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Archiv

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Wie wird ein Archiv angelegt?

Ich stoße mich an folgender Formulierung:

"Heidelbeeren dürfen nicht in den Teig eingerührt werden, da der Anthocyan-Farbstoff verletzter Beeren im vorliegenden alkalischen Milieu zu einer Grünfärbung des Eiweißes"

Wieso dürfen sie das nicht? Ist das gesundheitsschädlich? Zerfällt dann der Pfannkuchen? Oder wird er eben einfach nur grün, was an und für sich vielleicht merkwürdig ist, jedoch nie verboten? Wahrscheinlich ist eher so etwas gemeint: "Zu beachten ist, dass der Teig sich grün färben kann, wenn..." --188.195.116.176 12:21, 18. Aug. 2020 (CEST)Beantworten

Ist geändert. Blau-Grünfärbung des Teiges ist primär ein optisches Problem, es besteht keine Gesundheitsgefahr. (Den Teil mit dem Eidotter habe ich entfernt, das Problem ist eher die Durchfärbung des Teiges und weniger der geringe Gelbanteil durch Eigelb)-- Jonathan 17:10, 18. Aug. 2020 (CEST)Beantworten

Mir fiel der Einleitungsabschnitt auf, weil gerade jemand das Wort "Zucker" verlinkt hat. Erstens ist es seltsam, dass zunächst von den Bestandteilen Ei, Milch und Mehl (Salz gehört m. E. auch noch in den Teig, wird aber nicht erwähnt) geredet wird und dann plötzlich behauptet wird, bei den lieblichen Varianten sei der Zuckeranteil, von dem vorher überhaupt nicht die Rede war, höher, zweitens: Gibt es denn wirklich Rezepte, bei denen man schon dem Teig Zucker hinzufügt? Und wozu? Eine süße Füllung reicht doch völlig für die "lieblichen" Varianten und umgekehrt kann man wahrscheinlich einen Pfannkuchen, dessen Teig schon mit Zucker versetzt ist, doch kaum mehr mit Gemüse oder Käse oder Schinken o. ä. füllen. --Xocolatl (Diskussion) 18:13, 11. Okt. 2020 (CEST)Beantworten

„Gibt es denn wirklich Rezepte, bei denen man schon dem Teig Zucker hinzufügt?“ klar, auch wenn der Zuckeranteil relativ gering ist. Hier z. B. 2 EL auf 4 Eier. Kaiserschmarrn mache ich immer mit 5g Zucker pro Ei. Durch Zucker wird der Teig halt auch knuspriger/brauner, wenn man das will. Der Satz ist natürlich trotzdem Unsinn, denn bei lieblichen Varianten höher impliziert, dass auch in herzhafte Pfannkuchen Zucker kommt und das dürfte wirklich die Ausnahme sein. Daneben gibt es wie gesagt auch viele süße Pfannkuchenvarianten wo in den Teig kein Zucker oder vielleicht nur etwas Vanillezucker kommt. -- Jonathan 19:44, 11. Okt. 2020 (CEST)Beantworten

Ok. Ich hab's mal auskommentiert, aber eigentlich kann das ganz weg. --Xocolatl (Diskussion) 22:41, 11. Okt. 2020 (CEST)Beantworten

Es handelt sich ja hierbei eindeutig um Eierkuchen, mit Pfannkuchen sind doch die Berliner Pfannkuchen gemeint. Ändern wir den Seitentitel? Fdorn (Diskussion) 14:28, 31. Dez. 2020 (CET)Beantworten

Lasse es, es hat hier die Rheinschiene gesiegt, da überzeugt selbst Fachliteratur nicht.Oliver S.Y. (Diskussion) 15:51, 31. Dez. 2020 (CET)Beantworten