Van Emburgh besuchte die University of Kentucky und wurde zweimal in die Bestenauswahl All-American gewählt. 1987 erreichte er das Halbfinale der NCAA-Meisterschaften im Doppel sowie das Viertelfinale im Einzel. 1988 wurde er Tennisprofi und er gewann an der Seite von Shelby Cannon die Challenger-Turniere von Las Vegas und Acapulco. An der Seite von Alexander Mronz gewann er noch im selben Jahr seinen ersten Doppeltitel auf der ATP Tour. Im Laufe seiner Karriere errang er sechs ATP-Turniersiege im Doppel, acht weitere Male stand er in einem Finale. Seine höchste Notierung in der ATP-Weltrangliste erreichte er im Einzel 1989 mit Position 253 und im Doppel 1993 mit Position 38.
Nach dem Ende seiner Profikarriere wurde er Assistenztrainer an seiner ehemaligen Universität. Später wurde er Chefcoach an der University of Wisconsin. Greg Van Emburgh ist verheiratet und hat zwei Kinder.