Absinth (auch: Absinthe, Wermutbranntwein) ist ein wermuthaltiges alkoholisches Getränk mit (im Standardrezept) Anis-, Fenchel-, Melisse- und Ysop-Zusätzen. Der Alkoholgehalt liegt zwischen 55 und 75 Volumen-Prozent und wäre demnach dem oberen Bereich der Branntweine zuzuordnen, aufgrund der Herstellung ist es jedoch eher ein Likör.

Hauptwirkstoff von Absinth sind Alkohol und das Thujon-haltige ätherische Öl Absinth, das dem Absinth seinen Namen gibt - manchmal auch Wermutöl genannt. Die typisch grüne Farbe, wegen der Absinth auch die grüne Fee (französisch: la Fée Verte oder la Bleue) genannt wird, kommt hauptsächlich von Chlorophyll. Thujon ist toxisch, deshalb war die Absinth-Herstellung in den meisten europäischen Ländern lange Zeit verboten (und ist es in den USA und Teilen Europas immer noch).

Absinth wird, wie andere Anis-Schnäpse (zum Beispiel Pastis oder Ouzo), meist nicht pur getrunken, sondern mit Wasser verdünnt. Die klare grüne Flüssigkeit trübt sich dabei ein. Dieser Effekt wird louche genannt. Ursache des Effekts ist die schlechte Wasserlöslichkeit des Wermut- und Anisöls. Wegen des selbst unter den Spirituosen sehr hohen Alkoholgehalts des Absinths ist es nicht zu empfehlen, ihn unverdünnt zu trinken.

Das Rezept für Absinth entstand gegen Ende des 18. Jahrhunderts in der französischsprachigen Schweiz im Gebiet des heutigen Kanton Jura, und gelangte dann in die Hände von Henri Louis Pernod. 1797 begann Pernod mit der kommerziellen Produktion und eröffnete in Pontarlier in Frankreich die erste Fabrik. In Folge entstanden in Frankreich und in der Schweiz mehrere Konkurrenzunternehmen. Die Absinth-Produktion war für ein Jahrhundert ein bedeutendes Gewerbe.

Bei der Herstellung wird Getreidealkohol (Kornbrand) mit einem Teil der Zutaten ein zweites mal destilliert und das Resultat danach zum extrahieren der übrigen Zutaten verwendet. Heutige Absinths sind z.T. künstlich grün eingefärbt. Die zweite Destillation ist notwendig, um die sprichwörtlichen sehr starken Bitterstoffe des Wermuts zu entfernen -- sie sind weniger flüchtig als die Aromastoffe und bleiben bei der Destillation zurück. Andernfalls wäre das Ergebnis ungenießbar bitter.

Seine zum Teil geheimnisumwitterte Aura bezog der Absinth aus dem oben erwähnten louche-Effekt, um den sich zahlreiche Trinkrituale bildeten. Mit einem eigens kreierten Absinth-Löffel wurde zum Beispiel ein Stück Zucker langsam mit kaltem Wasser in ein Glas mit Absinth gegossen. Andere zündeten den vorher in Absinth getränkten Zucker an, um später den so karamelisierten Zucker in den Absinth zu geben. Rituale wie diese, sowie der im Verhältnis günstige Preis, mögen dazu beigetragen haben, dass Absinth zu einem der populärsten alkoholischen Getränke des 19. Jahrhunderts wurde.

Bereits um das Jahr 1850 wurden Sorgen über die Folgen des chronischen Absinth-Konsum laut. Dieser führe zu Absinthismus. Als Symptome galten Sucht, Übererregbarkeit und Halluzinationen. Man führte dies auf den Thujon-Anteil zurück. Heute wird jedoch in der Forschung zum Teil davon abgerückt und die Wirkung einfach mit dem hohen Alkoholgehalt erklärt.

Ein spektakulärer Mordfall Anfang des 20. Jahrhunderts, bei dem ein Mann im Absinth-Rausch seine Familie tötete, führte dazu, dass Herstellung und Verkauf von thujonhaltigen Getränken in den meisten europäischen Ländern und den USA gesetzlich verboten wurde. In der Schweiz wurde das Absinth-Verbot 1907 sogar in die Verfassung aufgenommen (in der aktuellen Wintersession diskutiert das Schweizer Parlament über eine Legalisierung des Absinthes).

Nicht verboten wurde die Absinth-Herstellung in der späteren Tschechoslowakei sowie in den späteren EG- und EU-Ländern Spanien und Portugal. Dies führte aufgrund einer EWG-Richtlinie zur Aufhebung des Absinth-Verbots in der Europäischen Union.

Seit 1991 ist in Deutschland ein reglementierter Thujon-Anteil erlaubt, der je nach Alkoholgehalt zwischen 5 und 35 mg/kg liegen kann.

Das traditionelle Trinkritual (tschechische Variante) funktioniert folgendermaßen:

• Absinth in ein Glas geben.
• Ein oder zwei Stück Würfelzucker auf einen Absinthlöffel geben, mit Absinth übergießen und anzünden.
• Sobald das Zuckerstück Blasen zeigt oder karamelisiert, die Flammen löschen und den Löffel in das mit Absinth gefüllte Glas tauchen. Auf keinen Fall noch brennende Zuckerstücke in den Absinth geben! Brandgefahr!
• Mit Eiswasser im Verhältnis 1:1 mischen.

In der französischen Variante wird das Wasser einfach langsam über den trockenen Zucker ins Glas gegossen, ohne etwas anzuzünden.

Zutaten:

• 2 cl Absinth
• 2 cl Blue Curacao
• mit Orangensaft bis zur individuellen Trinkstärke aufgiessen!

Siehe auch: ABSINTH-OASE

Zutaten:

• 1 cl Absinth
• 2 cl Baileys
• 2 cl Kaffeelikör (Kahlua oder Tia Maria)

Zubereitung: Baileys und Kaffeelikör werden gemischt und in ein Glas gegeben. Anschließend lässt man den Absinth vorsichtig in das Glas (am besten mit Hilfe eines Löffels), sodass er sich an oberster Schicht befindet. Vor dem Genuss wird der Drink angezündet.

Hinweis: Für diesen Drink wird ein Strohhalm benötigt, da man ihn tatsächlich brennend genießt. Sollte das Feuer ausgehen, noch einmal anzünden!!!

Zutaten:

• 3 cl Absinth
• 2 cl Amaretto
• 2 cl Baileys
• Grenadine Sirup

Zubereitung: Als erstes wird der Amaretto in ein Glas geschüttet. Anschließend lässt man den Absinth über die Rückseite eines Löffels an der Innenseite des Glases hinabrinnen. Der Baileys soll mit Hilfe eines Löffels hinzugegeben werden. Zu guter letzt wird der Drink mit ein paar Tropfen Grenadine besprenkelt.

Hinweis: Das Ganze sollte ungefähr wie ein in Formaldehyd schwimmendes Gehirn aussehen.

Zutaten:

• 3 cl Absinth
• 3 cl Wasser
• 2 Löffel Eiweiß
• 1 Spritzer Angostura
• 1 ausgepresste Zitrone

Zubereitung: Zuerst werden alle Zutaten in einem Shaker kräftig geschüttelt. Anschließend werden sie durch ein Barsieb in ein Glas abgeseiht.

Zutaten:

• 1 cl Absinth
• 2 cl Rum 80%
• 2 cl Whisky

Zubereitung: Die Zutaten werden in der Reihenfolge Whiskey - Rum - Absinth in ein Glas geschüttet (die Reihenfolge ist bei diesem Drink wichtig). In der untersten Schicht des Glases befindet sich also der Whiskey, gefolgt vom Rum und ganz oben der Absinth. Anschließend wird der Drink mit einem Streichholz angezündet.

Hinweis: Der Drink sollte in einem feuerfesten Glas zubereitet werden. Das Feuer sollte vor dem Genuss gelöscht werden.

Zutaten:

• 1 cl Absinth
• 1 cl Whiskey
• 1 cl Cointreau
• 1 cl Dry Gin
• 1 cl brauner Rum
• 1 cl Tequila
• 1 cl Wodka
• 1 cl Grenadine Sirup

Zubereitung: Zuerst werden alle Zutaten mit ausnahme des Absinths gut vermischt und anschließend durch ein Barsieb in ein vorgekühltes Glas geschüttet. Danach lässt man den Absinth vorsichtig in das Glas (am besten mit Hilfe eines Löffels), sodass er sich an oberster Schicht befindet. Der Drink wird angezündet.

Hinweis: Es wird empfohlen, die Flamme zu löschen, bevor man den Drink verzehrt.

Zutaten:

• 3 cl Absinth
• 2 cl Curacao blue
• 2 cl Zitronensaft
• Ginger Ale

Zubereitung: Die Zutaten werden mit einem Shaker gegeben und kurz und kräftig geschüttelt und anschließend in ein Glas gegeben. Noch etwas Crushed Ice und mit Ginger Ale aufgefüllt und der Drink ist fertig.

Hinweis: Diesen Drink garniert man mit einer Scheibe Wassermelone oder Zitrone.

• Absinth-Inhaltsstoffe
• absinth-oase.de - Der Absinth-Shop mit dem größten Online Sortiment weltweit
• absinth-guide.de - Absinth, Absinthe, Shops, Preisvergleich, Infos, Forum und mehr
• absinthe.de - Merkmale eines hochwertigen Absinthes
• http://www.uni-duesseldorf.de/WWW/MedFak/Serology/sero/sero-3-01/absinth.htm - Absinth, umfangreicher Text
• La Fête de l'Absinthe (französisch und englisch)