„Hessische Küche“ – Versionsunterschied
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{{Lückenhaft|Es fehlt bisher leider ein Überblick über die Geschichte der hessischen Küche und ihre Rezeption in Kritik, Kunst und Literatur sowie eine Auswahl an Bildern typischer Gerichte. Letztere werden nur als Liste gegeben, es wird aber kein Zusammenhang zwischen den verschiedenen Gerichten hergestellt und nicht ausgeführt, aus welchen hessischen Regionen sie stammen. Zudem gibt es bei den Gerichten noch viele Rotlinks.--[[Benutzer:Aschmidt|Aschmidt]] ([[Benutzer Diskussion:Aschmidt|Diskussion]]) 17:41, 3. Mai 2019 (CEST)|In diesem Artikel | |||
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Sehr typisch für [[Hessen]] sind Gerichte auf Basis von Kartoffeln und Brot. Ähnlich wie die italienische Pizza gibt es belegte Brot- und Hefekuchenvarianten (Ploatz, Speckkuchen, Zwiebelkuchen), die beim Brotbacken gleich mitgebacken wurden. | Sehr typisch für [[Hessen]] sind Gerichte auf Basis von [[Kartoffel|Kartoffeln]] und [[Brot]]. Ähnlich wie die italienische [[Pizza]] gibt es belegte Brot- und [[Hefeteig|Hefekuchenvarianten]] ([[Ploatz]], [[Speckkuchen]], [[Zwiebelkuchen]]), die früher beim Brotbacken gleich mitgebacken wurden. | ||
== Hauptgerichte == | == Hauptgerichte == | ||
Version vom 3. Mai 2019, 17:41 Uhr
Die hessische Küche ist die traditionelle Kochkunst und Gastronomie, die man in den Landstrichen findet, die heute dem deutschen Bundesland Hessen angehören.
Charakterisierung
Die hessische Küche ist sehr vielseitig, da jede Region ihre eigenen Gerichte besitzt. So ist die nordhessische Küche der Thüringer Küche ähnlich, und in Südhessen findet sich der Einfluss der Rheinhessischen und Fränkischen Küche wieder. Auch in Mittelhessen stehen oft schwere und gleichermaßen schmackhafte Gerichte (Hausmannskost) auf dem Speiseplan. Wie alle regionalen deutschen Küchen ist auch die hessische jahreszeitabhängig.
In Frankfurt am Main entwickelte sich infolge der zahlreichen wohlhabenden Gäste, die während der Kaiserkrönungen und der Messen in die Stadt strömten, bereits im 17. und 18. Jahrhundert eine hochentwickelte Gastronomie- und Hotelkultur. Im 19. Jahrhundert galt Frankfurts Küche neben der Hamburger und der Wiener als führend in Deutschland.[1]
Sehr typisch für Hessen sind Gerichte auf Basis von Kartoffeln und Brot. Ähnlich wie die italienische Pizza gibt es belegte Brot- und Hefekuchenvarianten (Ploatz, Speckkuchen, Zwiebelkuchen), die früher beim Brotbacken gleich mitgebacken wurden.
Hauptgerichte
- Beulches
- Duggefett (Duckefett) mit Kartoffeln
- Frankfurter Rippchen
- Grüne Soße mit Pellkartoffeln
- Hefeklöße mit geschmolzener Butter und Zucker
- Hessischer Salzkuchen
- Kliest (längliche Kartoffelklöße in weißer Soße mit Dörrfleisch)
- Krautwickel
- Ploatz oder Schmirchelskuche
- Quellfleisch
- Reibekuchen mit Apfelbrei
- Rübenwurst
- Speckkuchen
- Sulperknochen
- Weckewerk
- Zwiebelkuchen
Kuchen und Gebäck
- Bethmännchen
- Blechkuchen mit unterschiedlichen Belägen (Schmand, Streuseln, Äpfel, Zwetschen, Mandeln, Bienenstich, Mattekuche, Petzkuche)
- Frankfurter Brenten
- Frankfurter Kranz
- Haddekuche
- Kartoffeldetscher
- Kreppel
- Pfeffernuss
Wurst, Käse und Brotaufstriche
- Ahle Wurscht (Rote Wurst)
- Blutwurst
- Nordhessische Bratwurst (ähnlich der Thüringer Rostbratwurst)
- Fleischwurst
- Frankfurter Würstchen
- Gehacktes
- Griebenschmalz
- Handkäs
- Kochkäse
- Leberwurst
- Rindswurst
- Schwartenmagen
- Spundekäs
- Uffschnitt
- Zwetschgenmus
Salate
- Kartoffelsalat mit Kraut (Nord- und Mittelhessen)
- Schmandsalat
- Zwiebelsalat
Weblinks
Commons: Cuisine of Hesse – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien
- MahlZEIT. Geschichten vom Essen in Hessen. Wanderausstellung des Hessischen Landesarchivs
- Zur nordhessischen Regionalküche
Einzelnachweise
- ↑ Siehe Wolfgang Klötzer: Zu Gast im alten Frankfurt. Heinrich Hugendubel-Verlag, München 1990, ISBN 3-88034-493-0. Norbert Brieke, Köstlichkeiten aus Frankfurts Küche und Keller, Verlag Waldemar Kramer, Frankfurt am Main 1991, ISBN 3-7829-0409-5.
