„Grundnahrungsmittel“ – Versionsunterschied
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Es ist immer wieder unverschämt, wie Vegetarier meinen, ihre Sicht der Dinge durchdrücken zu müssen. Markierung: Zurückgesetzt |
→Getreide und Pseudogetreide: Auch dieses Märchen ist komplett vom Tisch. https://www.deutschlandfunkkultur.de/vitamin-b1-die-maer-vom-gesunden-vollkornreis-100.html Markierung: Zurückgesetzt |
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* [[Weizen]], der zusammen mit Mais und Reis das meistangebaute [[Getreide]] der Welt ist, ist für Menschen in vielen Ländern als [[Brot]]getreide ein Grundnahrungsmittel. Zugleich hat er eine große Bedeutung in der [[Tiermast]]. Hartweizen ist besonders für die Herstellung von [[Teigwaren]] (Hartweizengrieß) geeignet. |
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* [[Roggen]] wird besonders in [[Nordeuropa|Nord-]], [[Mitteleuropa|Mittel-]] und [[Osteuropa]] als Brotgetreide verwendet. Der vergleichsweise hohe [[Lysin]]­anteil macht Roggen zu einem wichtigen Bestandteil einer ausgewogenen [[Ernährung]]. |
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* [[Reis]] ist das traditionelle Grundnahrungsmittel der [[Chinesische Küche|chinesischen]], [[Japanische Küche|japanischen]] sowie der [[Koreanische Küche|koreanischen Küche]]. |
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* Unterschiedliche [[Hirse]]­arten sind in vielen Gebieten [[Afrika]]s und [[Asien]]s die Hauptnahrungsmittel. |
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* [[Mais]] wird heute weltweit angebaut und ist in vielen Ländern ein Grundnahrungsmittel, vor allem in afrikanischen. |
* [[Mais]] wird heute weltweit angebaut und ist in vielen Ländern ein Grundnahrungsmittel, vor allem in afrikanischen. |
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=== Wurzel- und Sprossknollen === |
=== Wurzel- und Sprossknollen === |
Version vom 10. Juni 2022, 12:02 Uhr
Als Grundnahrungsmittel, synonym und rechtlich klarer auch Grundlebensmittel[1][2], werden die Nahrungs- bzw. Lebensmittel bezeichnet, die in der jeweiligen Kultur die Grundversorgung mit lebenswichtigen Nährstoffen für die menschliche Ernährung sicherstellen.
Zu den weltweit wichtigsten Grundnahrungsmitteln gehören Fleisch, Fisch und Eier sowie Getreide wie Weizen, Reis, Speicherwurzeln (Knollen, Rhizomen) wie Kartoffeln oder Yams, Hülsenfrüchte wie Linsen und Bohnen und Früchte wie Weintrauben und Oliven. Solche Grundnahrungsmittel stellen die Grundversorgung mit Makronährstoffen wie Kohlenhydraten, Eiweiß und Fett sicher, nicht jedoch unbedingt eine ausreichende Versorgung mit Mikronährstoffen wie Vitaminen und Mineralstoffen.
Tierische Produkte
- Milch (und ihre Produkte). In Kulturen, die meist aus Hirten und Nomaden hervorgegangen sind, steht die Milchtierhaltung, die Milch und ihre Produkte im Mittelpunkt der Ernährung und des Lebens, so etwa in der christlichen und der islamischen Welt.
- Fisch wird weltweit verzehrt. Heute besteht eine akute Gefährdung durch die Überfischung der Weltmeere.
Pflanzliche Nahrungsmittel
Getreide und Pseudogetreide
- Weizen, der zusammen mit Mais und Reis das meistangebaute Getreide der Welt ist, ist für Menschen in vielen Ländern als Brotgetreide ein Grundnahrungsmittel. Zugleich hat er eine große Bedeutung in der Tiermast. Hartweizen ist besonders für die Herstellung von Teigwaren (Hartweizengrieß) geeignet.
- Roggen wird besonders in Nord-, Mittel- und Osteuropa als Brotgetreide verwendet. Der vergleichsweise hohe Lysinanteil macht Roggen zu einem wichtigen Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung.
- Reis ist das traditionelle Grundnahrungsmittel der chinesischen, japanischen sowie der koreanischen Küche.
- Unterschiedliche Hirsearten sind in vielen Gebieten Afrikas und Asiens die Hauptnahrungsmittel.
- Mais wird heute weltweit angebaut und ist in vielen Ländern ein Grundnahrungsmittel, vor allem in afrikanischen.
Wurzel- und Sprossknollen
- Kartoffeln. Ursprungsland der Kartoffel ist das Andenhochland zwischen dem heutigen Peru und Bolivien. In Preußen sorgte Friedrich der Große für die Verbreitung der Kartoffel. Während der Industrialisierung waren Obst und Gemüse für das Stadtproletariat praktisch unerreichbar. Gerade die Hauptnahrung Kartoffel lieferte neben der notwendigen Energie auch Spurenelemente und Vitamine (vor allem Vitamin C), wie es wohl kein anderes Hauptnahrungsmittel hätte tun können (Kulturgeschichte der Kartoffel).
- Batate (Süßkartoffel). Sie ist in Mittelamerika beheimatet; freigelassene afrikanische Sklaven brachten sie von Amerika nach Afrika. Heute wird sie in fast allen wärmeren Ländern der Tropen, Subtropen und gemäßigten Zonen der Erde angebaut. Der größte Batateproduzent der Welt ist China.
- Maniok wurde zuerst von den Ureinwohnern Südamerikas kultiviert und ist auch heute noch eine wichtige Ernährungsgrundlage in Brasilien. Maniok wird auch in Zentralafrika (Kamerun, Gabun, Kongo usw.) intensiv und gerne verwendet. Fufu oder Foutou ist ein Brei aus Maniok und Kochbananen, der in Ghana und ganz Westafrika den Hauptbestandteil vieler Gerichte bildet.
- Yams ist eine in den Tropen beheimatete Kletterpflanze, deren knollenartige Wurzeln aufgrund ihres Stärkegehaltes wie Kartoffeln als Nahrungsmittel dienen. Yams gehört zu den Grundnahrungsmitteln der westafrikanischen Küche.[3]
Hülsenfrüchte
- Die Linse war im alten Ägypten eines der Grundnahrungsmittel und auch in Israel kannte man sie. Heute werden Linsen vor allem in Spanien, Russland, Chile, Argentinien, den USA, Kanada und Vorderasien angebaut. Allein in Indien sind über 50 Sorten verbreitet.
- Sojaprodukte sind heute Bestandteil vieler verarbeiteter Nahrungsmittel. Zur direkten menschlichen Ernährung dienen die frischen, grünen Hülsen (Schoten) der Sojabohne oder verschiedene Eiweißprodukte wie Tofu und Sojasauce. Daneben gibt es weitere Zubereitungen wie Miso-Suppe oder Yuba.
Herkunft
Die Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) definiert verschiedene Weltregionen und ordnet die Herkunft von Grundnahrungsmitteln diesen zu.[4]
- Chinesisch-Japanische Region (China, Korea, Japan)
- Indochinesische-Indonesische Region (Südostasien mit Indonesien)
- Bambus, Banane, Kokosnuss, Grapefruit, Mango, Reis, Zuckerrohr, Yams
- Australische Region (Australien)
- Hindustani-Region (Indien, Bangladesh)
- Banane, Bohne, Kichererbse, Zitrus, Gurke, Aubergine, Mango, Senf, Reis, Zuckerrohr
- "Zentralasien" (Zentralasien, Iran, Pakistan)
- "Vorderasien" (Vorderasien)
- Mittelmeer-Region Mittelmeerraum
- Afrikanische Region (Afrika südlich der Sahara)
- Kaffeebohne aus der afrikanischen Region, Hirse, Ölpalme, Okra, Sorghum, Teff, Weizen, Yam
- Europäisch-sibirische Region (Europa und Sibirien)
- Südamerikanische Region (Südamerika)
- Mittelamerikanische und mexikanische Region (Mittelamerika, Mexiko)
- Nordamerikanische Region (USA, Kanada)
Siehe auch
Weblinks
Einzelnachweise
- ↑ Pschyrembel (2021): Grundlebensmittel
- ↑ Duden.de: Grundlebensmittel.
- ↑ Fran Osseo-Asare: Food Culture in Sub-Saharan Africa. Greenwood Press, Westport CT/London 2005, S. 18–20.
- ↑ Staple foods: What do people eat?, auf fao.org