„Rührkuchen“ – Versionsunterschied
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[[Bild:Wiknic167 ST 07.JPG|thumb|Schokoladen-Rührkuchen mit individuell gestalteter [[Glasur (Küche)|Glasur]]]] |
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Als '''Rührkuchen''' ist ein Kuchen aus [[Fett], [[Ei]], [[Mehl]], Stärkepuder, [[Milch]], [[Aroma]] und gegebenenfalls Triebmittel, der sich durch eine saftige Krume auszeichnet. Die [[Rührmasse]] wird schaumiggerührt und darf nicht aufgeschlagen werden, wobei sie in unterschiedlichen Rezepturen zubereitet wird. <ref>IREKS-Arkady-Institut für Bäckereiwissenschaft (Hrsg.): ''IREKS-ABC der Bäckerei.'' 4. Auflage. Institut für Bäckereiwissenschaft, Kulmbach 1985</ref> |
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Als '''Rührkuchen''' bezeichnet man jeden aus [[Rührteig]] gebackenen [[Kuchen]]. Dieser kann eine längliche oder runde Form haben und wird dann oft als [[Napfkuchen]] bezeichnet. Ein bekannter Rührkuchen ist der [[Marmorkuchen]] |
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Typische Kuchen sind beispielsweise: [[Napfkuchen]], [[Königskuchen]] und [[Englischer Kuchen]]. Zunehmend werden auch [[Blechkuchen]] und Rührkuchenschnitten angeboten. Es ist üblich die ausgekühlten Kuchen mit [[Kuvertüre]] oder [[Fondant]]glasur zu überziehen oder mit gerösteten gehobelten Mandeln oder Staubzucker zu bestreuen. |
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Eine Form des Rührkuchens ist der '''Eischwerkuchen''' (auch Gleichschwerkuchen genannt). Beim Eischwerkuchen bemisst sich die Menge der übrigen Grundzutaten am Gewicht der verwendeten [[Hühnerei|Eier]]. Diese werden abgewogen und jeweils dieselbe Masse an [[Fett]] ([[Butter]] oder [[Margarine]]), [[Zucker]] und [[Mehl]] in den [[Teig]] gegeben. Wird ein Teil des Teiges abgenommen, [[Kakao]] hinzugefügt und die Mischung später wieder zugegeben, entsteht ein Marmorkuchen. Ebenso kann man einen Teil des Mehls durch gemahlene [[Nussfrucht|Nüsse]]/[[Mandel]]n ersetzen. |
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Version vom 16. Februar 2011, 16:43 Uhr
Als Rührkuchen ist ein Kuchen aus [[Fett], Ei, Mehl, Stärkepuder, Milch, Aroma und gegebenenfalls Triebmittel, der sich durch eine saftige Krume auszeichnet. Die Rührmasse wird schaumiggerührt und darf nicht aufgeschlagen werden, wobei sie in unterschiedlichen Rezepturen zubereitet wird. [1]
Typische Kuchen sind beispielsweise: Napfkuchen, Königskuchen und Englischer Kuchen. Zunehmend werden auch Blechkuchen und Rührkuchenschnitten angeboten. Es ist üblich die ausgekühlten Kuchen mit Kuvertüre oder Fondantglasur zu überziehen oder mit gerösteten gehobelten Mandeln oder Staubzucker zu bestreuen.
- ↑ IREKS-Arkady-Institut für Bäckereiwissenschaft (Hrsg.): IREKS-ABC der Bäckerei. 4. Auflage. Institut für Bäckereiwissenschaft, Kulmbach 1985
