Glutenmehl ist ein Extrakt aus dem Mehl von Weizen, Gerste oder Roggen. Dem Mehl wird durch mechanische Abtrennung die Stärke entzogen.

Glutenmehl findet Verwendung als Teigzusatz für Brote und Brötchen, der die Backeigenschaften des Teigs verbessert. Gluten führt zu mehr Teigvolumen während des Backvorgangs und erhöht die Festigkeit. Glutenmehl wird auch zur Herstellung von Seitan verwendet.