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Als Kochbananenmehl bezeichnet man unreife Kochbananen die getrocknet, zerhäckselt und anschließend gemahlen wurden.^[1] Es kann wie herkömmliche Mehle verwendet werden und hierbei je nach Anwendung herkömmliches Mehl komplett ersetzen. Sein hoher Gehalt an Ballaststoffen macht seinen Einsatz als Functional Food interessant.^[2] Außerdem kann es durch den hohen Stärkegehalt als Stärkeersatz und zum Binden von Soßen^[3] oder für die Puddingherstellung genutzt werden.

Einzelnachweise

1. ↑ Charles Sinclair: Dictionary of Food. International Food and Cooking Terms from A to Z. 2. Auflage. A & C Black, London 2005, ISBN 978-1-4081-0218-3, S. 50. 
2. ↑ Luis A. Bello-Pérez, Edith Agama-Acevedo, Perla Osorio-Díaz, Rubí G. Utrilla-Coello, Francisco J. García-Suárez: Banana and Mango Flours. In: Flour and Breads and their Fortification in Health and Disease Prevention. Elsevier, 2011, ISBN 978-0-12-380886-8, S. 235–245, doi:10.1016/b978-0-12-380886-8.10022-4. 
3. ↑ Christine McFadden: Flour: a comprehensive guide. Bloomsbury Publishing, 2018, ISBN 978-1-4729-4596-9, S. 25.