Ein Stoffumwandlungsprozess beschreibt einen Vorgang, bei dem ein Stoff in seiner chemischen Zusammensetzung und Struktur verändert wird. Dies kann sich auf verschiedene Aspekte des Stoffes beziehen:

• Ist der Stoff ein bestimmtes Isotop, so kann durch das Hinzufügen oder Zerfallen von Neutronen ein anderes Isotop mit gleicher Ordnungszahl und erhöhtem oder vermindertem Kerngewicht oder ein Atom mit gleichem Kerngewicht, aber erhöhter Ordnungszahl entstehen.
• Ist der Stoff ein Molekül, so kann durch eine chemische Rraktion die Struktur des Moleküls verändert werden. Ein Hinzufügen (endständige Alkohlgruppe zur Carboxygruppe) oder Entfernen (Carboxygruppe zur endständigen Alkoholgruppe) von einzelnen Atomen ist dabei nicht zwingend notwendig, eine Veränderung der Ausrichtung (R-Konformation zu S-Konformation oder Änderung der Gitterkonformation) ist dabei schon ausreichend.