Hackfleisch, auch Gehacktes, Gewiegtes oder Faschiertes, ist mehr oder weniger fein gehacktes, grob entsehntes Muskelfleisch ohne jede weitere Beigabe. Heute wird es nicht mehr mit dem Messer gehackt, sondern mithilfe eines Fleischwolfs hergestellt. Da die Muskelfasern stark zerkleinert sind, gart es wesentlich schneller als ganze Fleischstücke und kann auch roh verzehrt werden.

Durch die vergrößerte Oberfläche und die teilweise Zerstörung der Zellwände ist rohes Hackfleisch sehr schnell verderblich. Daher wird der Umgang in Deutschland in der Hackfleischverordnung gesondert geregelt. Nach ihr darf Hackfleisch unverpackt nur am Herstellungstag verkauft werden.

Hackfleisch wird aus Schweinefleisch, Rind- und Kalbfleisch, Hammel- und Lammfleisch, Wildfleisch sowie Geflügel hergestellt.

In Deutschland am weitesten verbreitet sind Schweine- und Rinderhackfleisch, oft halb und halb gemischt. Mett (Hackepeter) ist meist gewürztes Hackfleisch vom Schwein, Tatar (Schabefleisch) besonders feines vom Rind.

Lammhackfleisch spielt vor allem in der orientalischen oder orientalisch beeinflussten Küche ein Rolle (Köfte, Ćevapčići).

Wild- und Geflügelhackfleisch wird zur Erzeugung von Metzgereiprodukten verwendet oder muss selbst hergestellt werden, man sollte es aber nur durchgegart verzehren und die verwendeten Küchengeräte und die Hände sofort gründlich reinigen. Wegen der Trichinen- bzw. Salmonellen-Gefahr darf es in Deutschland nicht im Rohzustand an Endverbraucher abgegeben werden.

Typische Hackfleischgerichte sind Buletten, Königsberger Klopse und Falscher Hase, Kohlrouladen und gefüllte Paprika. Zahlreiche Wurstsorten werden aus Hackfleisch hergestellt, zum Beispiel die Thüringer Rostbratwurst.

• Die Hackfleischverordnung vom 10. Mai 1976