Hier, wie in der englischen wp steht, das der Parma-Schinken nur mit Salz produziert wird. Wie stellen die Produzenten denn dann sicher, das keine Botulinum-Bakterien überleben? Allein der Salzgehalt kann doch nicht reichen? --91.16.185.72 23:57, 5. Nov. 2008 (CET)Beantworten

No risk, no fun :-)) 212.77.172.30 14:43, 16. Jul. 2009 (CEST)Beantworten

Das geht etwas am Thema vorbei. Lebensmittelproduktion kann man nicht als Roulette abtun. Die konservierende Wirkung kommt (wie im Artikel beschrieben) durch das Einsalzen (Senkung des aw-Wertes), Kühlen und Trocknen zustande. Außerdem sind die Clostridium botulinum-Bakterien anaerob, d. h. sie können sich nur unter Luftabschluss vermehren. -- BMK 16:32, 16. Jul. 2009 (CEST)Beantworten

Mich würde auch interessieren ob es nicht gestattet ist Nitratsalze zu verwenden.

Dienen diese nicht zur Farbstabilisierung im Muskel ? Gibt es eine Art Reinheitsgebot für Parma-Schinken ? Und ist wirklich nur Fleisch und Salz drin ? (nicht signierter Beitrag von 77.12.35.164 (Diskussion) 21:35, 2. Jul 2010 (CEST))

"Parmaschinken, italienisch Prosciutto di Parma" -> Können wir dann auch für letzteres Bild eine von beiden Bezeichnungen nutzen, anstatt "Prosciutto Parma"? --Radiant36c 13:56, 27. Jul. 2009 (CEST)Beantworten