Die Schweinebacke (auch Schweinsbacke, Fettbacke,Schweinsbäckchen) ist ein Teilstück des Schweinskopfs. Ihr Fleisch (auch Backenfleisch genannt) hat einen hohen Anteil an Bindegewebe und Fett, weshalb es ähnlich wie z. B. Eisbein vor allem gepökelt oder gegart angeboten wird. Schweinebacke eignet sich besonders als Einlage für deftige Gerichte wie Suppen und Eintöpfe.

• Guanciale