Caol Ila Distillery (sprich: kal-ihla, »Islay-Sund«), Destillerie für Whisky auf der schottischen Insel Islay.

Die Destillerie wurde im Jahre 1846 von Hector Henderson, der auch Littlemill mit aufbaute, in einer Bucht an der Ostküste von Islay, etwas nördlich von Port Askaig direkt am Islay-Sund gegründet. (Direkt am nördlichen Ende der heutigen Straße A 846). Keine fünf Kilometer nördlich findet sich Bunnahabhain. Das Wasser für die Herstellung stammt aus dem Loch nam Ban (Torrabolls Loch).

1854 übernahm Norman Buchanan, der damalige Betreiber der Isle of Jura Destillerie, die Brennerei. 1863 fiel Caol Ila an Bulloch, Lade & Co., die die Brennerei 1879 ausbauten und renovierten. 1920 ging Caol Ila dann an Robertson & Baxter. 1927 schließlich landete die Destille bei der Distillers Company Limited (DCL). Die operative Führung delegierte DCL 1930 dann an ihre Tochter Scotish Malt Distillers (SMD) die sie bis 1937 stilllegten. Nach nur vier Jahren Produktion folgte 1941 die nächste Ruhepause, sie ging bis 1945. Von April 1972 bis Januar 1974 wurde die Brennerei grundlegend renoviert, während dieser Zeit wurde nicht produziert. Die Anzahl der Brennblasen wurde nun von zwei auf sechs erhöht. Die Eignerin DCL wurde ab 1987 zu United Distillers (UD), ab 1999 (?) dann zu Diageo. Die Tochter SMD heißt heute United Malt and Grain Distillers (UMGD) und hält die Lizenz, die bis 1992 noch bei Bulloch, Lade & Co. lag. Die Originalabfüllungen des Single Malts sind seit 1988 wieder erhältlich.

Caol Ila verfügt über einen Maischbottich (mash tun) (11,5 Tonnen) aus Edelstahl, acht Gärbottiche (wash backs) (je 60.000 Liter) aus Lärchenholz, drei wash stills (je 35.345 Liter) und drei spirit stills (je 29.549 Liter) unter Dampfbefeuerung. Das verwendte Malz stammt aus den Port Ellen Maltings und hat etwa 30ppm Phenol. Neben den eigenen Lagerhäusern werden auch die der seit 1929 geschlossenen Lochindaal Destillerie bei Port Charlotte benutzt. Der jährliche Ausstoß liegt bei ca. 3,0 Millionen Litern. Der größte Teil der Produktion geht in die Verschneidung. Neben den Blends von Bulloch Lade ist hier auch ein Vatted namens Glen Ila zu nennen. Die Malts werden traditionell kaum in Sherry-Fässern ausgebaut, was die wenigen Sherry-Fass Abfüllungen (meist von unabhängigen Abfüllern) zu begehrten Raritäten macht.

Der 12-jährige Hidden Malt wird ab 2006 zur Erweiterung der Classic Malts Serie als zweiter Malt von Islay verwendet. Dazu kommt noch eine Abfüllung für die Distillers Edition der gleichen Serie mit einem Moscatel (Iberischer Weisswein) Finish (13y 1993/2006).

• Farbe: Weißwein-Gelb
• Duft: Dunkler Kakao. (Ruhig einmal eine Nase aus der Flaschen nehmen!). Pfefferig. Geringe Spuren von Nuss und Benzin
• Geschmack: Die Kakao-Note wird von einer scharfen Präsenz schnell zunichte gemacht. Mit einen Tropfen Wasser mehr Fülle
• Abgang: Sehr lang und etwas rauchig. Trocken und wärmend
• Weniger auffällig, als erwartet

• Produktion: September 1982, abgefüllt Oktober 1997
• Duft: Malzig, mit einer leichten (typischen) Benzinnote. Dabei ein heller, nicht als Alkohol identifizierbarer Oberton
• Geschmack: Schöne Wiedergabe der Nase. Die Malztöne treten dabei leicht in den Hintergrund
• Abgang: Erwartet lang. Mit deutlicherer Präsenz der Benzintöne
• Preis: bis zu 150 Euro für 0,7 Liter

• Produktion: November 1989, abgefüllt September 1998
• Duft: Malzig, mit einer leichten (typischen) Benzinnote. Erdig. Etwas nasses Laub
• Geschmack: Schöne Wiedergabe der Nase. Auch die Malztöne bewahren sich eine deutliche Präsenz
• Abgang: Lang und nach mehr schmeckend
• Preis: bis zu 150 Euro für 0,7 Liter

• Aroma: Leichter Torf und Jod
• Geschmack: Torfrauch, ölig, Seetang
• Abgang: Lang, Spuren von Meer und Rauch

• Aroma: Eichenholz, Torf, Seetang
• Geschmack: Tief und rund, kräftiger Torf mit Eichennoten und einer Spur von Seetang
• Abgang: Rund mit kräftigen Noten von Holz und Torf

Caol Ila verfügt über ein ausgezeichnetes Besucherzentrum und kann besichtigt werden.

Port Askaig. Isle of Islay. Argyll PA 467 RL.

Tel: 01496-840207. Fax: 01496-840660.

Besichtigung: Werktags von 9.00-16.30h. (Vorherige Anmeldung empfohlen).

• Caol Ila Whisky Archive
• Siehe auch: Liste der schottischen Brennereien