Jägerschnitzel bezeichnen im westlichen Deutschland Schnitzel in einer Pilzsoße, im östlichen Teil allerdings panierte und gebratene Jagdwurst. Der eigentliche gastronomische Begriff für das Schnitzel in Pilzsoße ist 'Schnitzel auf Jägerart'.

Zur Zubereitung auf klassische Art werden Kalbsschnitzel unpaniert in Butter gebraten. Für die Sauce werden Schalotten angeschwitzt, mit Weißwein abgelöscht, mit Kraft- und Tomatensauce (siehe Grundsauce) verkocht und mit gedünsteten Champignonscheiben vollendet.

In der DDR entstand eine aus gebratener Jagdwurst mit Tomatensauce bestehende Variante, die ebenfalls Jägerschnitzel genannt wird und in Ostdeutschland heute noch beliebt ist.

Zur Zubereitung dieser Version werden dicke Scheiben Jagdwurst paniert und in Fett gebraten. Für die Sauce werden Tomaten oder Tomatenmark mit Zwiebeln und Speckschwarte angedünstet, Mehlschwitze und Wasser hinzugegeben und alles zu einer sämigen Sauce gekocht. Die Speckschwarte wird vor dem Servieren herausgenommen. Als Beilage eignen sich Nudeln oder Kartoffelsalat. Vorlage:Essen&Trinken