  • Schwertbohne, (Canavalia gladiata (Jacq.) DC.)

• Batis (Batis L.) (Kreuzblütler)
• Mexikanische Chia (Salvia hispanica) (Lippenblütler)
• Chinesische Wasserkastanie (Eleocharis dulcis)
• Eibisch (Althaea officinalis L.) (Malvengewächse)
• Fenchel (Foeniculum vulgare (L.) Mill.) (Doldenblütler)
• Gemüsespargel (Asparagus officinalis L.) (Spargelgewächse)
• Gemeiner Rhabarber (Rheum rhabarbarum) (Polygonaceae)
• Japanischer Rhabarber (Fallopia japonica (Houtt.) Ronse Decr.) (Knöterichgewächse)
• Koriander (Coriandrum sativum L.) (Doldenblütler)
• Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) (Gänsefußgewächse)
• Schwedische Rübe (Brassica napus) siehe Steckrübe
• Wassermimose (Neptunia oleracea Lour.) (Mimosengewächse)
• Maniok, Mandioka, Kassava, Kassave oder in Lateinamerika Yuca (Manihot esculenta Crantz) (Wolfsmilchgewächse)
• Knolliger Sauerklee, Oca oder Yam (Oxalis tuberosa) (Sauerkleegewächse)
• Olluco, Melloco oder Knollenbaselle (Ullucus tuberosus) (Basellgewächse)
• Mashua, auch Knollige Kapuzinerkresse (Tropaeolum tuberosum) (Kapuzinerkressengewächse)
• Bambussprossen
• Palmherzen
• Sprossengemüse
• Opuntia ficus-indica und andere Opuntienarten.

• Sortenlisten von Kulturpflanzen
• Nutzpflanze
• Obst
• Bildtafel Obst und Gemüse
• Algen (Lebensmittel) sind kein Gemüse im engeren Sinn, da viele essbare Algenarten keine Pflanzen sind.
• Speisepilze sind keine Pflanzen, werden aber wie Gemüse verwendet.

siehe Literatur des Artikels Gemüse