„Norbert Niederkofler“ – Versionsunterschied

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Nach seiner Ausbildung in [[Südtirol]] durchlief er mehrere Stationen im Ausland, so z. B. in Waging am See bei [[Alfons Schuhbeck]], auf [[Sylt]] bei [[Jörg Müller (Koch)|Jörg Müller]], in [[München]] bei [[Eckart Witzigmann]], in [[New York City|New York]] bei [[David Bouley]], in [[London]] und [[Zürich]] bei Mövenpick.
Nach seiner Ausbildung in [[Südtirol]] durchlief er mehrere Stationen im Ausland, so z. B. in Waging am See bei [[Alfons Schuhbeck]], auf [[Sylt]] bei [[Jörg Müller (Koch)|Jörg Müller]], in [[München]] bei [[Eckart Witzigmann]], in [[New York City|New York]] bei [[David Bouley]], in [[London]] und [[Zürich]] bei Mövenpick.


Nach seinen Wanderjahren zog es ihn wieder zurück nach Südtirol, wo er seit 1994 im [[Relais & Châteaux]] Hotel & Spa Rosa Alpina in [[St. Kassian]] kocht. 1996 wurde im Hotel das Gourmetrestaurant St. Hubertus eröffnet, das 2001 mit dem ersten, 2006 mit dem zweiten und 2017 mit dem dritten [[Guide Michelin|Michelinstern]] und einzigen in Südtirol ausgezeichnet wurde.<ref>https://www.salto.bz/de/article/16112017/spitzenkoch-mit-drei-sternen</ref> 2011 erhielt das Restaurant 19 Punkte im [[Gault-Millau]].<ref>{{Internetquelle |url=https://www.restaurant-ranglisten.de/restaurants/details/st-hubertus/ |titel=Restaurant St. Hubertus in St. Kassian (San Cassiano) » Speisekarte, Preise, Bewertungen & Ranglisten |abruf=2019-08-16 |sprache=de}}</ref>
Nach seinen Wanderjahren zog es ihn wieder zurück nach Südtirol, wo er seit 1994 im [[Relais & Châteaux]] Hotel & Spa Rosa Alpina in [[St. Kassian]] kocht. 1996 wurde im Hotel das Gourmetrestaurant St. Hubertus eröffnet, das 2001 mit dem ersten, 2006 mit dem zweiten und 2017 – als erstes Restaurant in Südtirol – mit dem dritten [[Guide Michelin|Michelinstern]] ausgezeichnet wurde.<ref>https://www.salto.bz/de/article/16112017/spitzenkoch-mit-drei-sternen</ref> 2011 erhielt das Restaurant 19 Punkte im [[Gault-Millau]].<ref>{{Internetquelle |url=https://www.restaurant-ranglisten.de/restaurants/details/st-hubertus/ |titel=Restaurant St. Hubertus in St. Kassian (San Cassiano) » Speisekarte, Preise, Bewertungen & Ranglisten |abruf=2019-08-16 |sprache=de}}</ref>


Seinen Stil nennt Niederkofler ''Alpenküche'', in der ausschließlich regionale Produkte verwendet werden.<ref>{{Internetquelle |autor= |url=https://www.worldsoffood.de/gastro-und-gourmet/spitzenkoeche/item/3523-norbert-niederkofler-alpenkueche-als-erfolgsrezept.html |titel=Norbert Niederkofler – Alpenküche als Erfolgsrezept |werk= |hrsg= |datum= |abruf=2019-10-04 |sprache=}}</ref> So hat er sich von nicht-regionalen Zutaten wie Gänseleber und importiertem Fisch verabschiedet; für sein Konzept "Cook the Mountain" (Koch den Berg) verbannte er auch Olivenöl und Zitrusfrüchte.<ref name="sz">{{Internetquelle |autor=Süddeutsche Zeitung |url=https://www.sueddeutsche.de/wirtschaft/ernaehrung-kochkunst-mit-radikal-regionalen-konzepten-dpa.urn-newsml-dpa-com-20090101-191008-99-212392 |titel=Kochkunst mit radikal regionalen Konzepten |abruf=2019-10-12 |sprache=de}}</ref> Dafür benutzt er Traubenkernöl und die Säure von Weinbeeren. Ketchup ersetzt er durch fermentiertes Zwetschgenmus. "No Waste", (kein Abfall) ist sein Motto. Für die langen Wintermonate macht er viele Zutaten ein.<ref name="sz"/>
Seinen Stil nennt Niederkofler ''Alpenküche'', in der ausschließlich regionale Produkte verwendet werden.<ref>{{Internetquelle |autor= |url=https://www.worldsoffood.de/gastro-und-gourmet/spitzenkoeche/item/3523-norbert-niederkofler-alpenkueche-als-erfolgsrezept.html |titel=Norbert Niederkofler – Alpenküche als Erfolgsrezept |werk= |hrsg= |datum= |abruf=2019-10-04 |sprache=}}</ref> So hat er sich von nicht-regionalen Zutaten wie Gänseleber und importiertem Fisch verabschiedet; für sein Konzept "Cook the Mountain" (Koch den Berg) verbannte er auch Olivenöl und Zitrusfrüchte.<ref name="sz">{{Internetquelle |autor=Süddeutsche Zeitung |url=https://www.sueddeutsche.de/wirtschaft/ernaehrung-kochkunst-mit-radikal-regionalen-konzepten-dpa.urn-newsml-dpa-com-20090101-191008-99-212392 |titel=Kochkunst mit radikal regionalen Konzepten |abruf=2019-10-12 |sprache=de}}</ref> Dafür benutzt er Traubenkernöl und die Säure von Weinbeeren. Ketchup ersetzt er durch fermentiertes Zwetschgenmus. "No Waste", (kein Abfall) ist sein Motto. Für die langen Wintermonate macht er viele Zutaten ein.<ref name="sz"/>

Version vom 12. Februar 2020, 12:22 Uhr

Norbert Niederkofler (* 16. September 1961 in Luttach, Südtirol) ist ein italienischer Koch und Fachbuchautor.

Werdegang

Nach seiner Ausbildung in Südtirol durchlief er mehrere Stationen im Ausland, so z. B. in Waging am See bei Alfons Schuhbeck, auf Sylt bei Jörg Müller, in München bei Eckart Witzigmann, in New York bei David Bouley, in London und Zürich bei Mövenpick.

Nach seinen Wanderjahren zog es ihn wieder zurück nach Südtirol, wo er seit 1994 im Relais & Châteaux Hotel & Spa Rosa Alpina in St. Kassian kocht. 1996 wurde im Hotel das Gourmetrestaurant St. Hubertus eröffnet, das 2001 mit dem ersten, 2006 mit dem zweiten und 2017 – als erstes Restaurant in Südtirol – mit dem dritten Michelinstern ausgezeichnet wurde.[1] 2011 erhielt das Restaurant 19 Punkte im Gault-Millau.[2]

Seinen Stil nennt Niederkofler Alpenküche, in der ausschließlich regionale Produkte verwendet werden.[3] So hat er sich von nicht-regionalen Zutaten wie Gänseleber und importiertem Fisch verabschiedet; für sein Konzept "Cook the Mountain" (Koch den Berg) verbannte er auch Olivenöl und Zitrusfrüchte.[4] Dafür benutzt er Traubenkernöl und die Säure von Weinbeeren. Ketchup ersetzt er durch fermentiertes Zwetschgenmus. "No Waste", (kein Abfall) ist sein Motto. Für die langen Wintermonate macht er viele Zutaten ein.[4]

Auszeichnungen

Publikationen

  • Karin Bernhart, Udo Bernhart: St. Hubertus – Kochen mit Norbert Niederkofler. Athesia 2003, ISBN 8882662411.
  • Debora Bionda, Carlo Vischi: St. Hubertus and the Flavor of the Dolomites. Gribaudo 2006, ISBN 8879062964.
  • Norbert Niederkofler, Christine Lasta: Norbert Niederkofler: Mein Südtirol. Collection Rolf Heyne 2011, ISBN 9783899104998.

Einzelnachweise

  1. ↑ https://www.salto.bz/de/article/16112017/spitzenkoch-mit-drei-sternen
  2. ↑ Restaurant St. Hubertus in St. Kassian (San Cassiano) » Speisekarte, Preise, Bewertungen & Ranglisten. Abgerufen am 16. August 2019.
  3. ↑ Norbert Niederkofler – Alpenküche als Erfolgsrezept. Abgerufen am 4. Oktober 2019.
  4. ↑ a b Süddeutsche Zeitung: Kochkunst mit radikal regionalen Konzepten. Abgerufen am 12. Oktober 2019.
Personendaten
NAME Niederkofler, Norbert
KURZBESCHREIBUNG italienischer Koch und Fachbuchautor
GEBURTSDATUM 16. September 1961
GEBURTSORT Luttach
Quelle: https://de.wikipedia.org/w/index.php?title=Norbert_Niederkofler&diff=prev&oldid=196746568