„Diskussion:Jägerschnitzel“ – Versionsunterschied
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{{ping|Wagner67}}: Du hast die in Deutschland übliche Variante ''paniertes Schweineschnitzel mit Pilzrahmsoße'' in [https://de.wikipedia.org/w/index.php?title=J%C3%A4gerschnitzel&diff=240572862&oldid=239824361 Deiner Überarbeitung im Dezember] einfach rausgestrichen, eine IP hat sie anschließend begrenzt auf ''Süd- und Westdeutschland'' wieder eingefügt. Für mich war das bis gerade die einzige Zubereitungsform eines Jägerschnitzels, weder die DDR-Variante noch die aus Wien ist mir bislang untergekommen. Ich habe da jetzt wieder schlicht ''Deutschland'' draus gemacht, aber für solche Trivialitäten habe ich natürlich keine echten Belege, außer tonnenweise Speisekarten aus allen möglichen Restaurants in D. Hattes Du einen besonderen Anlass für die Entfernung der imho verbreitetsten Variante dieser Speise? Grüße vom [[Benutzer:Sänger|Sänger ♫]] <sup>([[Benutzer Diskussion:Sänger|Reden]])</sup> 08:46, 13. Mär. 2024 (CET) | {{ping|Wagner67}}: Du hast die in Deutschland übliche Variante ''paniertes Schweineschnitzel mit Pilzrahmsoße'' in [https://de.wikipedia.org/w/index.php?title=J%C3%A4gerschnitzel&diff=240572862&oldid=239824361 Deiner Überarbeitung im Dezember] einfach rausgestrichen, eine IP hat sie anschließend begrenzt auf ''Süd- und Westdeutschland'' wieder eingefügt. Für mich war das bis gerade die einzige Zubereitungsform eines Jägerschnitzels, weder die DDR-Variante noch die aus Wien ist mir bislang untergekommen. Ich habe da jetzt wieder schlicht ''Deutschland'' draus gemacht, aber für solche Trivialitäten habe ich natürlich keine echten Belege, außer tonnenweise Speisekarten aus allen möglichen Restaurants in D. Hattes Du einen besonderen Anlass für die Entfernung der imho verbreitetsten Variante dieser Speise? Grüße vom [[Benutzer:Sänger|Sänger ♫]] <sup>([[Benutzer Diskussion:Sänger|Reden]])</sup> 08:46, 13. Mär. 2024 (CET) | ||
:Der Anlass war die Belegfreiheit für die Behauptung "Jägerschnitzel (französisch Escalope chasseur) ist ein Gericht der klassischen Küche aus gebratenem Kalbs- oder Schweineschnitzel mit einer Pilz-Tomaten- oder Pilz-Sahnesauce". Welche klassische Küche? Woher kommt das "Escalope chasseur" für ''Jägerschnitzel''? Bei Escoffier konnte ich es nicht finden. --[[Benutzer:Wagner67|Wagner67]] ([[Benutzer Diskussion:Wagner67|Diskussion]]) 17:54, 14. Mär. 2024 (CET) | |||
Version vom 14. März 2024, 18:54 Uhr
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Belege
Bin gerade dabei, mal gescheite Belege für den Artikel rauszusuchen. Das geht aber nur an der Bibliothek, drum wird's noch dauern. Mal schauen, ob es sich lohnt. – Doc Taxon • Disk. • Wikiliebe?! • 16:13, 14. Aug. 2019 (CEST)
- Hallo! Ich bin auf die Ergebnisse gespannt. Hab Gestern auch noch mal diverse Bücher durchgesucht, entweder ist es Schnitzel mit "Jägersauce" oder Schnitzel mit Champignonsauce. Dafür, daß Jägerschnitzel im Westen ein solch feststehender Begriff war, daß man den Gegensatz zur Jagdwurst fast als typischen Ost-West-Gegengsatz ansehen kann, erstaunt. Wobei das Gericht eigentlich auch gegen verschiedene Küchenregeln verstößt.Oliver S.Y. (Diskussion) 19:17, 15. Aug. 2019 (CEST)
- Zumindest kann ich dir garantieren, dass es auch heute als Jägerschnitzel in panierter Form noch Standard in quasi jeder Imbissbude und Autobahnraststätte ist - ich hatte erst am Mittwoch eines ... -- Achim Raschka (Diskussion) 20:51, 15. Aug. 2019 (CEST)
- Das halte ich auch für normal, nur hat das nichts mit Schnellrestraurant zu tun, und mein persönliches OR sagt, dass da alle möglichen Saucen für verwendet werden, gemeinsam haben sie nur, garantiert aus der Konserve, und meist basierend auf Saucenpulver. Interessante Fachsimpelei, wie servieren sie es bei Euch? Das Fleisch auf der Sauce, damit wenigstens eine Seite noch halbwegs kross ist, oder wie hier nur mehliert, nicht mit Wiener Panade, übrigens ein Beispiel ohne Sahne.Oliver S.Y. (Diskussion) 21:06, 15. Aug. 2019 (CEST)
- Standard ist eine Wiener Panade wie bei den meisten Restaurantschitzeln, häufig frittiert statt gebraten. Die Soße kommt meist auf die Schnitzel, kross sind die dann in der Regel nicht mehr. Zu den Konserven: Ich habe eigentlich alles schon erlebt - von einer Mischpilzpfanne aus gemischten frischen Pilzen, Zwiebeln et al. bis hin zu Konserven-/Tütensaucen mit Trockenpilzen, in der Regel ist es jedoch eine Sauce mit Dosenchampignons, und meist ist sie eher hell (mit Sahne). Das mag allerdings in Süddeutschland wieder anders sein. -- Achim Raschka (Diskussion) 21:28, 15. Aug. 2019 (CEST)
Hab ein Beleg gefunden (Frauenberger), ihn angeführt und Informationen daraus übertragen. – Doc Taxon • Disk. • Wikiliebe?! • 17:49, 29. Aug. 2019 (CEST)
- Archivierung dieses Abschnittes wurde gewünscht von: – Doc Taxon • Disk. • Wikiliebe?! • 17:49, 29. Aug. 2019 (CEST)
@Wagner67:: Du hast die in Deutschland übliche Variante paniertes Schweineschnitzel mit Pilzrahmsoße in Deiner Überarbeitung im Dezember einfach rausgestrichen, eine IP hat sie anschließend begrenzt auf Süd- und Westdeutschland wieder eingefügt. Für mich war das bis gerade die einzige Zubereitungsform eines Jägerschnitzels, weder die DDR-Variante noch die aus Wien ist mir bislang untergekommen. Ich habe da jetzt wieder schlicht Deutschland draus gemacht, aber für solche Trivialitäten habe ich natürlich keine echten Belege, außer tonnenweise Speisekarten aus allen möglichen Restaurants in D. Hattes Du einen besonderen Anlass für die Entfernung der imho verbreitetsten Variante dieser Speise? Grüße vom Sänger ♫ (Reden) 08:46, 13. Mär. 2024 (CET)
- Der Anlass war die Belegfreiheit für die Behauptung "Jägerschnitzel (französisch Escalope chasseur) ist ein Gericht der klassischen Küche aus gebratenem Kalbs- oder Schweineschnitzel mit einer Pilz-Tomaten- oder Pilz-Sahnesauce". Welche klassische Küche? Woher kommt das "Escalope chasseur" für Jägerschnitzel? Bei Escoffier konnte ich es nicht finden. --Wagner67 (Diskussion) 17:54, 14. Mär. 2024 (CET)
