„Stargazy Pie“ – Versionsunterschied
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'''Stargazy Pie''' (ungefähr: Sterndeuter-[[Pastete]]) ist ein Gericht der Küche von [[Cornwall]]. Zu den Zutaten der Füllung gehören [[Sardine]]n (pilchard), Eier und Kartoffeln. Es gibt mehrere Variationen der Pie, doch ist allen gemeinsam, dass Fischköpfe aus dem Teig ragen, als ob sie den Himmel betrachten. |
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Es ist überliefert, dass das Gericht aus dem Dorf [[Mousehole]] stammt. Es wird dort traditionell am Festival ''Tom Bawcock's Eve'' gegessen, um an seinen großen Fischfang in einem stürmischen Winter zu erinnern. Sein ganzer Fang wurde angeblich zu einer riesigen Stargazy Pie gebacken, die sieben Arten von Fisch enthielt und das Dorf vor dem Verhungern bewahrte. Bawcocks Geschichte und damit die Pie wurde durch das Kinderbuch ''The Mousehole Cat'' von [[Antonia Barber]] populär.<ref name="Cohn" /> 2007 gewann Mark Hix mit einer Variante des Gerichts den Wettbewerb ''Great British Menu'' der [[BBC]].<ref name="Stacey" /><ref name=Dugan /> |
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Die Pie entstand im Fischerdorf [[Mousehole]] in [[Cornwall]] und ist mit einer Legende verbunden um [[Tom Bawcock]], einen mutigen Fischer des 16. Jahrhunderts. In einem besonders stürmischen Winter konnten die Boote den Hafen nicht verlassen. Als Weihnachten nahte, drohte eine Hungersnot, da Fisch die Hauptnahrungsquelle war.<ref name="BBC Tom" /> Am 23. Dezember entschied sich Tom Bawcock, dem Sturm zu trotzen, und es gelang ihm, genug Fisch für das ganze Dorf zu fangen. Der gesamte Fang wurde zu einer Pie verarbeitet, die sieben Sorten Fisch enthielt, deren Köpfe herusragten, um zu beweisen, dass Fisch enthalten war. Seitdem wird an jedem 23. Dezember in Mousehole das Festival ''Tom Bawcock's Eve'' abgehalten. Dabei wird eine riesige Stargazy Pie erst in einer Laternenprozession durch den Ort geführt und dann verzehrt.<ref name="BBC Tom" /><ref name="Kent" /><ref name="Trewin" /> |
Die Pie entstand im Fischerdorf [[Mousehole]] in [[Cornwall]] und ist mit einer Legende verbunden um [[Tom Bawcock]], einen mutigen Fischer des 16. Jahrhunderts. In einem besonders stürmischen Winter konnten die Boote den Hafen nicht verlassen. Als Weihnachten nahte, drohte eine Hungersnot, da Fisch die Hauptnahrungsquelle war.<ref name="BBC Tom" /> Am 23. Dezember entschied sich Tom Bawcock, dem Sturm zu trotzen, und es gelang ihm, genug Fisch für das ganze Dorf zu fangen. Der gesamte Fang wurde zu einer Pie verarbeitet, die sieben Sorten Fisch enthielt, deren Köpfe herusragten, um zu beweisen, dass Fisch enthalten war. Seitdem wird an jedem 23. Dezember in Mousehole das Festival ''Tom Bawcock's Eve'' abgehalten. Dabei wird eine riesige Stargazy Pie erst in einer Laternenprozession durch den Ort geführt und dann verzehrt.<ref name="BBC Tom" /><ref name="Kent" /><ref name="Trewin" /> |
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An older feast, held by the fishermen towards the end of December, included a pie cooked with different fish to represent the variety of catches the men hoped to achieve in the coming year. There is a possibility that Tom Bawcock's Eve is an evolution of this festival.<ref>{{cite book|last=Paston-Williams|first=Sara|title=Fish: Recipes from a Busy Island|year=2006|publisher=[[National Trust Books]]|isbn=1-905400-07-1|url=http://books.google.com/books?id=aJoDxN4T-eEC&pg=PA21&dq=starry+gazey+pie#v=onepage&q=starry%20gazey%20pie&f=false|accessdate=7 January 2011|page=21}}</ref> Since 1963, the festival has been run against the backdrop of the Mousehole village illuminations, where the entire harbour is lit up, along with many other displays.<ref>{{cite news|title=Mousehole village illuminations|url=http://news.bbc.co.uk/local/cornwall/hi/things_to_do/newsid_8345000/8345297.stm|accessdate=7 January 2011|publisher=[[BBC News]]|date=12 November 2009}}</ref> One set of lights even represents the pie itself, showing fish heads and tails protruding from a pie dish underneath six stars.<ref>{{cite web|title=Mousehole comes to life with light|url=http://www.bbc.co.uk/cornwall/art/artists/mousehole_lights/mousehole_lights.shtml|publisher=[[BBC]]|accessdate=7 January 2011}}</ref> |
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There was a rumour that the entire festival was a fabrication by the landlord of The Ship Inn in the 1950s, however festivities had been recorded by [[Robert Morton Nance|Morton Nance]], an author on the [[Cornish language]], in 1927 in the magazine ''Old Cornwall''. His description was regarding the festivities prior to 1900, though he doubted the reality of Tom Bawcock, suggesting it was in fact "Beau Coc". He also went on to confirm that the origins of the festival dated back to pre-Christian times, though it is unclear at what time the stargazy pie became part of the festivities. Morton Nance went on to restore the traditional song sung on Tom Bawcock's Eve, played to the local tune "wedding March".<ref>{{cite book|title=The folklore of Cornwall|year=1975|publisher=[[Batsford Books|Batsford]]|isbn=0-7134-3037-0|author= Deane, Troy|coauthors=Shaw, Tony}}</ref> --> |
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Obwohl der ''British Food Trust'' das Gericht als unterhaltsam für Kinder einstuft,<ref name="foodtrust" /> wurde es in der Zeitung ''[[New York Daily News]]'' in der Rubrik "Yuck! Disgusting things people eat" als ekelerregend eingestuft, basierend auf einem Buch des amerikanischen Autors Neil Setchfield.<ref name="Daily" /><ref name="Setchfield" /> Beim Festival ''Tom Bawcock's Eve'' wird es in ''The Ship Inn'' serviert, dem einzigen [[Pub]] in Mousehole, manchmal nach einer Aufführung der Legende.<ref name="Berry" /> |
Obwohl der ''British Food Trust'' das Gericht als unterhaltsam für Kinder einstuft,<ref name="foodtrust" /> wurde es in der Zeitung ''[[New York Daily News]]'' in der Rubrik "Yuck! Disgusting things people eat" als ekelerregend eingestuft, basierend auf einem Buch des amerikanischen Autors Neil Setchfield.<ref name="Daily" /><ref name="Setchfield" /> Beim Festival ''Tom Bawcock's Eve'' wird es in ''The Ship Inn'' serviert, dem einzigen [[Pub]] in Mousehole, manchmal nach einer Aufführung der Legende.<ref name="Berry" /> |
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== Rezepte == |
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[[File:Stargazy pie prebake.jpg|thumb|right|Stargazy |
[[File:Stargazy pie prebake.jpg|thumb|right|Stargazy Pie vor dem Backen]] |
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The original pie in the legend included [[sand eel]]s, [[horse mackerel]], pilchards, [[herring]], [[Scyliorhinus|dogfish]] and [[common ling|ling]] along with a seventh fish. In a traditional pie, the primary ingredient is the [[sardine|pilchard (sardine)]], although [[mackerel]] or [[herring]] is used as a substitute. Richard Stevenson, chef at The Ship Inn in Mousehole, suggests that any white fish will work for the filling, with pilchards or herring just added for the presentation. Prior to putting it in the pie the fish should be skinned and boned (except the head and tail), to allow for ease of eating. Along with the fish, the other traditional ingredients are thickened [[milk]], eggs and [[potato|boiled potatoes]].<ref name="ship chef">{{cite book|last=Stevenson|first=Richard|title=Cornish Fishing and Seafood|year=2006|publisher=Alison Hodge Publishers|isbn=0-906720-42-7|url=http://books.google.com/books?id=IPnL8Hcix9MC&pg=PA243&dq=starry+gazey+pie#v=onepage&q=starry%20gazey%20pie&f=false|author=Trewing, Carol|coauthors=Woolfitt, Adam|accessdate=7 January 2011|page=243}}</ref> |
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In die erste Pie gehörten nach der Überlieferung sieben Arten von Fischen, darunter ''sand eel'', ''horse mackerel'', Sardine, [[Atlantischer Hering|Hering]], ''dogfish'' und [[Leng]]. In einer traditionellen Pie ist Sardine die Hauptzutat, doch kann sie durch [[Makrele]] oder Hering ersetzt werden. Richard Stevenson, Chefkoch in ''The Ship Inn'' in Mousehole, schlägt vor, dass für die Füllung jeder Weißfisch geeignet ist, während Sardine oder Hering außen gezeigt werden. Fisch wird gehäutet und von Gräten befreit, außer Kopf und Schwanz. Weitere traditionelle Zutaten sind ''thickened'' Milch, Eier und gekochte Kartoffeln.<ref name="Stevenson" /> |
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Many recipe variations around the traditional ingredients exist, some of which include [[Boiled egg|hard-boiled eggs]], [[bacon]], [[onion]], [[Mustard (condiment)|mustard]] or [[white wine]]. Other alternatives to the main fish can be [[crayfish]] and [[rabbit]] or [[mutton]]. The recipes for the stargazy pie are all topped with a [[pastry]] lid, generally [[shortcrust pastry|shortcrust]] but sometimes [[puff pastry]], through which the fish heads and sometimes tails protrude.<ref name="ship chef"/> |
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Es gibt viele Varianten, die zum Beispiel hartgekochte Eier, [[Frühstücksspeck|Bacon]], Zwiebeln, Senf oder Weißwein enthalten. Alternativ können an die Stelle von Fisch Krabben, Kaninchen oder Hammel treten. In jedem Fall wir die Pie mit Teig gedeckt, in der Regel ''shortcrust'' (Mürbeteig), manchmal ''puff pastry'' (Blätterteig).<ref name="Stevenson"/> |
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For presentation, one suggestion is that the pilchards are arranged with their tails toward the centre of the pie and their heads poking up through the crust around the edge. As it includes potatoes and pastry, the pie can be served on its own or with crusty bread, sometimes with vegetables. Other suggested accompaniments are Cornish [[Yarg]], Rhubarb chutney, poached eggs or a slice of lemon.<ref name="ship chef"/><ref>{{cite web|title=Stargazy pie|url=http://www.itv.com/lifestyle/food/britainsbestdish/recipes2009/stargazypie/default.html|work=[[Britain's Best Dish]]|publisher=[[ITV Network|ITV]]|accessdate=7 January 2011}}</ref> |
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Zum Anrichten gibt es eine Empfehlung, die Schwänze zur Mitte, die Köpfe am Rand aus der Pie herausschauen zu lassen. Das Gericht kann für sich genossen werden, begleitet von knusprigem Brot oder manchmal Gemüse. Andere empfohlene Beilagen sind [[Cornish Yarg]], Rhabarber-Chutney, pochierte Eier oder Zitrone.<ref name="Stevenson"/><ref name="Britain" /> |
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== Erwähnung von Stargazy Pie == |
== Erwähnung von Stargazy Pie == |
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Version vom 4. Februar 2014, 19:28 Uhr
Stargazy Pie (ungefähr: Sterndeuter-Pastete) ist ein Gericht der Küche von Cornwall. Zu den Zutaten der Füllung gehören Sardinen (pilchard), Eier und Kartoffeln. Es gibt mehrere Variationen der Pie, doch ist allen gemeinsam, dass Fischköpfe aus dem Teig ragen, als ob sie den Himmel betrachten.
Es ist überliefert, dass das Gericht aus dem Dorf Mousehole stammt. Es wird dort traditionell am Festival Tom Bawcock's Eve gegessen, um an seinen großen Fischfang in einem stürmischen Winter zu erinnern. Sein ganzer Fang wurde angeblich zu einer riesigen Stargazy Pie gebacken, die sieben Arten von Fisch enthielt und das Dorf vor dem Verhungern bewahrte. Bawcocks Geschichte und damit die Pie wurde durch das Kinderbuch The Mousehole Cat von Antonia Barber populär.[1] 2007 gewann Mark Hix mit einer Variante des Gerichts den Wettbewerb Great British Menu der BBC.[2][3]
Geschichte
Die Pie entstand im Fischerdorf Mousehole in Cornwall und ist mit einer Legende verbunden um Tom Bawcock, einen mutigen Fischer des 16. Jahrhunderts. In einem besonders stürmischen Winter konnten die Boote den Hafen nicht verlassen. Als Weihnachten nahte, drohte eine Hungersnot, da Fisch die Hauptnahrungsquelle war.[4] Am 23. Dezember entschied sich Tom Bawcock, dem Sturm zu trotzen, und es gelang ihm, genug Fisch für das ganze Dorf zu fangen. Der gesamte Fang wurde zu einer Pie verarbeitet, die sieben Sorten Fisch enthielt, deren Köpfe herusragten, um zu beweisen, dass Fisch enthalten war. Seitdem wird an jedem 23. Dezember in Mousehole das Festival Tom Bawcock's Eve abgehalten. Dabei wird eine riesige Stargazy Pie erst in einer Laternenprozession durch den Ort geführt und dann verzehrt.[4][5][6]
Beschreibung
Stargazy Pie ist eine Pastete, die traditionell mit ganzen Sardinen gefüllt wird. Es ist wichtig, dass die Köpfe der Fische durch die Teighaube ragen, als ob sie die Sterne anschauten. Dadurch ist gewährleistet, dass Öl, dass beim Garen austritt, in die Pastete fließen kann, wodurch der Geschmack intensiviert und die Pastete saftiger wird.[7] Rick Stein empfiehlt, auch einige Fischschwänze heraustehen zu lassen, um den Eindruck springender Fische zu erwecken.[8]
Obwohl der British Food Trust das Gericht als unterhaltsam für Kinder einstuft,[7] wurde es in der Zeitung New York Daily News in der Rubrik "Yuck! Disgusting things people eat" als ekelerregend eingestuft, basierend auf einem Buch des amerikanischen Autors Neil Setchfield.[9][10] Beim Festival Tom Bawcock's Eve wird es in The Ship Inn serviert, dem einzigen Pub in Mousehole, manchmal nach einer Aufführung der Legende.[11]
Rezepte
In die erste Pie gehörten nach der Überlieferung sieben Arten von Fischen, darunter sand eel, horse mackerel, Sardine, Hering, dogfish und Leng. In einer traditionellen Pie ist Sardine die Hauptzutat, doch kann sie durch Makrele oder Hering ersetzt werden. Richard Stevenson, Chefkoch in The Ship Inn in Mousehole, schlägt vor, dass für die Füllung jeder Weißfisch geeignet ist, während Sardine oder Hering außen gezeigt werden. Fisch wird gehäutet und von Gräten befreit, außer Kopf und Schwanz. Weitere traditionelle Zutaten sind thickened Milch, Eier und gekochte Kartoffeln.[12]
Es gibt viele Varianten, die zum Beispiel hartgekochte Eier, Bacon, Zwiebeln, Senf oder Weißwein enthalten. Alternativ können an die Stelle von Fisch Krabben, Kaninchen oder Hammel treten. In jedem Fall wir die Pie mit Teig gedeckt, in der Regel shortcrust (Mürbeteig), manchmal puff pastry (Blätterteig).[12]
Zum Anrichten gibt es eine Empfehlung, die Schwänze zur Mitte, die Köpfe am Rand aus der Pie herausschauen zu lassen. Das Gericht kann für sich genossen werden, begleitet von knusprigem Brot oder manchmal Gemüse. Andere empfohlene Beilagen sind Cornish Yarg, Rhabarber-Chutney, pochierte Eier oder Zitrone.[12][13]
Weblinks
- Fish Recipe Stargazy Pie cornishlight.co.uk (englisch)
- Things are looking up Beschreibung, Geschichte, Rezept und Bild (englisch)
Einzelnachweise
- ↑ Amy Cohn: Childrens Books: The Mousehole Cat In: The New York Times, 10. März 1991. Abgerufen im 7. Januar 2011 (englisch).
- ↑ Caroline Stacey: Mark Hix serves up a seasonal feast In: The Times, 11. Oktober 2008. Abgerufen im 7. Januar 2011 (englisch).
- ↑ Emily Dugan: Champion of British food dominates the 'Great British Menu' In: The Independent, 8. Juni 2007. Abgerufen im 7. Januar 2011 (englisch).
- ↑ a b The Story of Tom Bawcock, BBC News, 2. Dezember 2009. Abgerufen im 7. Januar 2011 (englisch).
- ↑ Michael Kent: Cornwall from the Coast Path. Alison Hodge Publishers, 2008, ISBN 0-906720-68-0, S. 103 (englisch).
- ↑ Trewin, Carol, Woolfitt, Adam: Gourmet Cornwall. Alison Hodge Publishers, 2005, ISBN 0-906720-39-7, S. 16 (englisch, google.com).
- ↑ a b Stargazey pie. greatbritishkitchen.co.uk, abgerufen am 7. Januar 2011 (englisch).
- ↑ Rick Stein: Rick Stein's Food Heroes. BBC Books, 2005, ISBN 0-563-52175-9 (englisch).
- ↑ Yuck! disgusting things people eat (number 9) In: New York Daily News, 24. August 2010. Abgerufen im 7. Januar 2011 (englisch).
- ↑ Neil Setchfield: Yuck! The things people eat. Merrell, 2010, ISBN 1-85894-524-0 (englisch).
- ↑ Berry, Oliver, Dixon, Belinda: Devon, Cornwall & South West England. Lonely Planet, 2008, ISBN 1-74104-873-7, S. 48 (englisch, google.com [abgerufen am 7. Januar 2011]).
- ↑ a b c Richard Stevenson, Woolfitt, Adam: Cornish Fishing and Seafood. Alison Hodge Publishers, 2006, ISBN 0-906720-42-7, S. 243 (englisch, google.com [abgerufen am 7. Januar 2011]).
- ↑ Stargazy pie. In: Britain's Best Dish. ITV, abgerufen am 7. Januar 2011 (englisch).
