Jägerschnitzel
Jägerschnitzel sind Schnitzel mit einer Pilz-Tomaten- oder Pilz-Sahnesauce.
Zur Zubereitung auf klassische Art werden Kalbsschnitzel unpaniert in Butter gebraten. Für die Sauce werden Schalotten angeschwitzt, mit Weißwein abgelöscht, mit Kraft- und nach manchen Rezepten mit Tomatensauce (siehe Grundsauce) verkocht und mit gedünsteten Champignons und Morcheln vollendet. In einer Variante werden kurz angebratene Schweineschnitzel in saurer Sahne mit Röstzwiebeln, Pfifferlingen und Paprika geschmort.
In der DDR gab es ein aus gebratener Jagdwurst mit Tomatensauce bestehendes Gericht, das ebenfalls Jägerschnitzel genannt wurde und in Ostdeutschland heute noch beliebt ist.
Zur Zubereitung dieser Variante werden etwa zentimeterdicke Scheiben Jagdwurst paniert und in Fett gebraten. Für die Sauce werden Tomaten oder Tomatenmark mit Zwiebeln und eventuell Speckschwarte angedünstet, Mehlschwitze und Wasser hinzugegeben und alles zu einer sämigen Sauce gekocht. Die Speckschwarte wird vor dem Servieren herausgenommen. Als Beilage eignen sich Kartoffelpüree, Nudeln oder Kartoffelsalat.
