„Jägerschnitzel“ – Versionsunterschied
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'''Jägerschnitzel''' ist ein Gericht der klassischen Küche aus panierter, gebratener [[Jagdwurst]] mit Tomatensauce. Regional wird heute als Jägerschnitzel auch ein Schnitzel aus gebratenem [[Kalbfleisch|Kalbs-]] oder [[Schweinefleisch|Schweineschnitzel]] mit einer Pilz-Tomaten- oder Pilz-Sahnesauce bezeichnet. |
'''Jägerschnitzel''' ist ein Gericht der klassischen Küche aus panierter, gebratener [[Jagdwurst]] mit Tomatensauce. Regional wird heute als Jägerschnitzel auch ein Schnitzel aus gebratenem [[Kalbfleisch|Kalbs-]] oder [[Schweinefleisch|Schweineschnitzel]] mit einer Pilz-Tomaten- oder Pilz-Sahnesauce bezeichnet. |
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Zur Zubereitung |
Zur Zubereitung werden Kalbsschnitzel unpaniert in [[Butter]] gebraten. Für die Sauce werden [[Schalotte]]n angeschwitzt, mit [[Weißwein]] abgelöscht, mit Kraft- und nach manchen Rezepten mit Tomatensauce (siehe [[Grundsauce]]) verkocht und mit gedünsteten [[Champignon]]s und [[Morchel]]n vollendet. In einer Variante werden kurz angebratene Schweineschnitzel in saurer [[Sahne]] mit [[Röstzwiebeln]], [[Pfifferling]]en und [[Paprika]] geschmort. |
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[[Bild:Jaegerschnitzel.jpg|thumb|Jägerschnitzel aus Jagdwurst mit Nudeln und Tomatensauce]] |
[[Bild:Jaegerschnitzel.jpg|thumb|Jägerschnitzel aus Jagdwurst mit Nudeln und Tomatensauce]] |
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Zur Zubereitung |
Zur Zubereitung auf klassische Art aus Jagdwurst, die vermutlich in der [[Deutsche Demokratische Republik|DDR]] entstanden und in [[Ostdeutschland]] heute noch beliebt ist, werden etwa zentimeterdicke Scheiben von Jagdwurst, [[Bierschinken]] (oder anderer [[Brühwurst]]) [[Panieren|paniert]] und in Fett gebraten. Für die Sauce werden [[Tomate]]n oder [[Tomatenmark]] mit [[Zwiebel (Pflanze)|Zwiebeln]] und eventuell [[Speck]]schwarte angedünstet, [[Mehlschwitze]] und Wasser hinzugegeben und alles zu einer sämigen Sauce gekocht. Die Speckschwarte wird vor dem Servieren herausgenommen. Übliche Beilagen sind [[Kartoffeln]], [[Kartoffelpüree]], [[Pommes frites]], [[Nudeln]] oder [[Kartoffelsalat]]. |
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==Weblinks== |
==Weblinks== |
Version vom 17. Juni 2007, 11:33 Uhr
Jägerschnitzel ist ein Gericht der klassischen Küche aus panierter, gebratener Jagdwurst mit Tomatensauce. Regional wird heute als Jägerschnitzel auch ein Schnitzel aus gebratenem Kalbs- oder Schweineschnitzel mit einer Pilz-Tomaten- oder Pilz-Sahnesauce bezeichnet.
Zur Zubereitung werden Kalbsschnitzel unpaniert in Butter gebraten. Für die Sauce werden Schalotten angeschwitzt, mit Weißwein abgelöscht, mit Kraft- und nach manchen Rezepten mit Tomatensauce (siehe Grundsauce) verkocht und mit gedünsteten Champignons und Morcheln vollendet. In einer Variante werden kurz angebratene Schweineschnitzel in saurer Sahne mit Röstzwiebeln, Pfifferlingen und Paprika geschmort.
![](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/0d/Jaegerschnitzel.jpg/220px-Jaegerschnitzel.jpg)
Zur Zubereitung auf klassische Art aus Jagdwurst, die vermutlich in der DDR entstanden und in Ostdeutschland heute noch beliebt ist, werden etwa zentimeterdicke Scheiben von Jagdwurst, Bierschinken (oder anderer Brühwurst) paniert und in Fett gebraten. Für die Sauce werden Tomaten oder Tomatenmark mit Zwiebeln und eventuell Speckschwarte angedünstet, Mehlschwitze und Wasser hinzugegeben und alles zu einer sämigen Sauce gekocht. Die Speckschwarte wird vor dem Servieren herausgenommen. Übliche Beilagen sind Kartoffeln, Kartoffelpüree, Pommes frites, Nudeln oder Kartoffelsalat.