Das Tiroler Gröstl ist ein traditionelles Resteessen, das normalerweise aus Kartoffeln und in Stücken geschnittenem Schweinefleisch (Schulter oder Schopf) besteht, das gemeinsam mit gehackter Zwiebel in Butterschmalz in einer Pfanne angeröstet wird. Gewürzt wird mit Salz, Pfeffer, Majoran, Kümmel und Petersilie.

Das Gröstl wird oft mit Spiegelei und Kraut-, Blatt- oder Rohnensalat (Rote Bete) serviert.

Der Charakter des Resteessens tritt vor allem in Gasthäusern und Kantinen zutage, weil dort oft Fleischreste verschiedenster Art verwendet werden.

Im häuslichen Bereich wird oft Suppenfleisch oder sogar Tafelspitz „verwertet“ wobei vor allem mit Letzterem die Speise in einer gehobenen Qualität serviert werden kann.

Unterarten sind das Wurstgröstl sowie das Herren- oder Innsbrucker Gröstl, das mit Kalbfleisch zubereitet wird.