„Tagetes minuta“ – Versionsunterschied
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Version vom 20. März 2018, 20:53 Uhr
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 Tagetes minuta | ||||||||||||
| Systematik | ||||||||||||
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| Wissenschaftlicher Name | ||||||||||||
| Tagetes minuta | ||||||||||||
| L. |
Tagetes minuta ist eine Pflanzenart aus der Gattung Tagetes in der Familie der Korbblütler (Asteraceae). Sie stammt aus Südamerika. Sie ist in Peru ein beliebtes Küchenkraut sowie fester Bestandteil der peruanischen Küche und wird dort Huacatay genannt.
Beschreibung
Vegetative Merkmale
Tagetes minuta wächst als einjährige krautige Pflanze und erreicht Wuchshöhen von bis zu 1,2 Metern. Sie hat glatte, mehrteilige Laubblätter mit feiner Randzähnung.
Generatative Merkmale
Die kleinen Blütenkörbe enthalten gelbe Blüten. Die Achänen sind schwarz und länglich.
Die Chromosomenzahl beträgt 2n = 48.[1]
Vorkommen
Tagetes minuta kommt ursprünglich vor in Argentinien, Brasilien, Chile, Paraguay, Uruguay, Bolivien und Ecuador.[2] Die Art ist ein Neophyt in Spanien, Italien, Slowenien, auf der Balkanhalbinsel, in Afrika, Madagaskar, auf der Arabischen Halbinsel, in Zypern, in der Türkei, in Syrien, im Libanon, in der Kaukasusregion, in Indien, Nepal, Bhutan, Japan, Taiwan, Thailand, Australien, Neuseeland, in den Vereinigten Staaten, in Mexiko und auf Hawaii.[2]
Kultivierung
Tagetes minuta gedeiht am besten an sonnigen Standorte mit sandigen und gut drainierten Böden. Bei günstigen Bedingungen kann sich Tagetes minuta spontan vermehren und sich als Unkraut ausbreiten. Die Wurzeln scheiden eine Sekretion aus, die das Wachstum von Nematoden sowie von bestimmten anderen Pflanzen hindert.[3]
Verwendung
Der Huacatay wird zum Marinieren von Fleischgerichten und zum Zubereiten von Käsesoßen, wie der Ocopa[4] aus der südperuanischen Region Arequipa, verwendet.
Zusammen mit Chincho ist Huacatay ein Gewürz bei der Pachamanca, dem traditionellen Festessen der Andenbewohner, bei welchem Fleisch, Kartoffeln und weitere Gemüsesorten in einem mit heißen Steinen erhitzten, mit Erde und Wolldecken zugedeckten Erdloch gekocht werden.[5]
Zur Zubereitung der Huacatay-Soße werden nur die frischen, von Hand gerupften, von den Stängeln befreiten, einzelnen Blätter verwendet. Die Blätter können im Mixer mit Öl, Chili und anderen Gewürzen zu einer Pesto-Masse oder mit Frischkäse, Milch und ggf. Erdnüssen zubereitet werden. Trockene Blätter verlieren fast vollständig ihr charakteristisches Aroma.
Zu Fleischgerichten wird ein Zweig mit in den Topf gegeben und nach dem Kochen entfernt. Huacatay ist sehr ergiebig und ein Zweig mit 6-8 Blättern reicht für 6 bis 8 Portionen Soße bzw. Fleischportionen.
Wegen seines starken Duftes werden derzeit die Wirkungen des Huacatay als Insektenrepellent untersucht.
Literatur
- Guardia, Sara Beatriz: Una Fiesta del Sabor. El Perú y sus comidas. Edición Bonus, Lima 2002, ISBN 9972-9603-0-7.
Einzelnachweise
- ↑ Tagetes minuta bei Tropicos.org. In: IPCN Chromosome Reports. Missouri Botanical Garden, St. Louis
- ↑ a b Tagetes im Germplasm Resources Information Network (GRIN), USDA, ARS, National Genetic Resources Program. National Germplasm Resources Laboratory, Beltsville, Maryland. Abgerufen am 15. März 2018.
- ↑ Tagetes minuta bei Plants For A Future
- ↑ Una Fiesta del Sabor. S. 268.
- ↑ Una Fiesta del Sabor. S. 314.
