Herbster ist der Familienname folgender Personen:

• Brigitte Herbster (* 1940), deutsche Sängerin
• Claudette Herbster-Josland (* 1946), französische Florettfechterin
• Eduard Herbster (1873–1940), deutscher Politiker (NLP, DDP)
• Johann Herbster, eigentlicher Name von Johannes Oporinus (1507–1568), Schweizer Humanist, Buchdrucker, Verleger, Sekretär und Lehrer
• Joseph Herbster (1872–1945), deutscher Politiker (Zentrum), MdL Württemberg
• Karl Herbster (1874–1948), deutscher Heimatforscher
• Martin Herbster (1962–2024), deutscher Ringer