„Lacticaseibacillus casei“ – Versionsunterschied
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'''''Lactobacillus casei''''' ist ein stäbchenförmiges [[Gram-Färbung|grampositives]] [[Bakterium]]. Es ist [[mikroaerophil]] und wächst zwischen 10 und 45 °C, wobei sein Optimum bei etwa 30 °C liegt. Es kommt in Milch, Käse und Starterkulturen für Käse vor, da es [[Milchsäuregärung|homofermentativ]] 1,5%ige L(+)Milchsäure bildet und die Milch koaguliert. |
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== Literatur == |
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* Hanns K. Frank: ''Lexikon Lebensmittel-Mikrobiologie''. Behr's Verlag, Hamburg 1994, ISBN 978-3860221235. |
* Hanns K. Frank: ''Lexikon Lebensmittel-Mikrobiologie''. Behr's Verlag, Hamburg 1994, ISBN 978-3860221235. |
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Version vom 9. März 2009, 23:10 Uhr
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| Lactobacillus casei | ||||||||||||
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| Systematik | ||||||||||||
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| Wissenschaftlicher Name | ||||||||||||
| Lactobacillus casei | ||||||||||||
| (Orla-Jensen 1916) Hansen & Lessel 1971 |
Lactobacillus casei ist ein stäbchenförmiges grampositives Bakterium. Es ist mikroaerophil und wächst zwischen 10 und 45 °C, wobei sein Optimum bei etwa 30 °C liegt. Es kommt in Milch, Käse und Starterkulturen für Käse vor, da es homofermentativ 1,5%ige L(+)Milchsäure bildet und die Milch koaguliert.
Literatur
- Hanns K. Frank: Lexikon Lebensmittel-Mikrobiologie. Behr's Verlag, Hamburg 1994, ISBN 978-3860221235.
