Die Liste der Persönlichkeiten der Stadt Ellingen enthält in Ellingen, einer Stadt im mittelfränkischen Landkreis Weißenburg-Gunzenhausen, geborene Persönlichkeiten sowie solche, die zu der Stadt einen Bezug haben, weil sie hier beispielsweise ihren (Haupt-)Wirkungskreis hatten, ohne selbst dort geboren zu sein. Alle Abschnitte sind jeweils chronologisch nach dem Geburtsjahr sortiert. Die Liste erhebt keinen Anspruch auf Vollständigkeit.

• Johann Konrad Herold von Höflingen auf Schönau (1612–1682), Prorektor der Juristen-Universität Padua, kurbayerischer Geistlicher Rat und Prinzenerzieher

• Franz Xaver Zech (1692–1772), Kanonist
• Christoph Anton Hirsch (1707–1760), Maler
• Franz Christoph von Scheidel (1748–1830), Theologe
• Andreas Clemens Biber (1755–1830), Klavierbauer
• Anton Peter von Rummel (1771–1863), württembergischer Regierungspräsident und Landtagsabgeordneter
• Anton Dominikus Biber (1797–1863), Klavierbauer
• Jacob von Roeser (1799–1862), Leibarzt und Reisender
• Aloys Aegydius Biber (1804–1858), Klavier- und Cembalobauer
• Gottfried von Feder (1806–1892), Regierungspräsident und Reichstagsabgeordneter
• Max Berz (1845–1915), Maler und Kunsthändler
• David Fischer (1870–??), Bezirksamtsvorstand in Wolfstein
• Heinrich Laber (1880–1950), Dirigent und Kapellmeister
• Eitel Klein (1906–1990), Maler und Grafiker aus Hörlbach

• Heinrich von Zipplingen († 1346), bedeutendes Mitglied des Deutschen Ordens und Ratgeber und Sekretär von Kaiser Ludwig dem Baiern
• Hans Kurz (um 1550–1608 oder 1601), Baumeister zur Zeit der Renaissance
• Karl Schweikard von Sickingen (* im 17. Jahrhundert; † 1711), Ritter des Deutschen Ordens
• Karl Engel (* vor 1664; † nach 1702), Graubündner Baumeister des Barocks
• Karl Heinrich von Hornstein (1668–1745), Ritter des Deutschen Ordens
• Georg Daniel von Buttlar (1671–1725), Ritter des Deutschen Ordens
• Franz Xaver Bovius (1677–1725), katholischer Priester und Hersteller von Sonnenuhren, 1714 Kooperator in Stopfenheim
• Johann Friedrich Maucher, Bildhauer des Deutschordenschlosses um 1734 (siehe Neustadt an der Aisch#Rathaus und Marktplatz)
• Konrad Christoph von Lehrbach (1677–1767), Ritter des Deutschen Ordens
• Johann Christoph von Buseck (1687–1759) war Deutschordenskomtur
• Franz Joseph Roth (1690–1758), Stuckateur und Baumeister des Deutschen Ordens während der Rokokozeit
• Franz Philipp von Wildenstein (1696–1770), Ritter des Deutschen Ordens
• Reinhard Adrian von Hochstetten (1700–1765), Ritter des Deutschen Ordens

• Maximilian Friedrich von Königsegg-Rothenfels (1708–1784), von 1761 bis 1784 Erzbischof von Köln und Kurfürst des Heiligen Römischen Reiches sowie Erzkanzler der italienische Nation, hörte in Ellingen Theologie
• Franz Sigismund Adalbert von Lehrbach (1729–1787), Landkomtur des Deutschen Ordens
• Rudolf Kleiner (1758–1822), deutscher Jurist und Verwaltungsbeamter
• Ferdinand Ernst von Waldstein-Wartenberg (1762–1823), Geheimrat in Bonn, Generalleutnant der britischen Armee, Komtur des Deutschen Ordens und Förderer von Ludwig van Beethoven
• Carl Philipp von Wrede (1767–1838), bayerischer Generalfeldmarschall und Diplomat
• Ludwig Heumann (1869–1918), katholischer Priester, Naturheilkundler und Gründer einer chemisch-pharmazeutischen Fabrik, war Kooperator in Ellingen
• Heinz Hummitzsch (1910–1975), SS-Sturmbannführer, nach dem Krieg praktischer Arzt in Ellingen
• Georg Hofmann (1923–2012), deutscher Politiker der CSU
• Reiner Joppien (1928–2002), deutscher Maler und Architekt, lebte ab 1969 in Ellingen
• Herbert Lang (* 1936), deutscher römisch-katholischer Pfarrer und Historiker, Pfarrer in Ellingen

• Sep Ruf (1908–1982), bedeutender deutscher Architekt und Designer
• Wunibald Puchner (1915–2009), deutscher Architekt, Innenarchitekt, Hochschullehrer und Bildhauer
• Georg Karl Pfahler (1926–2002), deutscher Maler, Künstler und Kunstprofessor
• Otto Birg (1926–2015), deutscher Maler, Zeichner und Bildhauer
• Toni Burghart (1928–2008), Maler, Zeichner und Autor
• Heinz Schillinger (1929–2008), deutscher Grafiker