Jägerschnitzel sind Schnitzel mit einer Pilz-Tomatensauce.

Zur Zubereitung auf klassische Art werden Kalbsschnitzel unpaniert in Butter gebraten. Für die Sauce werden Schalotten angeschwitzt, mit Weißwein abgelöscht, mit Kraft- und Tomatensauce (siehe Grundsauce) verkocht und mit gedünsteten Champignonscheiben vollendet.

In der DDR entstand eine aus gebratener Jagdwurst mit Tomatensauce bestehende, einfachere Variante, die ebenfalls Jägerschnitzel genannt wird und in Ostdeutschland heute noch beliebt ist.

Zur Zubereitung dieser Version werden dicke Scheiben Jagdwurst paniert und in Fett gebraten. Für die Sauce werden Tomaten oder Tomatenmark mit Zwiebeln und eventuell Speckschwarte angedünstet, Mehlschwitze und Wasser hinzugegeben und alles zu einer sämigen Sauce gekocht. Die Speckschwarte wird vor dem Servieren herausgenommen. Als Beilage eignen sich Kartoffelpüree, Nudeln oder Kartoffelsalat.