Schatz ist ein deutscher Familienname.

• Adelgott Schatz (1857–1943), österreichisch-italienischer Ordensgeistlicher (Benediktiner), Historiker und Bibliothekar
• Albert Schatz (Sammler) (1839–1910), deutscher Musikalienhändler und Sammler
• Albert Schatz (Mikrobiologe) (1920–2005), amerikanischer Mikrobiologe und Wissenschaftspädagoge
• Alfred Schatz (* 1927), deutscher Physiker und Hochschullehrer
• Anton Schatz (1917–1964), Südtiroler Politiker (SVP)
• Anton Josef Schatz (1902–1968), österreichischer Politiker (NSDAP), MdR
• Arnold Schatz (1929–1998/1999), deutscher Jagd- und Tiermaler
• Avner Schatz (* 1959), israelischer Schriftsteller

• Bezalel Schatz (1912–1983), israelischer Maler
• Birgit Schatz (* 1969), österreichische Politikerin
• Boris Schatz (1866–1932), Bildhauer, Maler und Lehrer
• Brian Schatz (* 1972), US-amerikanischer Politiker

• Carsten Schatz (* 1970), deutscher Politiker (Die Linke)
• Christian Schatz (* 1975), österreichischer Naturbahnrodler
• Christian J. Meier-Schatz (* 1950), Schweizer Jurist und Hochschullehrer

• David Schatz (1668–1750), deutscher Baumeister
• David G. Schatz (* 1958), US-amerikanischer Immunologe
• Dirk Schatz (Politiker, 1970) (* 1970), deutscher Politiker (CDU)
• Dirk Schatz (Politiker, 1978) (* 1978), deutscher Politiker (Piratenpartei)

• Edgar Schatz (1924–2017), deutscher Radrennfahrer
• Ernst Schatz (1844–1887), deutscher Entomologe
• Eugen Schatz (1872–nach 1918), Arzt und Mitglied des Deutschen Reichstags

• Friedhelm Schatz (* 1951), deutscher Unternehmer und Themenpark-Inhaber
• Friedrich Schatz (1841–1920), deutscher Gynäkologe und Hochschullehrer

• Georg Schatz (1763–1795), deutscher Schriftsteller, Historiker und Übersetzer, siehe Georg Schaz
• Georg Schatz (Pädagoge) (1880–1957), Schweizer Pädagoge und Lehrwerkautor
• Georg Schatz (1926–2017), deutscher Jazz- und Unterhaltungsmusiker, siehe Erich Becht
• George C. Schatz (* 1949), US-amerikanischer Chemiker
• George Edward Schatz (* 1953), US-amerikanischer Botaniker
• Gottfried Schatz (1936–2015), schweizerisch-österreichischer Biochemiker
• Günter Schatz (* 1944), deutscher Physiker und Hochschullehrer
• Günther Schatz (* 1948), deutscher Sozialpädagoge und Hochschullehrer
• Gustav Adolf Schatz (1887–1960), letzter Direktor der Otavi Minen- und Eisenbahn-Gesellschaft (OMEG) in Deutsch-Südwestafrika und Sammler

• Hans-Jürgen Schatz (* 1958), deutscher Schauspieler
• Heinrich Schatz (Mathematiker) (1901–1982), österreichischer Mathematiker
• Heinrich Schatz (Parasitologe) (* 1950), österreichischer Parasitologe
• Helmut Schatz (* 1937), österreichischer Mediziner
• Heribert Schatz (* 1936), deutscher Politikwissenschaftler
• Holger Schatz (* 1967), deutscher Soziologe, Themenschwerpunkt Arbeitssoziologie
• Hubert Schatz (1960–2023), österreichischer Autor, Maler, Grafiker und Naturgeist-Forscher

• Jessie George Schatz (1954–1996), deutsch-amerikanischer Staff Sergeant
• Johann Schatz (1889–1956), österreichischer Gerechter unter den Völkern, siehe Johann und Maria Schatz
• Johann Jakob Schatz (1671/1691–1760), deutscher Philologe, Geograph und Bibliothekar
• Johanna Juncker-Schatz (1848–1922), Theaterschauspielerin
• Josef Schatz (Germanist) (1871–1950), österreichischer Germanist und Dialektologe
• Josef Schatz (Politiker, 1905) (1905–1993), deutscher Politiker (CSU)
• Josef Schatz (Politiker, 1920) (1920–1999), österreichischer Politiker (ÖVP)
• Julia Schatz (* 1986), deutsche Rettungsschwimmerin
• Jürgen Schatz (* 1966), deutscher Chemiker und Hochschullehrer

• Kamilla Schatz (* 1968), österreichisch-schweizerische Kulturintendantin und Gründerin der Pestalozzi Schulcamps
• Klaus Schatz (* 1938), deutscher römisch-katholischer Theologe
• Klaus-Werner Schatz (1943–2016), deutscher Ökonom

• Leo Schatz (1918–2014), niederländischer Künstler
• Lucrezia Meier-Schatz (* 1952), Schweizer Politikerin (CVP)

• Manfred Schatz (1925–2004), deutscher Maler
• Margarete Schatz-Bolli (1919–2017), Schweizer Funkerin der Roten Kapelle, siehe Margrit Bolli
• Maria Schatz (1889–1956), österreichische Bäuerin und Gerechte unter den Völkern, siehe Johann und Maria Schatz
• Maximilian Schatz (1901–1967), österreichischer Bergbauingenieur und Mineraliensammler

• Norbert Schatz (* 1957), deutscher Marineoffizier, Kommandant der Fregatte Bayern und des Segelschulschiffs Gorch Fock

• Otto Rudolf Schatz (1900–1961), österreichischer Maler und Graphiker

• Paul Schatz (1898–1979), deutscher Anthroposoph und Künstler
• Peer M. Schatz (* 1965), US-amerikanischer Manager
• Peter Schatz (* 1964), deutscher Fotograf

• Roman Schatz (* 1960), deutscher Schriftsteller, Autor, Produzent, Regisseur, Moderator und Schauspieler
• Rudolf Schatz (1913–1991), deutscher Archivar
• Ruedi Schatz (1925–1979), Schweizer Politiker, Bankier und Bergsteiger

• Sabine Schatz (* 1978), österreichische Politikerin (SPÖ), Abgeordnete zum Nationalrat
• Silke Schatz (* 1967), deutsche Künstlerin

• Thorsten Schatz (* 1968), deutscher Journalist, Musik-Historiker und Autor

• Vernon Schatz (1921–2012), US-amerikanischer Computerpionier

• Walter Schatz (1932–2012), deutscher Journalist
• Werner Schatz (* 1925), deutscher Politiker (CDU), MdBB
• Wilhelm Schatz (Botaniker) (1802–1867), deutscher Philologe und Botaniker
• Wilhelm Schatz (Politiker) (1846–1918), deutscher Kaufmann und Politiker
• Willi Schatz (Filmarchitekt) (1903–1976), deutsch-baltischer Filmarchitekt
• Willi Schatz (Zahnmediziner) (1905–1985), deutscher Zahnarzt und SS-Obersturmführer
• Willi Schatz (Botaniker) (1913–2008), Schweizer Botaniker
• Wolfgang Schatz (* 1960), deutscher Schauspieler und Synchronsprecher

• Zahara Schatz (1916–1999), israelische Künstlerin, Bildhauerin und Designerin