Pasta e fagioli
Pasta e fagioli (italienisch für „Nudeln und Bohnen“) ist ein Klassiker der italienischen Küche, besonders aber der venezianischen, aus Bohnen, Nudeln und Gemüse.[1]
Zubereitung
Traditionell verwendet man kurze Eiernudeln und Lamonbohnen aus Belluno,[1] das sind große rot gesprenkelte Bohnen, die der Humanist Valeriano 1532 in der norditalienischen Küche eingeführt hatte, speziell für pasta e fagioli.[2] Die Sorte Fagiolo di Lamon della Vallata Bellunese ist eine geschützte geografische Angabe.[3] Es handelt sich um die Varietät Borlotto (Wachtelbohne) mit den Ökotypen Spagnolit, Spagnolo (oder Ballotton), Calonega und Canalino.[4]
Die eingeweichten Bohnen werden mit Schinken, einem fleischigen Schinkenknochen, Speckschwarte, Schweinefüße oder gehacktem Lardo sowie einem Soffritto aus Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie, Lorbeerblättern und Petersilie gekocht.[1] Gegen Ende der Garzeit wird ein Teil der Bohnen zerkleinert, um den Sud zu verdicken, dann die Nudeln hinzugefügt.[1]
Rezeption
In der italienisch-amerikanischen Umgangssprache heißt die dickliche Suppe Pasta fazool, was seit 1940 schriftlich nachgewiesen werden kann.[5] Es ist die italienisch-amerikanische Verballhornung der eigentlichen Schreibweise im süditalienischen Dialekt „Pasta e fasul“ (Nudeln mit Bohnen).[6] 1953 besang Dean Martin die „Pasta e fagioli“ in dem Song That’s Amore mit dem Satz „When the stars make you drool just like pasta fazool, that's amore.“[7][8]
Einzelnachweise
- ↑ a b c d Gillian Riley: The Oxford Companion to Italian Food. Oxford University Press, 2007, ISBN 978-0-19-156700-1, S. 566.
- ↑ Ken Albala: Beans: A History. Berg, Oxford, New York 2007, ISBN 978-0-85785-078-2 (E-Book).
- ↑ Consorzio per la tutela del fagiolo di Lamon della Vallata Bellunese IGP
- ↑ Fagiolo di Lamon della Vallata Bellunese IGP
- ↑ John F. Mariani: Encyclopedia of American Food and Drink. Bloomsbury Publishing USA, 2014, ISBN 978-1-62040-161-3 (E-Book).
- ↑ Cynthia Chou, Susanne Kerner (Hrsg.): Food, Social Change and Identity. Springer Nature, 2021, ISBN 978-3-03084371-7, S. 86.
- ↑ Nicholas E. Tawa: Supremely American: Popular Song in the 20th Century : Styles and Singers and what They Said about America. Scarecrow Press, 2005, ISBN 978-0-8108-5295-2, S. 91.
- ↑ Paul Moses: An Unlikely Union: The Love-Hate Story of New York's Irish and Italians. New York University Press, 2017, ISBN 978-1-4798-0415-3, S. 297.
