Der Schwarze Adler ist ein Restaurant in Oberbergen, einem Stadtteil von Vogtsburg im Kaiserstuhl. Es ist seit 1969 (mit Unterbrechung 2020) mit mindestens einem Michelinstern ausgezeichnet.

Geschichte

Ende des 19. Jahrhunderts erwarb Franz Anton Keller (1860–1929) den Gasthof Schwarzer Adler. Ab 1924 leitete seine Frau Mathilde die Küche. Ihr Sohn Franz Keller (1927–2007) heiratete nach dem Krieg Irma Konstanzer, die nach dem Tod ihrer Schwiegermutter die Küche übernahm.^[1]

1969 wurde das Restaurant unter Irma Keller erstmals mit einem Michelinstern ausgezeichnet,^[1] sie war die erste Sterne-Köchin in Deutschland.^[2] 1973 übernahm ihr Sohn Franz Keller (* 1950) die Küchenleitung. 1974 wurde der Schwarze Adler mit einem zweiten Michelinstern ausgezeichnet.^[1][3] Bald danach kam der Elsässer Christian Begyn (1949–2016) hinzu. Franz Keller junior entzweite sich mit seinem Vater, verließ das heimische Restaurant und ging nach Italien.^[2] Christian Begyn wurde nun Küchenchef.

1996 übernahm Anibal Strubinger aus Venezuela, der 1974 die Kochlehre bei Begyn absolvierte,^[4] für über 20 Jahre die Küchenleitung.^[5]

In den 1990er Jahren übernahm Fritz Keller (* 1957) zunächst die Leitung des Weinguts Franz Keller Schwarzer Adler und des Weinhandels, dann die Leitung des gesamten Unternehmens, zu dem neben dem Restaurant und Hotel Schwarzer Adler auch das dem Adler gegenüberliegende Winzerhaus Rebstock gehören, sowie die KellerWirtschaft.^[1]

2016 wurde Christian Baur zusätzlicher Küchenchef neben Anibal Strubinger; im Juni 2018 wurde er hier alleiniger Küchenchef.^[6] 2020 wurde der Michelinstern gestrichen,^[7] 2021 aber erneut vergeben.^[8]

Die Küche wird als „klassisch badisch-französische Küche, zeitgenössisch interpretiert“ bezeichnet.^[9]

Auszeichnungen

• Seit 1969: Ein Michelinstern (mit Unterbrechung 2020)^[10]
• 1974–1976: Zwei Michelinsterne unter Franz Keller und Christian Begyn
• 2010: Die beste Weinkarte, Der Feinschmecker^[11]

Weblinks

• Restaurant Schwarzer Adler
• Restaurantkritik, Sternefresser, 2022

Einzelnachweise

1. ↑ ^{a b c d} 50 Jahre ein Stern für den Schwarzen Adler. Abgerufen am 1. Oktober 2022. 
2. ↑ ^{a b} Porträt - Der gute Bulle. Abgerufen am 1. Oktober 2022. 
3. ↑ Der neue Michelin Deutschland: Was heißt „angenehm“? 1. August 2016, abgerufen am 1. Oktober 2022. 
4. ↑ Christian Baur übernimmt die Küchenleitung im Restaurant Schwarzer Adler in Oberbergen. Abgerufen am 1. Oktober 2022. 
5. ↑ Anibal Strubinger, Team im Schwarzer Adler in Vogtsburg | Restaurant Ranglisten. 4. Dezember 2021, archiviert vom Original am 4. Dezember 2021; abgerufen am 1. Oktober 2022. 
6. ↑ Personalie: Christian Baur wird alleiniger Küchenchef im Schwarzen Adler. Abgerufen am 1. Oktober 2022. 
7. ↑ Guide Michelin sägt an Legenden: Schwarzwaldstube und Schwarzer Adler verlieren Sterne. Abgerufen am 3. März 2020. 
8. ↑ Guide Michelin Deutschland 2021. Abgerufen am 5. März 2021. 
9. ↑ Schwarzer Adler. Abgerufen am 1. Oktober 2022 (deutsch). 
10. ↑ Schwarzer Adler. Abgerufen am 1. Oktober 2022. 
11. ↑ Die beste Weinkarte 2010 im Kaiserstuhl entdecktDie Zeitschrift DER FEINSCHMECKER würdigt die Bordeaux-Auswahl des Restaurants "Schwarzer Adler" in Oberbergen. Abgerufen am 1. Oktober 2022.