Der Gyros (Vorlage:ELSneu, jíros bzw. [ˈʝirɔs], Kreisel, Runde, hier gedrehter Grillspieß) bezeichnet eine griechische Zubereitungsart für Fleisch.

Für die Zubereitung des Gyros werden nur Fleischstücke vom Schwein verwendet.

Der Gyros ist bei elektrisch betriebenen Spießen meist rechtsdrehend.

Der Begriff Gyros (Vorlage:ELSneu, jíros bzw. ˈʝirɔs) hat im Griechischen viele Bedeutungen: Die häufigste und ursprüngliche ist Kreisel oder Runde. Er entspricht auch dem französischen Begriff Tour. So bezeichnet man etwa die Tour de France im Griechischen als Gyros ths Gallias (Rundfahrt Frankreichs). Das Verb zu Gyros ist gyrizo (Ich drehe oder ich umfahre). Nur im gastronomischen Kontext steht der Begriff Gyros für den Drehspieß.

Im Italienischen ist das Wort seit der Renaissance als Giro übernommen worden, und fand von dort auch seinen Weg ins Deutsche, etwa als Girokonto.

Zu Gyros werden normalerweise besonders weiche Stücke des Schweins verarbeitet, meistens Schweinenacken. Das charakteristische Aroma entsteht durch eine Würzung mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Oregano und Thymian. Teilweise finden außerdem Kreuzkümmel, Majoran und Koriander Verwendung.

Vereinzelt werden auch Hühnerfleischstücke (Hühnerfleischgyros) für Kalorienbewusste, Lamm- und seltener auch Rindfleischstücke zu Gyros verarbeitet. Dies entspricht jedoch nicht der traditionell griechischen Zubereitung.

Es werden viele Lagen von gewürztem Schweinefleisch auf einen Spieß gesteckt und vor einem vertikalen Grill gedreht. Die jeweils frisch gegarten äußeren Schichten des Fleisches werden laufend abgeschnitten und können zu verschiedenen Gerichten verarbeitet werden. Dabei gibt es verschiedene Varianten:

• Die häufigste ist, Gyros auf einem Teigfladen, der Pita, unter Zugabe von Tomate, Zwiebeln, Pommes frites und Tsatsiki zu servieren.

• Andere Varianten sind, den Gyros als Hauptspeise zu servieren oder ihn in einer Auflaufform zusammen mit einer Sauce und weiteren Zutaten wie Champignons oder Paprika mit Käse zu überbacken. Als Beilagen werden häufig Pommes frites und gemischter Salat oder Krautsalat serviert. Oft wird auch Reis mit Oregano- oder Majoranwürzung gereicht.

• Eine dieser Varianten lässt sich sogar in Form einer Pizza servieren, indem man den Gyros samt Beilagen in einen mit Käse gefüllten Pizzateig rollt, der von außen mit einer Tomatensoße bestrichen und dann nochmals mit Käse abgedeckt wird und so in den Ofen kommt.

Der Gyros ist in Griechenland und vielen Ländern mit griechisch-stämmigen Einwohnern zu finden, wie den USA oder Deutschland. In einigen Ländern wird der Gyros unter anderen Bezeichnungen geführt, so heißt er in Brasilien churrasco grego und in Frankreich sandwich grec. Die Einführung des Gyros in den USA ist zwischen 1965 und 1968 belegt.^[1][2][3][4] Es ist anzunehmen, dass dies etwa zur gleichen Zeit in Deutschland geschah. In den 1980er Jahren war der Gyros in Westdeutschland sehr beliebt. Die Zubereitung des Fleischspießes setzt eine Abschätzung des Bedarfs voraus. Da aber in der Gastronomie große Schwankungen üblich sind, wird der Gewinn durch das Wegwerfen des Restes geschmälert. Was übrigbleibt, kann nicht am Tag darauf verwendet werden. Preislich muss der Gastronom also einen gewissen Puffer einkalkulieren.

Heute spielt der Gyros in der Gastronomie in Deutschland keine große Rolle mehr, da er durch den wesentlich günstigeren Döner (mit zum Teil hohen Hackfleischanteil) verdrängt wurde. Die griechischen Gastronomen haben sich ohnehin eher dem Betrieb von Restaurants zugewandt, die teilweise auch kein Gyros mehr anbieten.

In den 1970er Jahren wurden noch griechische Drehspießgeräte eingesetzt, bis 1983 die deutsche Firma Potis die Fertigung in Göttingen aufnahm, kurz darauf folgte die Firma Polydor aus Lübbecke. Beide exportieren weltweit, (auch nach Griechenland und die Türkei) und sind als Geräte Made in Germany eher hochpreisig angesiedelt.

Neben dem Gyros werden auch andere Gerichte am Drehspieß zubereitet. Dies sind:

• Kontosouvli (Griechenland)
• Kokoretsi (Griechenland)
• Döner (Türkei)
• Schawarma (Naher Osten)
• Taco al pastor (Mexiko)
• Rodizio (Brasilien)

1. ↑ Referenzfehler: Ungültiges <ref>-Tag; kein Text angegeben für Einzelnachweis mit dem Namen history.
2. ↑ Exploring Chicago. University of Illinois at Chicago, abgerufen am 23. September 2007. 
3. ↑ Greektown, a Chicago Neighborhood Guide. chicagotraveler.com, abgerufen am 23. September 2007. 
4. ↑ Leah A Zeldes: How to Eat Like a Chicagoan In: Chicago's Restaurant Guide, Chicago's Restaurant Guide, 30. September 2002