„Jägerschnitzel“ – Versionsunterschied
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'''Jägerschnitzel''' sind Schnitzel mit einer Pilz-Tomatensauce. |
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Zur Zubereitung auf klassische Art werden [[Kalbfleisch|Kalbsschnitzel]] unpaniert in [[Butter]] gebraten. Für die Sauce werden [[Schalotte]]n angeschwitzt, mit [[Weißwein]] abgelöscht, mit Kraft- und Tomatensauce (siehe [[Grundsauce]]) verkocht und mit gedünsteten [[Champignon]]scheiben vollendet. |
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Es soll schon zu schwerwiegenden Auseinandersetzungen gekommen sein, wenn einem Westdeutschen in Ostdeutschland eine Wurstscheibe statt des erwarteten Schnitzels vorgesetzt wurde. |
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In der [[DDR]] entstand eine aus gebratener Jagdwurst mit Tomatensauce bestehende, einfachere Variante, die ebenfalls Jägerschnitzel genannt wird und in Ostdeutschland heute noch beliebt ist. |
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Andere Begriffe aus dem Lebensmittelbereich, die es nur im Osten gibt: |
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*[[Letscho]] |
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*[[Soljanka]] |
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*[[Ketwurst]] |
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*[[Grützwurst]] auch Tote Oma genannt |
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*[[Goldbroiler]] (Broiler) |
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*[[Pelmeni]] |
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Zur Zubereitung dieser Version werden dicke Scheiben [[Jagdwurst]] [[Panieren|paniert]] und in Fett gebraten. Für die Sauce werden [[Tomate]]n oder [[Tomatenmark]] mit [[Zwiebel (Pflanze)|Zwiebeln]] und [[Speck]]schwarte angedünstet, [[Mehlschwitze]] und Wasser hinzugegeben und alles zu einer sämigen Sauce gekocht. Die Speckschwarte wird vor dem Servieren herausgenommen. Als Beilage eignen sich Nudeln oder Kartoffelsalat. |
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Siehe: |
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[[DDR-Sprache]] |
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[[Kategorie:Fleischgericht]][[Kategorie:Deutsche Küche]] |
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{{Essen&Trinken}} |
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Version vom 31. August 2004, 21:57 Uhr
Jägerschnitzel sind Schnitzel mit einer Pilz-Tomatensauce.
Zur Zubereitung auf klassische Art werden Kalbsschnitzel unpaniert in Butter gebraten. Für die Sauce werden Schalotten angeschwitzt, mit Weißwein abgelöscht, mit Kraft- und Tomatensauce (siehe Grundsauce) verkocht und mit gedünsteten Champignonscheiben vollendet.
In der DDR entstand eine aus gebratener Jagdwurst mit Tomatensauce bestehende, einfachere Variante, die ebenfalls Jägerschnitzel genannt wird und in Ostdeutschland heute noch beliebt ist.
Zur Zubereitung dieser Version werden dicke Scheiben Jagdwurst paniert und in Fett gebraten. Für die Sauce werden Tomaten oder Tomatenmark mit Zwiebeln und Speckschwarte angedünstet, Mehlschwitze und Wasser hinzugegeben und alles zu einer sämigen Sauce gekocht. Die Speckschwarte wird vor dem Servieren herausgenommen. Als Beilage eignen sich Nudeln oder Kartoffelsalat. Vorlage:Essen&Trinken
