„Benutzer:Bert.Kilanowski/Kaffeebestandteile“ – Versionsunterschied

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<ref name="Ullmann">{{Literatur |Autor=Rinantonio Viani, Marino Petracco |Titel=Coffee |Sammelwerk=[[Ullmanns Enzyklopädie der Technischen Chemie|Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry]] |Band= |Nummer= |Datum=2007-04-15 |Seiten=467–498 |DOI=10.1002/14356007.a07_315.pub2}}</ref>
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<ref name="Folstar">{{Literatur |Autor=P. Folstar |Titel=The composition of wax and oil in green coffee beans |Hrsg=Department of Food Science, Agricultural University |Sammelwerk=Agricultural Research Reports |Band=854 |Verlag=Centre for Agricultural Publishing and Documentation |Ort=Wageningen |Datum=1976 |Sprache=en |ISBN=90 220 0613 1 |Seiten=65 }}</ref>
<ref name="Folstar">{{Literatur |Autor=P. Folstar |Titel=The composition of wax and oil in green coffee beans |Hrsg=Department of Food Science, Agricultural University |Sammelwerk=Agricultural Research Reports |Band=854 |Verlag=Centre for Agricultural Publishing and Documentation |Ort=Wageningen |Datum=1976 |Sprache=en |ISBN=90 220 0613 1 |Seiten=65 }}</ref>
<ref name="DOI10.1002/hlca.19670500229">{{Literatur |Autor=M. Stoll, M. Winter, F. Gautschi, I. Flament, B. Willhalm |Titel=Recherches sur les arômes 13<sup>e</sup> communication Sur l′arôme de café. I |Sammelwerk=Helvetica Chimica Acta |Band=50 |Nummer=2 |Datum=1967 |Seiten=628–694 |DOI=10.1002/hlca.19670500229}}</ref>
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Version vom 6. Juli 2024, 17:01 Uhr

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Man findet oft die Aussage: gerösteter Kaffee enthält über 1000 Bestandteile oder über 800 Aromastoffe. Hier also der – nicht ganz erst gemeinte – Versuch eine vollständige Liste zu erstellen.

  1. Acetaldehyd[1][2][3]
  2. 2-Acetylfuran[4]
  3. 2-Acetylpyrrol[4]
  4. Adenin[2]
  5. Alkylpyrazine[3]
  6. Allantoin[2] (97-59-6)
  7. Allantoinsäure[2] (99-16-1)
  8. Ameisensäure[5]
  9. Äpfelsäure[5]
  10. Arabinogalactose [2] (Arabica)
  11. Arabinose [2] (Arabica)
  12. Arachinsäure[2] (Arabica)
  13. L-Asparagin[2] (Arabica)
  14. L-Asparaginsäure[2] (Arabica)
  15. Atractyligenin[2] (Arabica)
  16. 5-Avenasterol[2] (Arabica)
  17. Behensäure[6]
  18. Benzaldehyd[4]
  19. Bis(2-methyl-3-furyl)disulfid[1]
  20. Brenztraubensäure[5]
  21. 2,3-Butandion[1]
  22. 2,3-Butandiol[4]
  23. Butyrolacton[4]
  24. Cafestol (Coffeol, Cafesterol)[7][2]
  25. Coffeasterol [2]
  26. Caffeol[2] (5415-44-1)
  27. Caffeoyl-3-Chinasäure[2] (Arabica)
  28. p-Caffeoyltryptophan[5]
  29. Caffeoyltyrosin[5]
  30. Campestanol[2] (474-60-2) (Arabica)
  31. Campesterin[2] (Arabica)
  32. Caprinsäure[2] (Arabica)
  33. Capronsäure[4]
  34. β-Carotin[2] (Arabica)
  35. Cellulose[2]
  36. Chinasäure[5]
  37. Chlorogensäuren: Chlorogensäure,[5] Kryptochlorogensäure (17608-52-5),[5] Neochlorogensäure (906-33-2),[5] 3-Feruloylchinasäure (1899-29-2),[5] 4-Feruloylchinasäure,[5] 5-Feruloylchinasäure (40242-06-6)[5] Isochlorogensäure (534-61-2)[2]
  38. Cholestanol/Dihydrocholesterin[2]
  39. Cholesterin[2]
  40. Cholin[2]
  41. Citronensäure[5][2]
  42. Citrostadienol (474-40-8)[2]
  43. Coffein[2]
  44. p-Coumaroylchinasäure[5]
  45. p-Coumaroytryptophan[5]
  46. p-Cumarsäure[2]
  47. Cyanidin[2]
  48. Cycloeucalenol[2] (469-39-6)
  49. Cystin[2]
  50. Cystein[2]
  51. (E)-β-Damascenon[1]
  52. Dextrine[2]
  53. 3,4-Dicaffeoylchinasäure (57378-72-0)[5][2]
  54. 3,5-Dicaffeoylchinasäure (2450-53-5)[5][2]
  55. 4,5-Dicaffeoylchinasäure (14534-61-3)[5][2]
  56. 2,3-Diethyl-5-methylpyrazin[1]
  57. Dihydrolanasterol[2] (79-62-9)
  58. 3,4-Dimethoxyzimtsäure[8]
  59. Dimethyl-5α-cholest-7-en-3β-ol/Methylsterol monooxygenase[2]
  60. Dimethyl-5α-cholest-8-en-3β-ol[2]
  61. Dimethyldisulfid[4]
  62. 2,3-Dimethylpyrazin[4]
  63. 2,5-Dimethylpyrazin[4]
  64. 2,6-Dimethylpyrazin[4]
  65. Dimethyltrisulfid[1]
  66. Essigsäure[5][4]
  67. 2-Ethyl-3,5-dimethylpyrazin[1]
  68. 3-Ethyl-2,5-dimethylpyrazin[4]
  69. 4-Ethylguajacol[1][4]
  70. 5-Ethyl-3-hydroxy-4-methyl-2[5H]-furanon[1]
  71. Ethylisovalerat[4]
  72. 4-Ethyl-2-Methoxyphenol[2] (Arabica)
  73. 2-Ethyl-3-methylpyrazin[4]
  74. 2-Ethyl-5-methylpyrazin[4]
  75. 2-Ethyl-6-methylpyrazin[4]
  76. 2-Ethylphenol[2] (Arabica)
  77. 4-Ethylphenol[2] (Arabica)
  78. 3-Ethylpyridin[4]
  79. Eugenol[2]
  80. 2-Furanmethanolacetat[4]
  81. Furaneol[4]
  82. Furanone[3]
  83. Furfural[2]
  84. 5-Furfural[4]
  85. Furfurylalkohol[2][4]
  86. Furfurylmethylsulfid[4]
  87. 2-Furfurylthiol[1][3][4]
  88. Gadoleinsäure[6]
  89. Galactane[2]
  90. Galactomannane[2]
  91. Glucogalactomannane[2]
  92. Glutaminsäure[2]
  93. Glycolsäure[5]
  94. Guajacol[1][2]
  95. Guanosin[2]
  96. Harman[9]
  97. Hemicellulose[2]
  98. Hexanal[4]
  99. Homocellulose[2]
  100. 1-Hydroxy-2-butanon[4]
  101. 3-Hydroxy-2-butanon[4]
  102. [[3-Hydroxy-4,5-dimethyl-2[5H]-furanon]][1]
  103. 2-Hydroxy-3,4-dimethyl-2-cyclopenten-1-on[1]
  104. 4-Hydroxy-2,5-dimethyl-3[2H]-furanon[1]
  105. Hypoxanthin[2]
  106. 2-Isoamyl-6-methylpyrazin[4]
  107. 2-Isobutyl-3-methoxypyrazin[1]
  108. Isoeugenol[2]
  109. Isopropyl-p-cresol-sulfid[4]
  110. 2-Isopropyl-3-methoxypyrazin[1]
  111. Isovaleraldehyd[4]
  112. Isovaleriansäure (3-Methylbuttersäure)[10][1][4]
  113. Kaffeesäure[2]
  114. Kaffeetanninsäure[2]
  115. Kahweol[11][2]
  116. ent-16-Kauren-19-ol[2]
  117. Kohlenhydrate (Monosaccharide, wie Xylose, Glucose, Fructose, Arabinose und Galactose, Oligosaccharide, wie Sucrose, Polysaccharide, wie Mannose, Galactose, Glucose und Arabinose, Hemicellulosen und Cellulose)[5]
  118. m-Kresol[2]
  119. o-Kresol[2]
  120. p-Kresol[2]
  121. Lanosterin[2]
  122. Lignocerinsäure (Carnaubasäure, Tetracosansäure)[2]
  123. Limonen[4]
  124. Linolensäure[2]
  125. Linolsäure[2]
  126. Mannane[2]
  127. Mannose[2]
  128. Margarinsäure (Daturinsäure)[2]
  129. 3-Mercapto-3-methyl-1-butanol[1]
  130. 3-Mercapto-3-methylbutylformiat[1]
  131. Methanethiol[4]
  132. Methional[1][4]
  133. Methionin[2]
  134. 4-Methoxy-4-vinylphenol[2]
  135. 2-Methylbutanal[1][3]
  136. 3-Methylbutanal[1][3]
  137. 3-Methyl-2-butenthiol[1][4]
  138. 2-Methylbuttersäure[1]
  139. 10-O-Methylcafestol[2]
  140. 16-O-Methylcafestol (108214-28-4) (Robusta)
  141. 24-Methylencycloartenol[2] (CAS: 1449-09-8)
  142. 24-Methylenphenol[2]
  143. 2-Methylfuran[4]
  144. 5-Methylfurfural[4]
  145. 2-Methyl-3-furanthiol[1]
  146. Methylpropanal[1]
  147. Methylpropanol[3]
  148. 2-Methylpyrazin[4]
  149. 1-Methyl-1H-pyrrol[4]
  150. Milchsäure[5]
  151. Myristinsäure[2]
  152. Niacin[2]
  153. Nonacosan[2]
  154. (E)-2-Nonenal[1]
  155. Norharman[9]
  156. Obtusifoliol[2]
  157. 1-Octen-3-ol[1]
  158. Ölsäure[2]
  159. Oxalsäure[2]
  160. Palmitinsäure[2]
  161. Palmitoleinsäure[6]
  162. Pektin[2]
  163. 2,3-Pentandion[1]
  164. Pentosan[2]
  165. Phenylacetaldehyd[1]
  166. Phenylessigsäure[4]
  167. Phytat[2]
  168. Phytosterine[2]
  169. Propanal[1]
  170. Propanol[3]
  171. Propionsäure[4]
  172. Proteine[2]
  173. Putrescin[1]
  174. Pyrrol-2-carbaldehyd[4]
  175. Pyroglutaminsäure[5]
  176. Raffinose[2]
  177. Rhamnose[2]
  178. Riboflavin[2]
  179. Saccharose[2]
  180. Salicylate[2]
  181. Scopoletin[2]
  182. Sinapinsäure[2]
  183. α1-Sitosterol/Citrostadienol[2]
  184. β-Sitosterol[2]
  185. γ-Sitosterol[2]
  186. Spermidin[2]
  187. Spermin[2]
  188. Squalen[2]
  189. Stachyose[2]
  190. Stearinsäure[2]
  191. Stigmasterin[2]
  192. Stigmastanol/Dihydrositosterol[2]
  193. 7-Stigmasterol[2]
  194. Stigmast-7-en-3-ol (3beta,5alpha)-[2]
  195. Tannine[2]
  196. Tanninsäure[2]
  197. 2,3,5,6-Tetramethylpyrazin[4]
  198. Theobromin[2]
  199. Theophyllin[2]
  200. Thiamin[2]
  201. α-Tocopherol[2]
  202. β-Tocopherol[2]
  203. γ-Tocopherol[2]
  204. Trigonellin[2]
  205. Trigonellinmethylester[4]
  206. 1,2,4-Trimethylbenzol[12]
  207. 2,3,5-Trimethylphenol[2]
  208. Trimethylpyrazin[1]
  209. Vanillin[1]
  210. 4-Vinylguajacol[1][3][4]
  211. Wachs[2]
  212. Xanthin[2]
  213. Xylane[2]
  214. o-Xylenol[2]
  215. p-Xylenol[2]
  216. Zucker[2]
  • Hans Gerhard Maier: Chemische Aspekte des Kaffees. In: Chemie in unserer Zeit. Band 18, Nr. 1, Februar 1984, S. 17, doi:10.1002/ciuz.19840180103.

siehe auch

Kategorie:Kaffeeinhaltsstoff

Einzelnachweise

  1. ↑ a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w x y z aa ab ac ad ae af ag ah ai Werner Grosch: Warum riecht Kaffee so gut? In: Chemie in unserer Zeit. Band 30, Nr. 3, Juni 1996, S. 126–, doi:10.1002/ciuz.19960300304.
  2. ↑ a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w x y z aa ab ac ad ae af ag ah ai aj ak al am an ao ap aq ar as at au av aw ax ay az ba bb bc bd be bf bg bh bi bj bk bl bm bn bo bp bq br bs bt bu bv bw bx by bz ca cb cc cd ce cf cg ch ci cj ck cl cm cn co cp cq cr cs ct cu cv cw cx cy cz da db dc dd de df dg dh di dj dk dl dm dn do dp dq Coffea arabica (Rubiaceae) (engl.) In: Dr. Duke's Phytochemical and Ethnobotanical Database, Hrsg. U.S. Department of Agriculture, abgerufen am 6. Januar 2022.
  3. ↑ a b c d e f g h i Gerald Rimbach u. a.: Lebensmittel-Warenkunde für Einsteiger. Springer, Berlin / Heidelberg 2010, ISBN 978-3-642-04486-1, S. 291.
  4. ↑ a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w x y z aa ab ac ad ae af ag ah ai aj ak al am an ao ap aq ar as Denis Richard Seninde, Edgar Chambers: Coffee Flavor: A Review. In: Beverages. Band 6, Nr. 44, 2020, S. 1–25, doi:10.3390/beverages6030044.
  5. ↑ a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w Rinantonio Viani, Marino Petracco: Coffee. In: Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry. 15. April 2007, S. 467–498, doi:10.1002/14356007.a07_315.pub2.
  6. ↑ a b c P. Folstar: The composition of wax and oil in green coffee beans. In: Department of Food Science, Agricultural University (Hrsg.): Agricultural Research Reports. Band 854. Centre for Agricultural Publishing and Documentation, Wageningen 1976, ISBN 90 220 0613 1(?!), S. 65 (englisch).
  7. ↑ Eintrag zu Cafestol. In: Römpp Online. Georg Thieme Verlag, abgerufen am 28. November 2021.
  8. ↑ P. B. Andare, R. Leião, R. M. Seabra, M. B. Oliveira, M. A. Ferreira: 3,4-Dimethoxycinnamic acid levels as a tool for differentiation of Coffea canephora var. robusta and Coffea arabica. In: Food Chemistry. Band 61, Nr. 4, April 1998, S. 511–514, doi:10.1016/S0308-8146(97)00067-8.
  9. ↑ a b T. Herraiz, C. Chaparro: Human monoamine oxidase enzyme inhibition by coffee and beta-carbolines norharman and harman isolated from coffee. In: Life Sciences. Band 78, Nr. 8, 2006, S. 795–802, doi:10.1016/j.lfs.2005.05.074, PMID 16139309.
  10. ↑ Eintrag zu 3-Methylbuttersäure. In: Römpp Online. Georg Thieme Verlag, abgerufen am 28. November 2021.
  11. ↑ Eintrag zu Kahweol. In: Römpp Online. Georg Thieme Verlag, abgerufen am 28. November 2021.
  12. ↑ M. Stoll, M. Winter, F. Gautschi, I. Flament, B. Willhalm: Recherches sur les arômes 13e communication Sur l′arôme de café. I. In: Helvetica Chimica Acta. Band 50, Nr. 2, 1967, S. 628–694, doi:10.1002/hlca.19670500229.
Quelle: https://de.wikipedia.org/w/index.php?title=Benutzer:Bert.Kilanowski/Kaffeebestandteile&diff=prev&oldid=246518305