Johann Rottenhöfer (* 1806 in Würzburg; † 1872) war ein deutscher Haushofmeister und Mundkoch.

Leben

Johann Rottenhöfer schloss eine Ausbildung zum Koch ab und sammelte dann auf Reisen nach Griechenland, Frankreich, Italien und Malta weitere Kocherfahrungen. Dabei trug er auch zahlreiche internationale Rezepte zusammen. Nach seiner Rückkehr aus dem Ausland wurde Rottenhöfer erst als Mundkoch^[1] und dann als Haushofmeister der Könige von Bayern Maximilian II. († 1864) und Ludwig II. engagiert. Die königliche Familie und ihre Gäste waren die einzigen, für die Rottenhöfer persönlich kochte.

Im Jahr 1858 veröffentlichte der Verlag Braun & Schneider Rottenhöfers Sammlung von 2345 Koch- und Backrezepten als Neue vollständige theoretisch-praktische Anweisung in der feinern Kochkunst mit besonderer Berücksichtigung der herrschaftlichen und bürgerlichen Küche, das als eines der wichtigsten deutschen Kochbücher des 19. Jahrhunderts galt und bis zum Ersten Weltkrieg mehrfach aufgelegt wurde, teilweise als Illustriertes Kochbuch.^[2] 1864 folgte die Veröffentlichung einiger weiterer Rezepte unter dem Titel Der elegante Kaffee- und Theetisch: die Rezepte des Leibkochs von Ludwig II. von Bayern.

Literatur

• Werner Ebnet: Sie haben in München gelebt: Biografien aus acht Jahrhunderten. Allitera Verlag, München, 2016, ISBN 978-3-86906-744-5, S. 502.

Weblinks

• Literatur von und über Johann Rottenhöfer im Katalog der Deutschen Nationalbibliothek
• Werke von Johann Rottenhöfer im Projekt Gutenberg-DE
• Neue vollständige theoretisch-praktische Anweisung in der feinern Kochkunst mit besonderer Berücksichtigung der herrschaftlichen und bürgerlichen Küche im Projekt Gutenberg-DE
• Johann Rottenhöfer: Neue vollständige theoretisch-praktische Anweisung in der feinern Kochkunst mit besonderer Berücksichtigung der herrschaftlichen und bürgerlichen Küche: Illustrirt von Em. Drexler; Verlag Braun & Schneider, München 1859 (Digitalisat), (siehe auch online – Internet Archive)
• Johann Rottenhöfer: Der elegante wohlservirte Kaffee- und Theetisch: mit Abbildung der Kaffee- und Theepflanze und mehrerer der neuesten Kaffee-Kochapparate; Verlag Braun & Schneider, München 1864 (Digitalisat)

Einzelnachweise

1. ↑ Hof- und Staats-Handbuch des Königreichs Bayern 1849, S. 95 (Snippet)
2. ↑ Vgl. auch Johann Rottenhöfer: Anweisung in der feinern Kochkunst. Nach der Ausgabe von 1898. Harenberg, Dortmund (= Die bibliophilen Taschenbücher. Band 56).